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菜場管理制度
在當今社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的菜場管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
菜場管理制度1
為加強常秀菜的規范化管理，進一步改善菜市場經營與購物環境，提高菜市場整體水平，保障食品，依據縣有關菜場建設管理的有關規定，結合實際，制定本管理。
一、健全組織，落實責任
菜場必須建立好各項管理組織，明確分工，落實責任。管理組織主要分以下二組：市場管理組、場內管理組。各菜場根據自各的需要可以增減組織，但必須做到不得削弱對市場的管理力度為前提，兼于菜場的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監督與被監督者的不能兼任。各組織的具體責任規定如下：
1、市場由一名管理人員負責。
具體是：
（1）負責市場經營設施和服務設施的建設，優化市場環境。
（2）加強消防安全管理和食品衛生安全管理，落實安全責任。
（3）抓好市場環境衛生管理，創造整治、舒適的購物環境，樹立良好的窗口形象。
（4）認真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項及要求；做好雙方當事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善調解消費權益爭議。
（5）做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺帳。
2、場內人員，由衛生保潔員、市場保安、防疫檢驗員等組成。
具體職責是：
（1）清理場內通道堆放物品，保證通道暢通。
（2）經常檢查器具，發現失準的及時處理，禁止不合格衡器具在市場使用、出售。
（3）查處不準上市商品的'假冒偽劣變質商品。
（4）認真搞好市場環境衛生，市場場地隨臟隨掃，做到12小時動態保潔，及時清運場內堆放的垃圾。
二、建立各項規章制度
菜場的管理不僅僅在硬件上嚴格要求，還必須強化軟件方面的管理措施，訂立各項規章制度，使各項工作有章可依。借鑒其他菜場多年來的經驗，結合街道各菜場實際情況，制訂以下制度：
1、衛生檢查制度
根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國家城市衛生標準》、《集貿市場食品衛生管理規范》和有關法律法規的規定，結合菜市場實際，制訂本制度。
（一）衛生管理
①應取得衛生許可證經營。應承擔食品衛生管理職責。有衛生管理組織和食品衛生管理制度，落實有專人負責，設專職食品衛生管理人員，并定期組織檢查，做好記錄。
②有專職保潔人員，實行動態保潔，保持市場整潔。
③建立進場經營者的衛生管理檔案，對相關經營人員實行健康合格證明管理。
（二）衛生設施
①市場地面應當平整結實、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設施。給排水設施完善、通暢，用水應符合《生活飲用水衛生標準》。
②環衛設施齊全，設置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。
（三）攤位設置
①攤位設置應符合《集貿市場食品衛生管理規范》的有關規定。商品銷售合理劃定功能區域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設立專區。
②熟食（熟肉制品、冷葷素菜）銷售必須設立專間。
（四）進場交易的食品衛生要求
①進場交易的食品應當符合《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，禁止經營《集貿市場食品衛生管理規范》第二十七條規定的食品。
②市場內現做現賣的食品，其加工過程必須符合相關衛生要求。經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。
2、進場食品檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度
為確保上市食品質量安全，保障消費者身體健康，落實市場食品準入制度，并根據有關法律、法規的相關條款，制定菜市場食品查驗制度。加強市場巡查，重點查驗有否下列禁止性食品：
①假冒偽劣食品；
②國家明令淘汰食品，過期、失效、變質食品；
③含有毒、有害物質或污穢不潔、腐爛變質以及其他不符合食品衛生標準和規定的食品；
④不符合保障人體健康、人身和財產安全要求的食品；
⑤法律、法規禁止銷售的食品及其他制品。
一經發現有非法銷售上述商品時，市場應及時制止，并移交工商部門處理，并做好查驗記錄。
三、成立食品安全應急預案
為加強市場食品安全管理，健全防控應急機制，及時處置各類食品安全突發事件，特制訂本應急預案。
1、菜市場一旦遇到食品安全突發事件，立即啟動應急預案，及時向上級主管部門、工商部門、衛生部門匯報，并報警。
2、突發事件應急處置指揮小組人員應到現場統一指揮，未在場的應在第一時間趕赴現象。組長全面負責應急處理工作，副組長負責救護工作，組織負責保護現場，查封可疑食品，及時消除危害，防止事業進一步擴大。
3、組織實施救助、撫慰工作，做好善后事宜的處理，及時組織恢復市場秩序。
4、配合協助有關部門認真分析查找事故原因，分清責任，并對相關責任人依據有關法律法規，作出嚴肅處理。
5、以防為主，組織開展食品安全教育，提高食品衛生意識，認真落實食品衛生管理制度，防止食品安全事件發生。
