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野菜怎么選購(gòu)及保存
野菜的選購(gòu)
如果是在超市里購(gòu)買(mǎi)，則要選擇包裝上印有國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，一定要問(wèn)明生長(zhǎng)地點(diǎn)，且要仔細(xì)看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。
野菜的保存
如果野菜一次買(mǎi)多了，我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧芸炀蜁?huì)老化，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失，并且還影響口感。
1、殺青
可以將野菜用開(kāi)水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。
然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時(shí)取出食用。
2、腌制
短期儲(chǔ)存的話(huà)可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時(shí)浸泡清水即可。
如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實(shí)，腌制10-15天。