如何挑選青椒

　　青椒可是一種很營養(yǎng)的蔬菜哦，那么我們該如何挑選青椒呢，下面小編為大家介紹挑選青椒的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何挑選青椒

　　看外觀

　　質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，有鮮綠色的花萼。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

　　看軟硬

　　首先拿起青椒先感受到的是青椒的質感，硬的說明比較新鮮，是剛摘不久的。軟的就是時間放長了不新鮮的。

　　看表面

　　青椒表面上不能有傷口，因為青椒本身比較脆，通過運輸?shù)臄D壓非常容易擠壞，這樣容易腐爛。

　　看青椒柄

　　新鮮與否看柄就知道，如果柄是綠色的就是比較新鮮的，選柄新鮮的那種。

　　挑選青椒的三個小竅門

　　青圓椒特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個竅門。

　　頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。

　　成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

　　有彈性的才新鮮。

　　新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

　　四個棱的肉質厚。

　　棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

　　青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

　　【拓展】

　　青椒炒肉絲

　　原料：

　　豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

　　做法：

　　1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

　　2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽,色澤變白，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

　　肉片炒青椒做法

　　主料：

　　瘦肉 (100g)

　　青椒 (200g)

　　蒜 (少許)

　　調料：

　　鹽 (適量)

　　植物油 (適量)

　　生抽 (適量)

　　白糖 (適量)

　　淀粉 (適量)

　　料酒 (適量)

　　雞精 (適量)

　　廚具：

　　炒鍋

　　青椒炒肉片的做法:

　　1.青椒去蒂和籽洗凈，肉片洗凈后切片。

　　2.青椒切成碎片，蒜切片，肉片中加入鹽，生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均勻腌制片刻。

　　3.炒鍋加熱，放入稍多的植物油，油熱后，先放入蒜片炒出香味。

　　4.倒入肉片，大火翻炒至變色，盛出備用。

　　5.鍋中另加植物油，大火燒熱放入青椒翻炒，加少許水炒2分鐘。

　　6.加入已炒好的肉片，放入鹽、料酒、雞精炒勻出鍋。

　　7.青椒翠綠，肉片滑嫩。

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