餐飲業(yè)調查報告
隨著社會不斷地進步，報告的適用范圍越來越廣泛，報告具有語言陳述性的特點。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編收集整理的餐飲業(yè)調查報告，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)調查報告1
本次的小組任務是調查我校周邊餐飲業(yè)環(huán)境的具體狀況。經過小組討論，我組分為三個小分組：
第一小組：調查問卷的設計。由吳永鵬、林鴻霄負責。
第一小組：調查過程中的拍攝以及PPT的制作。由張貴智、李峰、劉功勛負責。
第二小組：對調查回來的數(shù)據(jù)分析和總結報告。由林小琳、郭倩倩、阮曉平、阮笑惠負責。
對于具體的周邊餐飲店的統(tǒng)計，由于數(shù)量多，范圍也較廣，因此由全體成員一起出動調查統(tǒng)計。
經我組調查得到以下的數(shù)據(jù)。我校附近的餐飲大致有：粥店有四家、快餐有七家、面館有五家、奶茶店有十五家、小攤若干家、糕點店有三家、特設小吃有五十七家（包括燒烤、烤魚、火鍋、砂鍋等）、西餐定一家、大型的飯館的兩家等各種餐飲小吃。
由此可見，我校附近的食物種類還是較為多樣的。同學們的就餐選擇很是豐富。尤其是以大受學生歡迎的燒烤、烤魚、火鍋等為首的特設小吃更是占據(jù)的半壁江山。當然，這里友情提示同學們常吃這些容易使膽固醇涉入量高，會引起血管性疾病。而且容易上火，引發(fā)口腔炎癥。還會讓我們易努、心煩、從而直接影響心臟。 還會情不自禁的在班級亂發(fā)脾氣，影響了同學之間的感情。
經過統(tǒng)一的調查之后，我組展開了兩方面的問卷調查：即對消費者的問卷調查和對經營者的問卷調查。以下便是我組調查分析的結果：
一、就消費者對周邊環(huán)境餐飲業(yè)認知的調查分析結果：
1、大多數(shù)的消費者的就餐地點會選擇環(huán)境一般，消費一般的餐館，因為他們之中占50%的人認為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境有關，如果大環(huán)境差的話，衛(wèi)生肯定也好不到那里去。所以選擇了環(huán)境一般的餐館，75%的人都認為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。
2、消費者認為衛(wèi)生狀況令人擔憂的主要原因：60%是由于經營者的環(huán)境衛(wèi)生意識差，而對于要加強其衛(wèi)生管理100%的人是贊同，可知他們對餐館衛(wèi)生的重要性的認識還是很清楚的（80%）。
3、消費者中有70%的人就餐后身體有不適的狀況，所以基本上超過50%的人會最先考慮衛(wèi)生問題，如果遇到食品不干凈如有蒼蠅，70%的人會找店家協(xié)調，而從經營者的調查問卷也可以看出80%的經營者會賠禮道歉。
二、就經營者對餐飲業(yè)環(huán)境的調查分析結果：
1、100%的經營者都覺得環(huán)境衛(wèi)生很重要。
2、70%的經營者花費在環(huán)境的費用一般，所以也有70%的經營者認為自己餐館的環(huán)境衛(wèi)生需要加以改進。
3、大部分（50%）的經營者不會因為減少成本而放棄衛(wèi)生標準。
4、在使用煎炸油的問題上85%的商家使用普通植物油，45%的商家不知道煎炸油中有哪些危害的成分，50%的商家認為多次使用油會使人產生肝臟疾病等，60%的商家認為在油質地變稠發(fā)粘時才應該換掉。在油使用時間上大部分（40%）商家選擇每天更換油。
5、85%的餐廳有專門的洗菜員，95%的餐廳有提供消毒餐具。
6、95%的經營者認為有心要加強衛(wèi)生管理。
三、二者調查之后的共同點：
餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。對于加強衛(wèi)生管理的認同度都很高，但在實際的實施過程中，雙方由于條件的限制（經營者的經營成本，消費者的消費水平）雙方走的都是中庸之道，以求一種相對衛(wèi)生的標準。
四、對周邊餐飲業(yè)的環(huán)境SWOT分析:
機會：
1、“學生街城市廣場”是福州的特設主題廣場。在學生群體中擁有很高的知名度。
2、消費群體的人流量大，不僅有多所大學的'學生還有附近的居民和社會各界人士。
3、新開發(fā)的學生街十二府以及新增的大掌柜餐商業(yè)街，都在一定程度上使得餐飲業(yè)的消費群體數(shù)量增加。
4、學生街餐飲業(yè)的管理正逐步走向規(guī)范化，對于餐飲業(yè)的業(yè)主而言也是一大機會。
威脅：
1、學生街餐飲種類繁多，因此競爭十分激烈。
2、由于主要面對的消費群體是追求多樣和個性的大學生，因此商家面臨 著銷售手段的創(chuàng)新和與眾不同。
優(yōu)勢：
1、餐飲業(yè)的各種食物價格適中，種類多樣，易受到學生的追捧。
2、每天都有固定的客流量而且也較為平均。
3、地處福州倉山區(qū)的中心，四周多所大學，地理位置優(yōu)越。
劣勢：
1、面對的主要消費群體是學生，因此總體消費水平較低，收入不大。
2、學校餐廳的完善，絕大多數(shù)同學會選擇在學校就餐。
五、我們給予的建議：
經營者：
1、做好衛(wèi)生管理，加強競爭優(yōu)勢。
2、多了解食品健康方面的知識。
消費者：
1、路邊攤盡量不要吃，特別是油炸。
2、吃飯時，自身要注意碗筷的清潔。
綜合所述：以上便是我組對我校附近餐飲業(yè)環(huán)境的調查的分析報告。
餐飲業(yè)調查報告2
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協(xié)會與上海快客市場信息咨詢有限公司就全球金融危機下的消費行為這一主題進行了調查。調查內容主要分為兩部分：
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及其應對；
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網絡調查，將全國劃分為七個區(qū)，以15—44歲的消費者為調查對象，收集有效問卷2520份。主要調查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關注程度。
第二部分是對該協(xié)會餐飲業(yè)成員的調查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。，根據(jù)對未來經濟繁榮的預測采取經營策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)以來，世界陷入了蕭條的經濟繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組。現(xiàn)在經過半年多的經濟沖擊，我們的研究發(fā)現(xiàn)：
1、與其他行業(yè)相比，“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂和奢侈品類別中，消費者因金融危機的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產品影響最大，其次是娛樂、服裝、旅游和3c產品，對民生必需品和電信影響不大。“食”的部分，因為不同類型的餐飲受到不同程度的影響，從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價餐廳比中餐廳/低價餐廳受影響更大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價和品牌零售食品影響最小，高價商品影響最大。
3、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
從地域上看，無論哪種餐飲類別，華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)。這與區(qū)域經濟發(fā)展的類型有關。東南沿海地區(qū)以出口為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)受影響相對較小。
4、連鎖企業(yè)通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過了危機
根據(jù)對會員的調查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式，并繼續(xù)開設新店以增加銷售額。相反，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無論企業(yè)采取積極還是保守的擴張管理策略，大多數(shù)企業(yè)都是通過“穩(wěn)定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來度過難關，從而面臨經濟危機。其中，低價餐廳會更加注重餐飲組合的差異化，而高價餐廳會專注于堅持現(xiàn)有的消費群體，有的還會兼顧中等價位的消費群體。
