教你辨別蘑菇好壞的方法

　　導語：蘑菇營養豐富、味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的健康食材，營養界認為“一葷一素一菇”是最保健的日常飲食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一種，它質地肥厚，嫩滑可口，無論素炒還是搭配葷菜，都十分鮮嫩誘人，而且價格便宜，是百姓常吃的一種食用蘑菇。下面是小編精心整理的教你辨別蘑菇好壞的方法，希望能夠幫助到大家。

　　教你辨別蘑菇好壞的方法

　　一、完整的蘑菇是由菌蓋、菌褶、菌柄組成的，消費者只要觀察這三個特征就能到優質新鮮的蘑菇，以下是平菇的挑選竅門：

　　1、菌蓋：菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應向內翻卷，像把小傘一樣扣下來，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒有開裂口。

　　而過分老熟的平菇，孢子已大量散發，其菌蓋上翹呈波狀。其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會較老，菌蓋相對小一點的平菇，更鮮嫩、味道也更好。

　　顏色方面，應是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。

　　2、菌褶：菌褶應排列粗疏，顏色應呈白色至淡黃色。

　　3、菌柄：菌柄長度應以4～7厘米的為好。

　　二、小平菇的挑選技巧：

　　這種小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那樣是一大團長在一起。小平菇與普通的平菇味道差不多，但食用起來比較方便，無需再將它們逐一撕開。

　　挑選小平菇，也以大小適中、菌蓋、菌柄比較完整、菌褶排列粗疏整齊的為佳。

　　三、蘑菇挑選FAQ：

　　問：蘑菇有漂白劑嗎?

　　答：其實，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農藥、食品添加劑;首先蘑菇本身沒有蟲害風險，而且現在的蘑菇大多是棚室里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品;金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃;許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。

　　如何挑選菌種：

　　1、菌袋要厚實堅固不易破裂、透明利于觀察菌絲的生長；

　　2、菌料密度應在450千克/立方米為宜，是水密度的近一半，放在水中應該有一半的體積漂在水面以上，挑選菌種時，既要看重量也要看體積，重量大而體積小的，說明摻水過多；

　　3、以棉籽殼為主料的菌料比較好，顏色為黑褐色，發菌正常的菌絲體顏色純正、鮮亮，均為白色。出現綠色則是綠霉病，不能使用。

　　平菇的種植方法

　　1、解開菌包扎帶，開口直徑1~2厘米，向里面噴點水（存點積水，只要積水沒有干，就不要再噴水），要平放在半陰暗、潮濕、通風的地方，不要讓陽光直射，適應溫度-40~40度（可室內栽培，最適宜溫度5--32度之間），當袋口出現小菇蕾再完全打開打開袋口；

　　2、用濕毛巾或餐巾紙覆蓋袋口，常向毛巾或餐巾紙噴水，保持透氣濕潤，也可以在菌包袋口處套一超市塑料袋，菌袋內存水要及時倒出，不能弄壞包裝的塑料袋，等幾天就會出菇了；

　　3、菌帽直徑1厘米以后，要經常對菇噴霧，保持濕潤，一般是4天左右成熟，待蘑菇慢慢長大 菌蓋邊緣呈現波浪狀就可以收獲了，采收前 1天停止噴水。采收時，一手按住菇面，另一手往菇腳的底部左右旋轉摘下。蘑菇采收后，停止噴水2～3天，清理干凈菇腳，保持高的濕度，就可以等待第2次出 菇了。

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