如何挑選咖啡豆

　　導語：新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢? 有三個步驟：聞、看、剝。

　　如何挑選咖啡豆

　　聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是否可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反，若是香氣微弱，或已開始出現油膩味，表示此咖啡豆已完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

　　看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

　　剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的'。

　　如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

　　簡單點就是：

　　鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

　　眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

　　顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　咖啡豆中新豆和陳豆的劃分及上市時間

　　同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存后水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。

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