5、受經濟危機影響，企業(yè)的銷售和毛利大多停滯或下降
調查顯示，由于當前經濟環(huán)境的影響，80%處于快速銷售增長過程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷售下滑現(xiàn)象，而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的銷售增長。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷售額大幅下降，毛利呈下降趨勢。
6、國內經濟繁榮開始復蘇
超過90%的受訪者認為國內金融危機已經觸底，今年下半年景氣應該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經營者對下半年的景氣最為樂觀，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應對金融危機，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，吸引消費者增加銷售額。通常，餐飲組合可以根據(jù)用餐時間、消費群體和流行問題來加強差異。
1、吃飯時間
無論什么時候吃，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格都是消費者的基本需求。此外：
在早餐時，消費者將特別需要購買方便快捷的烹飪產品。大多數(shù)消費者帶著早餐，不會花太多時間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補充工作活力的來源。因此，消費者特別關注午餐的數(shù)量和購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時間和金錢在吃飯時安慰自己或朋友。提供特殊產品更符合消費者的需求。同時，消費者會要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費者就餐時間特征：
2、消費者群體
消費者可以分為四類：忙碌的人（31%）、自己動手的人（25%）、享樂主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個群體的`特點是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時間不多。
Diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認為健康比美食重要。我會花時間尋找美味的食物，嘗試不同種類的食物。
享樂主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請客人的時候浪費了也沒關系。
根據(jù)這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點：
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求；Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門話題
（1）80%以上的消費者越來越關注餐廳的整潔和服務員的態(tài)度。因此，操作人員除了要注重產品質量外，更要注重人員培訓。
（2）“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設計具有潛力和號召力，因為70%以上的消費者更注重養(yǎng)生和環(huán)保。
餐飲業(yè)調查報告3
一．引言
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的`食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。
二．技術報告
1·調查對象：長沙理工大學金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學生。（由于開學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）
2·調查時間：
8月30日—8月31日
確定調查計劃與執(zhí)行方案
9月1日—9月3日
設計問卷，得出一份可發(fā)放的問卷
9月4日—9月5日
問卷發(fā)放與收回
9月6日—9月7日
問卷數(shù)據(jù)匯總，得出調查數(shù)據(jù)。
9月8日—9月16日
得出調查報告
3·調查地點：長沙理工大學金盆嶺校區(qū)
4·調查方法：采取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。
5·調查樣本：發(fā)放問卷150份，收回有效問卷145份。
餐飲業(yè)調查報告4
一、調查時間：20xx年5月末
二、調查方式：問卷調查
三、調查目的：了解人們對食品安全問題的關注程度，以及大家眼里的食品安全問題現(xiàn)狀，并為此所做的種種措施，同時為食品安全問題的解決貢獻出自己的一份力。
四、調查結果分析
通過調查，我們從調查數(shù)據(jù)中了解到有60%的人們對食品安全問題持關注的態(tài)度，有30%的人對其非常關注，僅有10%的人對此持一般態(tài)度。大家普遍聽說過的食品安全事件分別為20xx年的三聚氰胺事件、20xx年的蘇丹紅事件、20xx年的染色饅頭事件、20xx年的安徽阜陽假奶粉事件等，少為人知的事件則是20xx年的杭州毒海帶事件以及煙臺染色花生事件，這說明了政府和媒體對事件的聚焦程度還不夠，尚未引起群眾對這些事件的重視并以此為警。
大家在購買食品時主要關心的是生產日期、保質期/保存期，其次為價格與品牌，由此反映出人們在日常生活中更注重所購買食品的質量。在食品安全方面，人們最擔心的是散裝食品的衛(wèi)生是否達標，接著便是食品添加劑（如色素、香精、防腐劑）的超量使用問題。調查發(fā)現(xiàn)，人們認為目前出現(xiàn)食品安全問題最大的隱患是在生產加工這一環(huán)節(jié)。當自己買到劣質不合格的產品時，有40%的人會選擇扔掉，自認倒霉，同時也有40%的人會找商家要求退換，只有15%的人直接聯(lián)系銷售廠家，而向有關部門投訴的人僅占到5%。但是調查數(shù)據(jù)卻顯示，有將近一半的人在遇到食品安全問題時卻愿意向有關部門投訴。那么這是什么原因使得人們在真正買到劣質食品時，都選擇了自認倒霉保持沉默，而僅有極少數(shù)人選擇投訴呢？對此，我想可以這樣理解，人們對食品安全各監(jiān)管部門的職責還不甚了解，無處投訴去維護自己的消費權益，也可以理解為大家對食品安監(jiān)部門的辦事效率和執(zhí)法力度非常的不信任，才造成了這樣一種古怪的現(xiàn)象。并且，針對“查處比曝光慢半拍”的問題，超過半數(shù)的人均認為這是監(jiān)管部門的失職。因此，各監(jiān)管部門應當提高執(zhí)法力度和辦事效率，同時各監(jiān)管部門之間要相互協(xié)調，從而使得執(zhí)法過程具有連貫性和規(guī)范性。
在被調查者中，存在超過半數(shù)的人們認為，目前監(jiān)管部門已經初步建立了食品安全的突發(fā)事件應急機制與預警機制，但尚未發(fā)揮作用。有20%的人則認為，目前所建立的.各種機制還只停留在口頭上，缺乏實效性。
經調查發(fā)現(xiàn)，人們獲取食品消費安全知識的途徑主要是電視、廣播，其次為書籍、報紙、雜志等平面媒體，接著便是越來越發(fā)達的網絡平臺，卻僅有5%的人是通過相關的知識講座來獲得食品消費安全知識。同時有將近65%的被調查者表示，他們在購買食品時對食品安全QS標志感到無所謂，并不是認準了此標志才購買。這反映出了各級政府、各學術團體以及相關教育機構缺乏對市民、對群眾的食品安全意識的公益普及力度。針對這一點，我們也可以從以下數(shù)據(jù)看出來：僅為10%的人表示對《中華人民共和國食品安全法》積極關注，同時有20%的人知道該法，然而卻存在40%的人是對《食品安全法》有點印象，甚至有30%的人對該法案完全不了解。但是對于新的《食品安全法》，人們最關心的就是從食品源頭到餐桌如何實現(xiàn)有效監(jiān)管，以及能否真正落實和執(zhí)行，然后便是消費者該如何維權、如何索賠、獲賠，等等。
在調查中，大家認為對現(xiàn)今社會不斷惡化的食品安全問題應該采取以下措施：其中有85%的人主張要加大對違法商販和監(jiān)管單位的處罰力度，同時嚴查權錢交易、腐敗執(zhí)法現(xiàn)象。有75%的人建議要不斷地建立和完善問責機制，還有60%的人則支持改變食品監(jiān)管部門的考核機制，從而激發(fā)工作人員的工作熱情并有利于加強自身的職業(yè)道德。
作為市民，人們認為自己可以做些措施用以減少食品安全問題的發(fā)生，例如：購買食品前更加注意去辨別；提高對食品生產日期及配料表的關注；遇到食品安全問題時積極向有關部門反映；進行法律知識的學習，增強維權意識；在自己所接觸的圈子里加大食品安全的宣傳力度等。
