如何選購鰻魚

　　鰻魚營養價值高，且價格昂貴，那么我們該如何選購鰻魚呢，下面我們一起來看看吧。

　　如何選購鰻魚

　　1、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

　　2、留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。

　　3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。

　　4、注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

　　一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。

　　品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：

　　一、魚身柔軟而青藍色者

　　二、含適度的脂肪

　　三、無異嗅味者

　　四、味道鮮美者

　　五、適合耐久蓄養者

　　鰻魚符合優良品質的`鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。

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