挑選腰花的方法有哪些

　　腰花選購方法

　　腰花就是豬腎，營養豐富，滋陰補腎，是很多人都喜歡吃的一種食材。關于腰花的烹飪有很多，人們經常將其與各種食材一起搭配而食。不過，在烹飪之前，我們要做好一件事，那就是選購腰花。那么，在平時的選購中，我們究竟要如何辨別腰花的好壞呢？

　　首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過后變為白色，質地松軟，膨脹無彈性，并散發出一股異味。

　　其次看它的表面不沒有血點，若有，則不正常。

　　最后還有注意，看它是否比一般的.豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白 色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。

　　以上就是關于如何辨別腰花好壞的一個方法與技巧，在了解了上述關于腰花的一個選購方式以后，相信大家在以后的選購中也就得心應手了吧！

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　　腰花的制作技巧

　　1.去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

　　把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的'完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。

　　2.去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

　　先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊！

　　腰花的保存方法

　　家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結構的變化，豬腰內部的'“游離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來制作菜肴。

　　腰花的食用禁忌

　　適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

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