五、總結
當前的食品安全問題形勢嚴峻，不容樂觀。在去年的質量檢測中，6種飲用水被檢測出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，再次觸發(fā)食品安全監(jiān)管之痛。今年年初又爆出一則“老酸奶使用工業(yè)明膠”的消息，稱老酸奶和果凍在生產過程中使用了工業(yè)明膠，并且這些工業(yè)明膠多為被丟棄的破爛皮革制成。然而，一波未平一波又起，藥品領域出現(xiàn)的“毒膠囊”事件又讓人震驚。這一系列駭人聽聞的食品藥品安全問題事件，再次將公眾的目光聚焦于各監(jiān)管部門身上。企業(yè)逐利是天性，監(jiān)管給力才是社會的“良心”。
由于食品產業(yè)發(fā)展較快，低門檻、小規(guī)模的狀況在短期內難以完全改變，因而嚴重制約了食品安全水平的提高。同時從業(yè)人員的素質也參差不齊，企業(yè)主體責任落實不夠，行業(yè)內誠信道德體系還不完善，并且安全監(jiān)管能力也未能及時跟上。因此，各監(jiān)管部門要不斷提高監(jiān)管能力，完善監(jiān)管機制，提高人員素質，嚴懲違法犯罪行為。我們作為消費者，也要主動增強自身的食品安全意識，樹立正確的理性消費意識。只有這樣雙管齊下，才能避免我們遭受更多不安全食品的荼毒和侵害。
餐飲業(yè)調查報告5
一、前言：
近年來我國各高校普遍擴招，大學生數(shù)量不斷增長，隨著經濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長，傳統(tǒng)的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。
二、調研概述：
1、調查目的：
了解當代大學生飲食習慣，了解大學餐飲業(yè)的變革，為學校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經營者提供有價值的參考資料。
2、調查內容：
以環(huán)境調查為中心，調查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業(yè)供應狀況（競爭狀態(tài)、銷售努力等）。
三、調查方法：
觀察法、訪問法、問卷調查、采用二手資料、抽樣調查。
1、觀察：學校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價格等。
2、訪問：學校后勤、服務等相關部門。
3、問卷調查：附表1。
4、二手資料：餐飲業(yè)相關政策，
5、抽樣調查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色、價位，顧客的'籍貫、性別、年級等。）
四、調查進程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和制作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發(fā)調查問卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調查、訪問。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。
五、人員、預算：
人員分配：
１、制定方案：２人。
２、設計問卷：２人。
預算：附表２。
餐飲業(yè)調查報告6
為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：
一．調查對象的基本情況
（一）樣本類屬情況。
由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。
（二）消費情況。
本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。
（三）消費頻率
67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的.餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
二．專門調查部分
（一）飲食類產品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模。
2．消費因素分析
調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質量、衛(wèi)生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價格定位
價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài)。
（二）對貴賓卡的看法
關于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。
（三）特價菜的看法
對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。
（四）川江的優(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛(wèi)生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢。
（五）總體服務水平
29%的被調查者認為服務非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣。
2.商家可根據(jù)市場變化制定相應的營銷策略，創(chuàng)新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲業(yè)調查報告7
xx在近幾年來經濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老xx人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、xx餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、xx孺子路是著名的`小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的，隨著經濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化；
xx餐飲業(yè)需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動xx經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告8
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū)目前消費市場的一亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴開放，做產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經濟發(fā)展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領導的安排，區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調查摸底，現(xiàn)將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經營戶)為1750家，20xx年底為20xx家，經營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點
㈠帆經濟占主導。隨著經濟體制的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展，帆經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越，市場份額不斷擴。當前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云酒店、鴻利來酒樓、軒轅天元等企業(yè)帶國有性質外，絕多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，帆經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
㈡經營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“天元翠嶺”、“白云酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
㈢經營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。
