選購(gòu)板栗的方法有哪些

　　一、如何選購(gòu)板栗

　　1、看顏色

　　栗子表面呈深褐色且稍微帶點(diǎn)紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

　　2、捏果

　　用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅(jiān)硬，表示果實(shí)比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

　　3、搖一搖

　　把栗子那在耳邊搖一搖，如果能聽(tīng)到聲音的話，說(shuō)明果實(shí)是新鮮的，如果能聽(tīng)到聲音說(shuō)明果實(shí)是干硬的，時(shí)間比較久了，大家就不要買了。

　　4、品嘗

　　大家買栗子是也可以實(shí)際品嘗一下，好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。

　　二、食用板栗的好處

　　1、板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。

　　2、富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒(méi)有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

　　3、栗子含有維生素B2，常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　三、如何制作糖水板栗罐頭

　　1、工藝流程

　　原料選擇→原料處理→護(hù)色→修整→預(yù)煮，漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。

　　2、工藝要點(diǎn)

　　a、原料選擇：選擇無(wú)病蟲(chóng)，霉?fàn)�的新鮮栗果，單果重要大于7克。

　　b、原料處理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然后脫去栗衣。

　　c、護(hù)色：栗果在加工過(guò)程中易變色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

　　d、預(yù)煮、漂洗；預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預(yù)煮液中煮10分鐘，然后在75～85℃下預(yù)煮15分鐘，95～97℃下預(yù)煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時(shí)先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。

　　e、分選：去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)。

　　f、配糖液：配含糖量為50%的糖液。同時(shí)添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。

　　g、裝罐：玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉，并加入糖液。

　　h、排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85%，然后封罐。

　　i、殺菌、冷卻：利用罐內(nèi)溫度進(jìn)行殺菌。冷卻采用分段冷卻。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量要求

　　成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變；具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，甜味適中并無(wú)異味；糖水透明，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在；同一罐中果個(gè)大小均勻，碎果不得超過(guò)10%，板栗果重不低于凈重的50%，糖水濃度應(yīng)不低于50%。

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