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中學衛生管理制度

時間：2024-07-12 16:42:10 管理我要投稿

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中學衛生管理制度

　　在發展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的中學衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

中學衛生管理制度

中學衛生管理制度1

　　一、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的'原料不得加工。

　　二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。

　　三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

　　四、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

　　五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　六、烹飪產生的廢棄物準時清理，存放于密閉垃圾桶內。

　　七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生干凈。

　　八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、潔凈干凈。

中學衛生管理制度2

　　一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產日期及保質期，認真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官外形，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。

　　二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。

　　三、各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。

　　四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，準時將不符合衛生要求的.食品清理出庫。

　　五、保存倉庫整體衛生的干凈，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

中學衛生管理制度3

　　一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

　　二、原料采購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

　　四、建立規范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。

　　五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。

　　入庫食品驗收制度

　　一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對琦食品衛生質量情況進行感官檢查。

　　（一）肉類：審核有無獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫檢驗印章。

　　（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的衛生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規定標明品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明，是否有中文標識。

　　（三）散裝食品，審核加工單位的衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等。

　　（四）農副產品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

　　如有上述問題，不簽收，不入庫。

　　二、認真做好包括進貨名稱、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。

　　食品儲存衛生管理(五常)制度

　　一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。

　　二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。

　　三、各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。

　　四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　五、保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

　　食品粗加工衛生管理（五常）制度

　　一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

　　二、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　三、清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

　　四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

　　五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　六、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害。

　　七、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

　　八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

　　切配菜衛生管理（五常）制度

　　一、切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。

　　三、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

　　四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。

　　五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的及時休息。

　　六、切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

　　七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

　　烹飪衛生管理（五常）制度

　　一、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。

　　三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

　　四、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

　　五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　六、烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。

　　七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。

　　面點制作衛生管理制度

　　一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

　　售餐間衛生管理（五常）制度

　　一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

　　五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　六、工作就結束后，及時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

　　食品留樣制度

　　一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的'救治措施，實行食品留樣制度。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

　　五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日XX時）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

　　隔頓、隔餐熟食管理制度

　　一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。

　　二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

　　三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。

　　四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。

　　五、及時做好回燒記錄。

　　餐具清洗消毒保潔衛生管理（五常）制度

　　一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。

　　二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。

　　三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。

　　四、保持保潔柜及消毒設施整潔。

　　五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。

　　六、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查并記錄。

　　八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

　　冰箱衛生管理（五常）制度

　　一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛生責任人。

　　二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用。

　　三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

　　四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

　　五、肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。

　　七、專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。

　　餐飲從業人員健康管理制度

　　一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

　　二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

　　三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

　　五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

　　六、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

　　餐飲從業人員衛生知識培訓制度

　　一、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》有關規定，制定本制度。

　　二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

　　三、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。

　　四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并進行考核。

　　五、衛生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛生管理員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。

　　六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。

　　七、餐飲部負責人或食品衛生管理員要做好參加衛生知識培訓的人員考核和課時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。

　　八、對參加培訓并經考試合格的食品衛生管理員和從業人員，由衛生監督機構發給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。

　　九、凡在本單位檢查和衛生監督機構檢查（或抽查）中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。

　　十、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。

中學衛生管理制度4

　　一、考場打掃時間安排

　　1、衛生打掃時間：3月15日星期五上午9：30——11：30。

　　2、打掃以班級為單位，班主任負責分工、組織，全程現場指揮（尤其要教育學生注意安全），年級部負責督促檢查。

　　3、學生9：30在教室集中，班主任到班布置、組織，無特殊情況任何學生不得請假。年級部10：50檢查，檢查時班主任必須在本班教室，組織學生留在教室中等待檢查。檢查后，班主任指導學生進行進一步整改。

　　4、為保證各班衛生打掃的協調，各班應先把課桌搬到走廊上，首先打掃教室。打掃連廊的班級迅速把自己的責任保潔區打掃干凈，以便于其他班級把課桌放到連廊上。最后，各班把自己教室前的走廊打掃干凈。

　　5、實驗樓相應的責任區衛生打掃由高一年級負責，教學樓一樓教室由高二年級負責。

　　6、11：30，班主任教育（注意路途安全和合理安排學習和生活）后放假。

　　二、考場打掃、布置要求

　　1、各負責人思想上要高度重視，要有“三高”即高規格、高標準、高要求的意識。以高考標準進行布置，做到“六面光”。

　　2、教室地面、講臺地面、走廄地面拖干凈，沒有痰跡、口香糖等汅跡。恢復地面原有本色。教室外墻面瓷磚、護欄擦洗干凈，撣掉墻面上積灰，不能有球印，腳印。保潔區地面、天花、欄桿及附屬物（如報欄等）打掃到位。