㈣消費對象眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了眾化群體，以眾口味，眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得量回頭客。
㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題
根據(jù)調查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴，銷售收入逐年增長，經營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
㈠產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰道的金鳳凰、天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發(fā)展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。
㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查XX區(qū)餐飲經營聚集點多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
㈢規(guī)模不，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內高檔次，規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師白云校區(qū)、白云二中周邊，絕多數(shù)是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二受理沒上檔次，服務質量不高。如XX區(qū)有個別中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而仕客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
㈣“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)勝業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率而降低的現(xiàn)象。
㈤停車困難，制約消費。在當前XX區(qū)已經初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區(qū)夏日康橋酒店、天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較的停車困難。
㈥消費群體窄，經營起伏。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約、對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較的經營困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
㈠加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的.基礎上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
㈡加強管理，引導規(guī)范經營。組織工商、稅務、恥、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經營。
㈢尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。
㈣發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經營的方向發(fā)展。白云勝業(yè)區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業(yè)化經營、集約化經營發(fā)展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯。
㈤引進品牌店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲店，激活XX區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達XX區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關問題向區(qū)政府請示如下:
1、適當調減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。
2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道，擴XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產發(fā)展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲業(yè)調查報告9
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調查報告
3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調查報告
前言
3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的.經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
餐飲業(yè)調查報告10
南昌在近幾年來經濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場，分析自身的`定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的，隨著經濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告11
餐飲行業(yè)作為民生產業(yè)，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要豎內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相結合，真實的映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較，因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經營規(guī)模不斷擴，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)抒州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進行排序時，最被重視的.核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業(yè)已經對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現(xiàn)與中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較的提升空間。
調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。
六、未來景氣預測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)調查報告12
南昌的經濟近年來發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)秀的品質和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
一、南昌餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢。現(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高，品牌鏈大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、這些菜很時尚，但并沒有背離傳統(tǒng)。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來越時尚新穎，但對老南昌人來說還是有足夠的品味；
4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫，縮短了服務時間，為服務差距增添了樂趣和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)存在的主要問題
