挑選苦瓜的技巧

　　苦瓜，又叫涼瓜，營養非常豐富，有清火、解毒等功效。很多人不喜歡吃太苦的苦瓜，而有些人則覺得越苦越好吃。到底該如何挑選苦瓜，并判斷它苦不苦呢?那么下面小編為大家搜索整理了挑選苦瓜的技巧，希望能給大家帶來幫助!

　　挑選苦瓜的技巧

　　首先，看顏色。

　　新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發黃，說明已經老了。

　　其次，看外形。

　　苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

　　最后，看花紋。

　　市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆;苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

　　如果切開以后發現苦瓜籽已經變紅了，說明苦瓜已經老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

　　如何挑選苦味淡的苦瓜？

　　1、看表面紋路

　　苦瓜表面有很多紋路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其實我們通過這些紋路，來分辨苦瓜是苦或者不苦。一般來說，紋路寬的，表面的小疙瘩很少或沒有，這類的苦瓜肉一般比較厚，內瓤小，苦味淡一些。相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，紋路又密又細，含有的苦瓜素較多，苦瓜吃起來會特別硬，還特別苦。

　　2、看個頭大小

　　體形矮胖的苦瓜一般苦味會淡些，它的苦味沒有那么重，吃起來也比較的清爽，可以清炒，也可以直接涼拌。纖長的和很小的苦瓜就不要選了，那種苦瓜比較苦。

　　3、看顏色深淺

　　挑苦瓜時，我們還可以看下苦瓜的顏色，新鮮的苦瓜顏色是呈翠綠色，顏色越淺的苦瓜，它的苦味越淡，更容易讓人接受。相反，顏色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的顏色已經發黃或者是變紅，則說明苦瓜老了或者放很久了，沒有脆實的口感，最好不要購買。

　　我們在做菜時如何減輕苦瓜的苦味？

　　1、去除白色筋膜

　　苦瓜洗干凈后，對半拋開，挖去里面的籽，刮去里面白色的薄膜，苦瓜的苦味素大多集中在這個地方，一定要用勺子刮干凈，可降低苦瓜的苦味。

　　2、用鹽進行腌制

　　我們還可以用食鹽進行腌制，放入半茶匙鹽拌勻放置20分鐘，等苦瓜出水后用清水沖一遍把水倒掉，這樣能夠能減少苦瓜大部分的苦味。

　　3、用沸水進行焯燙

　　我們還可以用沸水進行焯燙，把苦瓜放入沸水里煮2~3分鐘，焯燙的時間要把握好，不要太長了，可以加上少許的食鹽和食用油，這樣處理過的苦瓜不僅變鮮艷變綠，而且基本上沒什么苦味了。

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