如何挑選購買黑豆、黑蕓豆

　　引導語：黑豆、黑蕓豆都是黑色系的豆類，怎么挑選兩者呢，又怎么去區分呢?以下是小編整理的如何挑選購買黑豆、黑蕓豆，歡迎參考!

　　市場上常見的有兩種：黑豆、黑蕓豆。

　　【黑豆】個頭大些而且很飽滿，表面烏黑，沒有光澤，豆瓣里面是綠色的。

　　【黑蕓豆】個小而且扁，表面黑亮黑亮的，豆子里面是白色的。

　　通常我說的很有營養價值的那種是黑豆， 而黑蕓豆只是一種很高產的豆子，和黑豆是兩回事。一定要仔細挑選。只有真正的黑豆才有效果哦!

　　黑小豆也就是黑蕓豆,蕓豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。

　　蕓豆營養豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。

　　蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。

　　蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

　　蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。

　　蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

　　現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

　　蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

　　如何辨別黑豆真偽：黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑蕓豆，里面是白仁的。并不是真正的黑豆，請親們注意了，里面是白仁的那不是黑豆的哦!

　　黑豆長兩樣原是倆品種

　　黑豆(左)較圓無亮光，黑蕓豆則又黑又亮

　　即使不常逛街的人也會發現,近來,小雜糧價格高漲,其中除綠豆外,最受關注的恐怕就是黑豆了。不過,目前市場上賣的黑豆主要有兩種,可除了顏色一樣黑外,長相和售價卻都不相同,這是為啥呢?

　　有糧店賣的黑豆即使模樣一樣,價格也不同。個頭較小的每公斤26元左右,個頭稍大些的每公斤32元。店主介紹說,這種黑豆瓤是綠色的,據說有醫用價值,不少市民專挑這種買。還有一種黑豆,瓤是黃白色的,也就是常說的黑飯豆,比較普通,售價也較低,每公斤在5—10元間。年初時,這兩種黑豆差價并不大,每公斤也就差個四五元,可近兩個月,因受養生觀念的影響,綠瓤黑豆受到熱捧,價格也一路上揚。

　　這兩種黑豆形狀有所差別,像綠瓤的那種,與黃豆差不多,偏圓,比較鼓溜;而黃白瓤的那種,多數形狀偏長,發扁,跟“豬腰子”有些相似。據市農委專家介紹,這兩種黑豆其實是兩個品種,偏圓形的綠色瓤的黑豆跟黃豆是同科,根據個頭大小分黑大豆和黑小豆,只是外皮顏色不同而已,營養價值以脂肪居多;而偏長扁的黃白瓤黑豆屬飯豆類,其淀粉含量較多。目前,我市市場上銷售的這兩種黑豆大約有70%的份額都是外進的。

　　談到綠瓤黑豆售價持續走高的原因,農業專家表示,除與上市量有關外,炒作也是不可忽視的主要因素之一。至于這兩種黑豆的營養成分差別有多大,農業專家坦言:因其成分各不相同,單一地看沒啥可比性,像綠瓤的黑豆宜用于打豆漿等,而黃白瓤的黑豆則宜用于蒸飯等。

　　從合理搭配膳食的角度講,市民多吃些黑豆還是比較科學的,但是,因黑豆屬雜糧富含膳食纖維,過多攝入會影響礦物質吸收。特別是老人和兒童,多吃可能會影響消化吸收功能。所以,建議市民適量食用為宜,以一天為單位,與主食相比,占到30%即可。

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