1、以前餐館少，競爭也不激烈。現(xiàn)在餐廳多了，消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的`創(chuàng)意才能開出有特色的專賣店，才能贏得市場；
2、南昌荀子路是著名的小吃街，但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過度；
3、失信現(xiàn)象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節(jié)約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽；
三、南昌餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
1、認真分析市場，分析自身定位點和餐飲賣點，做必要的市場調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業(yè)的品牌是生存和競爭的優(yōu)勢。南昌餐飲業(yè)要繼承優(yōu)秀文化遺產，發(fā)揮老式技術，傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續(xù)的好奇心。因此，保證產品的特性、質量和營養(yǎng)非常重要。隨著經濟的發(fā)展，菜系可以進行信息交流和不同組合，發(fā)揮有利因素走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)中餐館面臨的問題是，如果符合高科技，傳統(tǒng)工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下，設備陳舊，衛(wèi)生條件差，勞動強度加大，嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛(wèi)生，必須更換科技設備；
4、管理者要正視自己的決策是否科學，能否從中獲得經濟利益。科學管理是中國餐飲業(yè)發(fā)展的必由之路。既注重設備設施的科學管理，又要求科學的工作思想和業(yè)務水平；
南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創(chuàng)新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告13
一、引言
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務。基于人們飲食消費觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。
二、項目概況
1、項目名稱：建設綠色餐飲
2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn)
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
4、項目建設類型：新建創(chuàng)新
5、項目建設規(guī)模與內容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
三、餐廳主營業(yè)務及特色
主營美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
(二)風味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質量。
2、利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動，并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經費;在未來一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的`質量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。
2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。
3、項目質量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監(jiān)理，保證工程質量合格。
十二、效益分析與風險評價
(一)效益分析
1、經濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優(yōu)良，交貨準時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。
2、社會效益
餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經濟水平。
(二)風險評價
項目建設具有以下風險：
1、消費者的經濟水平不能保持穩(wěn)定的
2、選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。
如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現(xiàn)金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。
餐飲業(yè)調查報告14
1.調查目標、方案設計和組織策劃
(一)調查目標
總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現(xiàn)有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標:
1.北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀綜合調查
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調查
3.拜訪食堂經理和北門現(xiàn)有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題
5.探索小資再現(xiàn)主題餐廳的北門市場，了解如何滿足消費者的認知興趣，提出初步的營銷建議
(二)調查對象和形式
根據(jù)對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。
受訪者抽樣:
1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調查方法:
1)問卷調查
2)訪談調查
3)市場觀察
4)電話網絡調查
5)幽靈實驗調查等
主要研究內容:
1)大學生消費調查的主要內容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。
3)現(xiàn)有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業(yè)務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的`原則、經營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內容:親身經歷2 & mdash產品、口味、就餐環(huán)境、服務水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。
(3)調查、組織和實施的過程
調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調查。
1.組織實施過程
12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料
12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查
12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結有用信息。
12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。
2.調查員的區(qū)域分布
研究者
問卷區(qū)
觀察類型
參觀區(qū)
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
北門現(xiàn)有商戶
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店
Yuluyan
經濟學和管理學，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學，人文學科
特色小吃酒吧和糕點店
學校食堂工作人員
