端午節(jié)如何正確挑選粽葉粽米

　　導(dǎo)語：端午節(jié)將近，又到粽葉飄香的時(shí)節(jié)，一些勤勞的媽媽們又開包粽子了。粽子看似簡單其實(shí)包起來還得有很多工序，挑選粽葉是關(guān)鍵的第一步。小編今天就為不知道如何挑選粽葉的媽媽介紹如何挑選粽葉粽米才能包出美味可口的粽子。

　　端午節(jié)如何正確挑選粽葉粽米

　　1、粽葉的選購

　　粽子作為中華民族的傳統(tǒng)食品，已成為速凍行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分產(chǎn)品。然而，一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉時(shí)，加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。

　　“返青粽葉”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會游離到粽子里面。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭，嚴(yán)重威脅人體健康。因此， 在選購粽子時(shí)，一定要仔細(xì)辨別粽葉外觀顏色，警惕“返青粽葉”。

　　通過3種方式可以辨別“返青粽葉”：

　　1.看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮;而原色粽葉顏色發(fā)暗發(fā)黃，看上去沒有“返青粽葉”那樣鮮綠。

　　2.聞味道。“返青粽葉”包制的.粽子煮熟后粽香味不足，相反有的還具有淡淡的硫磺味道。

　　3.辨煮水。“返青粽葉”由于經(jīng)過了化學(xué)處理，顏色相對穩(wěn)定，加熱后，水的顏色變化不大或者呈現(xiàn)輕微的綠色，如果水的綠顏色比較明顯，說明化學(xué)原料含量很高，而用原色粽葉包制的粽子加熱后水的顏色會呈現(xiàn)淡黃色。

　　2、粽繩的選購

　　粽繩主要是用各種野草葉當(dāng)作繩子來捆綁粽子，預(yù)防粽子在鍋里加熱時(shí)散開，粽子餡流出來。包粽子絕對禁止使用塑料繩捆扎，因?yàn)榻?jīng)過加熱后，塑料繩會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。如二甲烷等毒素。毒素會滲入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，則有惡心及腸胃不適，重者會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　3、粽米的準(zhǔn)備

　　一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。

　　長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點(diǎn)的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。粽米選好后，在包之前要放在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，一般為3--4個(gè)小時(shí)。

　　4、粽子餡料的準(zhǔn)備

　　對于粽子餡料的準(zhǔn)備，想必您有自己鐘情的食材。如：蜜棗、白砂糖、豬肉、香菇、咸蛋黃、咸肉、鴨肉丁、叉燒肉、香腸、紅豆沙、綠豆沙等等。只要你喜歡的都可以放在粽子里一飽口福。

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