如何選購一款高質量生日蛋糕

　　首先，避免肥胖和三高，在選購蛋糕的時候就一定要注意選購低脂肪的蛋糕，這樣才能保持身材保證健康，生日蛋糕怎么選購健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油，所以如何選擇奶油就成了選購蛋糕的關鍵了。很多人在選擇蛋糕的時候都存在一個誤區，認為是奶油就是發胖的，其實這種觀念是完全錯誤的。奶油分為植脂奶油和乳脂奶油，真正導致發胖的是植脂奶油，也就是我們最常看見的奶油。植脂奶油是由添加劑合成而來，不易消化還很容易導致發胖。而乳脂奶油則是有牛奶提煉而來，蛋白質含量很高，對身體很好。所以在選擇蛋糕的時候首先一定要選擇乳脂奶油。

　　順便王森西點學校小編也總結了植脂奶油的定義，傳統蛋糕店選用的必定是植脂奶油，其含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不僅可以導致人體發胖，還會引起一系列的慢性疾病，所以是一大禁忌。所以在選購蛋糕可以根據蛋糕口感判斷，口感爽滑、入口即化、不油膩、不糊口的就是乳脂奶油，但是乳脂奶油易融化，做不到很花俏的造型，但這樣蛋糕的質量才有保證，才不會危害身體健康。

　　蛋糕的質量鑒別

　　(1)烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別

　　①色澤鑒別

　　良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。

　　次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 劣質蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

　　②形狀鑒別

　　良質蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。

　　次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。

　　劣質蛋糕——大小不一致，崩頂破損過于嚴重。

　　③組織結構鑒別

　　良質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。

　　次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。

　　劣質蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有面疙瘩。

　　④氣味和滋味鑒

　　良質蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的特有風味。

　　劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

　　(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別

　　①色澤鑒別

　　良質蛋糕——表面呈乳黃色，內部為月白色，表面果料撤散均勻，戳記清楚，裝飾得體。次質蛋糕——色澤稍差，果料不太均勻，戳記輕重不一。

　　劣質蛋糕——色澤發綠，表面有發花現象。

　　②形狀鑒別

　　良質蛋糕——切成條塊狀的長短、大小、薄厚都均勻一致，若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。

　　次質蛋糕——切成的塊形稍有差距，異形蛋糕則不太周正。

　　劣質蛋糕——切成的塊形大小極不均勻，相差懸殊。

　　③組織結構鑒別

　　良質蛋糕——有均勻的小蜂窩，無大的空氣孔洞，有彈性，內部夾的果料或果醬均勻，層次分別。

　　次質蛋糕——空隙不太細密，偶見大孔洞，內夾果醬或果料不均勻。

　　劣質蛋糕——內部孔洞大而多，雜質含量也高。有霉斑。

　　④氣味和滋味鑒別

　　良質蛋糕——松軟爽口，有蛋香味，不粘牙，易消化，具有蒸蛋糕的特有風味。次質蛋糕——松軟程度稍差，蒸蛋糕的特殊風味不突出。

　　劣質蛋糕——有異味，發霉變質味。