特色小吃酒吧和糕點店
徐一清
其他的
快餐店，奶茶吧
學生消費者
快餐店，奶茶吧
二、調查的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:
(1)浙江師范大學北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1.北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平高，消費大。
首先，根據(jù)實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關統(tǒng)計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布
類型
量
魚熱
16
中國傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃酒吧
35
西餐廳
三
火鍋餐館
三
糕點店
六
奶茶咖啡吧
10
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布
消費水平
比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx年
2.4%
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮
大多數(shù)學生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據(jù)習慣因素在一定時間內反復選擇一個消費者
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天
4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經營者越來越同質化
6.產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低
6.消費者經常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統(tǒng)的中餐館有傲人的建筑和三合苑
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣
(三)浙江師范大學北門餐廳經營現(xiàn)狀及分析
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化
3.在目前國內物價上漲的情況下，包括學校食堂在內的餐廳部分菜品價格上漲。漲價的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加
4.北門餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導，快速發(fā)展中存在盲目、無序、低水平的發(fā)展。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)標準參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力
餐飲業(yè)調查報告15
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據(jù)調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經營策略，做到長期規(guī)劃與短期經營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調查內容概要
本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問卷調查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關數(shù)據(jù)；上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作
3、調查時間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。
（2）在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)
（3）在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談
5、調查方法
（1）問卷調查法
（2）訪談
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調查目標
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
（2）從調查中學習餐飲管理知識
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
（4）完成零售學作業(yè)
7、具體實施步驟
（1）小組討論確定調查對象
（2）編制餐飲業(yè)調查問卷
（3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成
（4）前往安徽機電職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查
（5）對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談
（6）上網查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總
（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格
（8）向同學老師口述本次調查的'基本情況
（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報
（10）撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）
三、數(shù)據(jù)分析
本次共調發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
餐飲業(yè)調查報告8
每天奔波于商務區(qū)寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計劃了嗎?互聯(lián)網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發(fā)布了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據(jù)介紹，由大眾點評網聯(lián)合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規(guī)模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問卷調查。
七成白領對午餐現(xiàn)狀不滿意
調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。
34.6%的白領對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。
四成白領晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領下館子最關注口味
白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。
44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
六成白領是美食網站用戶
數(shù)據(jù)顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣于查詢美食網站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優(yōu)惠券。
金融危機未影響絕大部份白領下館子次數(shù)
全球金融危機造成各行業(yè)增長減緩，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?
調查數(shù)據(jù)顯示，有38.3%的白領選擇沒什么影響，47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx～3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。整體上，85.7%的白領認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
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