　　3、黑板擦洗干凈，上、下沿沒有粉筆灰。門及門上窗子擦洗干凈。門鎖靈活，開啟方便，有異常請報總務處維修。

　　4、窗邊框、玻璃擦洗干凈，墻面天花無灰塵、蜘蛛網。教室北窗下護溝無雜物。空調機無灰塵。

　　5、桌椅擦洗干凈，桌椅沒有亂涂亂畫亂貼的物品，抽屜內不放任何物品。窗臺，講臺無雜物。飲水機擦洗干凈，周圍無水漬。

　　6、教室內和窗子上的各種張貼物要清理掉。教室需保留的文字（如宣傳標語）一律用粉畫紙復蓋（由總務處發放，年級部長領取）。

　　7、電視柜和講臺內部要徹底打掃干凈。教室北側空調槽比較臟的請與總務處聯系，安排人員打掃。

　　8、桌子擺放：①所有課桌一律正向排列②五列六行③教學樓二、三、四樓一律用短課桌，如果沒有短課桌的'第一列空著④教學樓一樓第一列和第五列為短課桌，其它三列長課桌（長課桌不夠的可用短課桌代替）⑤多余的課桌一律整齊地放在走廊規定的區域。

　　9、教學樓考場外部課桌椅（多余）擺放要求。

　　各班安排學生用粉筆將搬出教室的課桌椅標明班級和姓名，返校上課時，由學生到原地點搬取；各班課桌椅由總務處和年級部統籌，教育學生不得隨意亂搬，有困難與年級部長或總務主任聯系。

　　三、學生宿舍衛生打掃

　　為防止春季疾病傳播，各班要利用大掃除之機，適當安排人員對學生宿舍進行打掃，年級要安排專人進行檢查。

中學衛生管理制度5

　　1、每天由行政值班人員將衛生檢查情況、周五下午愛衛檢查情況，及時記錄、評比、公布，直接與班主任津貼掛鉤，拉開檔次。

　　2、由工會不定期對各辦公室進行抽查，發現煙蒂的，取消文明衛生辦公室評選資格，未能評為“文明辦公室”，不能評為先進集體。

　　3、學期衛生不達標班級，不能評為文明班級，班主任也不得評為先進班主任。

　　4、學生在校園內亂丟廢紙、果殼、飲料瓶等，被發現一次除扣班級衛生分5分外，還要交政教處教育處理。

　　5、對破壞除四害措施，踢壞滅鼠餌等行為者，除賠償材料費外，還要寫書面檢查，必要時給予紀律處分。

　　6、大力表揚好人好事，對衛生狀況好的班級及時給予通報表揚。

中學衛生管理制度6

　　一、認真學習宣傳執行愛國衛生工作有關的法規和政策，通過多種形式，利用多種載體，對社區成員進行社會公德、家庭美德、集體主義、愛國主義教育，普及衛生科普知識，提高社區成員環境保護意識，減少環境污染，樹立文明向上的社區精神風貌，養成良好的愛國衛生習慣。

　　二、利用社區資源，積極搞好區文化陣地建高，開展內容健康形式多樣的群眾性文化體育娛樂活動，提高廣大社區成員的文化素質，營造溫馨祥和的社區氛圍。

　　三、配合學校、家長抓好中小學生的校外教育工作。

　　四、積極開展本轄區的.防病、防疫工作，做好疫情報告，教育居民群眾嚴格執行市、區政府制定的各項規定，開展周衛生日活動，建立衛生檢查評比制度，并配合、協調駐社區醫療單位，保證社區醫療場所為社區居民服務。

　　五、搞好社區環境衛生，實現垃圾袋裝化，生活垃協調日產日清，無衛生死角，保持樓院內外的環境整潔，并帶領社區成員植樹養花美化環境。發動社區群眾采取措施消滅“四害”。

　　六、及時反映群眾的意見和建議。

中學衛生管理制度7

　　一、物品擺放整潔

　　1、床上用品：被子、枕巾、床單統一，被子疊得方正有棱角，統一放在門的對面，被口朝門方向，枕頭擺在床的另一頭，床單抹平無皺紋。床上不得擺放其它物品。

　　2、床下每人鞋子不得超過三雙，統一放在床下正中距床邊5厘米處，鞋頭統一向外。

　　3、毛巾大小一致，折疊后統一放在鉛絲上，牙缸和牙刷集中且按同一方向擺放。臉盆和腳盆統一擺在臉盆架的上部和下部，香皂、洗衣粉集中擺在最底層。

　　4、零散物品統一擺在壁櫥中，掃帚、拖把放在門后。

　　二、宿舍環境清潔

　　1、地面先掃后拖，保證地面無紙屑等雜物，保持地面光潔；門窗、臺面、床架清潔無灰塵；毛巾、腳布洗凈擠干，臉盆、腳盆、牙缸內外無污垢。

　　2、墻面白凈，無蜘蛛網、無灰塵、無球印、鞋印和其它污染物。

　　3、衣服鞋襪勤洗勤刷，保證干凈無臭味。

　　三、文化布置簡潔

　　宿舍文化布置以簡潔、樸素、典雅為總原則，條幅以橫為主，畫面以小為主，色彩以淡為主，量對適度為宜，忌瑣碎繁雜。男生宿舍不宜布置花、彩帶等飾品。男女生宿舍都不要掛名星畫和名人畫像。可設計少量手工精品加以點綴，突出宿舍布置的整體感。

