驗貨管理制度

　　在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的驗貨管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

驗貨管理制度1

　　第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　第二條凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。

　　第三條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

　　第四條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第五條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　①查驗食品包裝是否有中文標明的'商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　　②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

　　⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　　⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第六條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第七條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第八條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第九條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

驗貨管理制度2

　　1、訂貨人員須據統一安排，由高級員工或者廚房管理組人員統一訂貨；

　　2、訂貨人員須對所訂貨物的庫存量有明確的了解，正確的預估第二天所訂貨物的使用量，做到保質保鮮；

　　3、訂貨人員須在訂貨單上簽字，如沒有預訂貨物造成營運受阻，則追究訂貨人的工作失誤，如預訂貨物而供應方沒有及時送達或沒有及時通知，則可向供應方索取經濟賠償。

　　4、驗貨人員由廚房統一安排，必須兩人驗收，其中一名須是廚房管理組成員，驗收人員必須同時在場確認貨物的數量，質量，驗收完后在送貨單上簽字確認

　　5、驗貨人員必須對貨物的數量，質量負責，遇到短斤少兩，品質供應方送貨，廚房驗收欠缺的貨物一定拒絕收貨，經理進行不定期抽查，如查明所收貨物存在短斤少兩和嚴重的品質問題，不管是否和供應商存在串通行為，都視作串通行為。則驗貨人員不僅要賠償所訂貨物的金額，還要按員工守則相關處罰條例進行處罰；

　　6、驗收完貨物后，及時將送貨單送交收銀臺，上面必須有供應方簽名。

　　7、如發生退貨，所有的退貨一定須經理和廚房主管簽名確認；

　　8、如果貨單中有空白欄，必須在最后一欄的下一欄填上”（以下空白）”并簽名；

　　9、收貨簽名需在固定位置，簽名必須清晰。

　　10、庫管須對貨物的單價，金額進行確認，如果送貨單上的貨物單價和報價單上的.單價有出入，應及時向經理匯報；

　　11、如果由于供應方私自改動報價單上的報價，而收銀員未發現或者未查出供應方算錯金額，則收銀員全額賠償公司造成的損失，并按員工手冊上的相關條例處罰。—

　　12、出納須對月結的總金額負責，如果計算失誤，造成公司損失，則全額賠償公司的損失，并按員工手冊相關條例處罰，付款時經雙方確認按相關財務制度執行。

　　13、主管須對每月的報價負責，及時了解貨物的市場行情，在保質的前提下，降低價格，控制成本支出。

驗貨管理制度3

　　一、食堂個人衛生

　　1）所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格并獲發健康證，方能持證上崗。

　　2）衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。

　　3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　4）不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　5）發現自己染病須及時報告，暫停工作。

　　二、食堂食品衛生

　　1）蔬菜當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

　　2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

　　3）肉食、魚類等要保持鮮活。

　　4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。

　　7）過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

　　8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　9）包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　三、食堂餐具衛生

　　1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2）用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。

　　3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。

　　四、廚房衛生

　　1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。

　　2）切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

　　3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。

　　4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5）特別注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛生。

　　五、餐廳衛生

　　1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。

　　3）墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

　　4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5）專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

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