6、應急指揮小組名單：（名單根據各菜場不同情況而定）
組長：xx
副組長：xx
組員：xx
菜場管理制度2
為加強常秀菜市場的規范化管理，進一步改善菜市場經營與購物環境，提高菜市場整體水平，保障食品安全，依據縣有關菜場建設管理的有關規定，結合實際，制定本管理辦法。
一、健全組織，落實責任。
菜場必須建立好各項管理組織，明確分工，落實責任。管理組織主要分以下二組：市場管理組、場內管理組。各菜場根據自各的需要可以增減組織，但必須做到不得削弱對市場的管理力度為前提，兼于菜場的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監督與被監督者的崗位不能兼任。各組織的具體責任規定如下：
1、市場由一名管理人員負責。
（1）負責市場經營設施和服務設施的`建設，優化市場環境。
（2）加強消防安全管理和食品衛生安全管理，落實安全責任。
（3）抓好市場環境衛生管理，創造整治、舒適的購物環境，樹立良好的窗口形象。
（4）認真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項及要求；做好雙方當事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善調解消費權益爭議。
（5）做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺帳。
2、場內人員，由衛生保潔員、市場保安、防疫檢驗員等組成。
（1）清理場內通道堆放物品，保證通道暢通。
（2）經常檢查衡器具，發現失準的及時處理，禁止不合格衡器具在市場使用、出售。
（3）查處不準上市商品的假冒偽劣變質商品。
（4）認真搞好市場環境衛生，市場場地隨臟隨掃，做到12小時動態保潔，及時清運場內堆放的垃圾。
二、建立各項規章制度。
菜場的管理不僅僅在硬件上嚴格要求，還必須強化軟件方面的管理措施，訂立各項規章制度，使各項工作有章可依。借鑒其他菜場多年來的經驗，結合街道各菜場實際情況，制訂以下制度：
1、衛生檢查制度。
根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國家城市衛生標準》、《集貿市場食品衛生管理規范》和有關法律法規的規定，結合菜市場實際，制訂本制度。
（1）衛生管理。
①應取得衛生許可證經營。應承擔食品衛生管理職責。有衛生管理組織和食品衛生管理制度，落實有專人負責，設專職食品衛生管理人員，并定期組織檢查，做好記錄。
②有專職保潔人員，實行動態保潔，保持市場整潔。
③建立進場經營者的衛生管理檔案，對相關經營人員實行健康合格證明管理。
（2）衛生設施。
①市場地面應當平整結實、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設施。給排水設施完善、通暢，用水應符合《生活飲用水衛生標準》。
②環衛設施齊全，設置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。
（3）攤位設置。
①攤位設置應符合《集貿市場食品衛生管理規范》的有關規定。商品銷售合理劃定功能區域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設立專區。
②熟食（熟肉制品、冷葷素菜）銷售必須設立專間。
（4）進場交易的食品衛生要求。
①進場交易的食品應當符合《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，禁止經營《集貿市場食品衛生管理規范》第二十七條規定的食品。
②市場內現做現賣的食品，其生產加工過程必須符合相關衛生要求。經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。
2、進場食品檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度。
為確保上市食品質量安全，保障消費者身體健康，落實市場食品準入制度，并根據有關法律、法規的相關條款，制定菜市場食品查驗制度。加強市場巡查，重點查驗有否下列禁止性食品：
（1）假冒偽劣食品。
（2）國家明令淘汰食品，過期、失效、變質食品。
（3）含有毒、有害物質或污穢不潔、腐爛變質以及其他不符合食品衛生標準和規定的食品。
（4）不符合保障人體健康、人身和財產安全要求的食品。
（5）法律、法規禁止銷售的食品及其他制品。
一經發現有非法銷售上述商品時，市場應及時制止，并移交工商部門處理，并做好查驗記錄。
三、成立食品安全應急預案
為加強市場食品安全管理，健全防控應急機制，及時處置各類食品安全突發事件，特制訂本應急預案。
1、菜市場一旦遇到食品安全突發事件，立即啟動應急預案，及時向上級主管部門、工商部門、衛生部門匯報，并報警。
2、突發事件應急處置指揮小組人員應到現場統一指揮，未在場的應在第一時間趕赴現象。組長全面負責應急處理工作，副組長負責救護工作，組織負責保護現場，查封可疑食品，及時消除危害，防止事業進一步擴大。
3、組織實施救助、撫慰工作，做好善后事宜的處理，及時組織恢復市場秩序。
4、配合協助有關部門認真分析查找事故原因，分清責任，并對相關責任人依據有關法律法規，作出嚴肅處理。
5、以防為主，組織開展食品安全教育，提高食品衛生意識，認真落實食品衛生管理制度，防止食品安全事件發生。
6、應急指揮小組名單：（名單根據各菜場不同情況而定）
（1）組長：xx。
（2）副組長：xx、xx。
（3）組員：xx、xx、xx、xx、xx。
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