　　總之，各宿舍要根據具體情況適時適度地布置好自己的'空間，凈化和美化宿舍環境為自己塑造一個溫馨而寧靜的休息場所。

中學衛生管理制度8

　　一、切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。

　　三、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

　　四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。

　　五、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的準時休息。

　　六、切配操作產生的'廢棄物須準時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

　　七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生干凈。

　　八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學衛生管理制度9

　　水是生命的搖籃，一切生物離開水就無法生存，人體每日水的來源主要來自直接飲水或食物所含有的水分，所以飲水問題關系到人的.健康和生命，為保障學校飲水安全，我校依據《生活飲用衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》的要求，制定飲用水衛生管理制度。

　　一、學校飲水由總務主任總負責，定期督促廠方更換凈水器的濾芯、活性碳，并做好記錄。

　　二、衛生保健教師負責督促飲水衛生和衛生檢查，保潔工做好飲水處的衛生工作，確保整潔衛生。

　　三、平時由總務處一名兼職人員檢查設備，注意流量，做好記錄。

　　四、定期對景欣牌凈化水的水質進行抽檢，要經長寧區防疫站化驗合格后再向學生開放。

　　五、制訂飲水突發污染事件的應急處理方法。

　　六、在飲用水處標明衛生要求，文明使用，預防污染。

　　七、為確保水源衛生每年進行一次生活用水的水箱消毒、清洗、并通過防疫站檢驗合格后供水。

中學衛生管理制度10

　　衛生工作，重在防微杜漸，特別是在傳染病流行的當今社會，學校的衛生工作顯得更為重要。為了確保我校教育教學工作的順利進行，特制定以下愛國衛生制度。

　　一、隊伍建設

　　1、學校成立以校長為組長的'愛國衛生工作領導小組，負責全校衛生工作的監督和檢查。

　　2、學校成立以總務主任為組長的食品衛生檢查小組，負責定期檢查學校食堂和小賣部的衛生工作（每月一次），并做好檢查記錄。

　　二、制度保證

　　1、學校建立了晨檢制度，由班主任負責每天對本班學生進行晨檢，由考勤人員每天對教師實行晨檢，并作好記錄，發現有疑似流行性的傳染病等癥狀，及時匯報學校。

　　2、學校要與食堂、小賣部簽定衛生安全目標責任書。食堂要建立食品試嘗制和食品留樣制。

　　3、學校要經常向學生宣傳食品衛生相關知識，食品衛生檢查小組要定期檢查學校伙食團、小賣部的食品衛生。若出現衛生不合格現象或出賣三無產品、過期變質產品，必須責令其立即整改，并根據有關制度作出處罰。

　　4、學校要結合季節的特點，作好各種傳染性疾病的宣傳、預防工作，若出現了病癥，要及時上報，并作好應措施。

　　三、責任追究

　　若發生學生食物中毒或發現傳染性疾病，全校師生應按照應急預案各就各位，服從指揮，教職工若在事故后推委責任，逃避和反對學校安排造成混亂者，學校將向上級主管部門匯報，按照相關制度要求，追究相關責任人的經濟責任，甚至法律責任。

中學衛生管理制度11

　　一、衛生制度健全，有專職或兼職食品衛生管理人員，要建立衛生檔案。

　　二、要定期檢查加工場所環境衛生、飲具、容器的衛生。

　　三、經常檢查操作人員是否有不衛生習慣，如留長發、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。

　　四、要檢查經營的'食品是否衛生，有無衛生許可證，是否有“三無”產品。加工的原料是否從正規渠道進入。

　　五、要建立檔案，把存在的問題記載下來，及時解決，要防患于未然，對經常出現的問題要有預見性。最大限度消除隱患。

　　六、食堂操作人員必須持有效健康證上崗。

　　七、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。

　　八、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽，且頭發要罩在帽內，并保持清潔！

　　九、工作人員要搞好自身衛生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。

　　十、從業人員必須加強學習，熟悉各項衛生制度及操作規范。有高度責任心，全心全意為人民服務。

中學衛生管理制度12

　　1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，準時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調離。全體炊管人員必需經過二級或一級的食品衛生學問培訓。

　　3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和養分衛生課，并常常對各餐廳進行養分衛生、飲食衛生的指導與監督。

　　4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的'衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

　　7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、依據食品衛生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必需經蒸燒后方能出售。

　　(5)、環境衛生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。