食堂餐廳衛生管理制度
在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的食堂餐廳衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂餐廳衛生管理制度1
一、全體炊事員要認真學習有關衛生工作的指示精神，把好病從口入關，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的.衛生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內外清潔，餐具頓頓消毒，清理后入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。
二、堅持“五四制”，即：
（1）從原料制成到實行“四不制”：采購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，窗口不出售腐爛變質物品。
（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。
（3）食用炊事“四過關”：清洗過關，刷洗過關，消毒過關，存放過關。
（4）環境衛生實行“四定”：定專人各負其責，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質量組織檢查。
（5）個人衛生“四勤”：勤洗澡，勤理發、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
食堂餐廳衛生管理制度2
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂餐廳衛生管理制度3
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂餐廳衛生管理制度4
為了加強員工餐廳各班組衛生的全面管理工作，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障用餐客人身體健康，增強體質。根據《食品衛生法》和公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組及全體員工必須遵照執行。
1.個人衛生
1.1餐飲從業人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后才能上崗。
1.2凡患“五病”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作（五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病）。
1.3全體人員上崗前必須做好個人“四勤”衛生，合格后才能上崗操作。
1.4操作中必須按標準著裝，隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔。
2.食品衛生
2.1嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2.2食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。
2.3加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛生。
2.4生、熟原料加工場所必須嚴格分開，實行工具、用具、盛具專用制。生原料必須符合使用衛生標準后才能進入熟食間。加工熟料的設備在使用前衛生必須達到標準才能使用。
2.5外購食品做好各項驗收工作，合格后才能制作和出售。
2.6已加工或已是成品的食品必須做好衛生工作，防止污染。
2.7嚴格執行國務院衛生行政部門批準的.“食品添加劑，使用范圍劑使用量”的部頒規定標準，嚴禁超標。
2.8原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛生安全。
3.后廚環境衛生
3.1廚房加工間及環境衛生要做到無“四害”、無蛛網、無灰塵。
3.2無不新鮮、變質原料、無變質腐敗食品。
3.3工作臺、水池及各種設施設備完好、清潔衛生。
3.4地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃干凈清潔，無廢棄物、無油膩。
3.5貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類分開，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。
3.6潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，下班后及時運走，并將內外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
3.7各班組應制定出日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。
3.8對各班組實行衛生目標責任制，必須保證各自責任區達到衛生標準后才能下班。
4.就餐區服務衛生標準制度
4.1個人衛生
員工餐廳員工的個人衛生是頭等重要的，員工要特別重視個人衛生，剪指甲、洗手、梳理頭發、穿整潔的工作服。
4.2環境衛生
4.2.1桌椅擺放
將員工餐廳的桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩中有降自的直線上排列整齊。
按清潔工作計劃對餐桌、椅、墻面、裝飾物進行清潔保養工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。
4.2.2擦拭餐桌
擦拭餐桌時，應先使用含洗潔精的濕潤抹布對餐桌進行全面清潔。
再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。
用干抹布對桌面玻璃拋光。
4.2.3擦拭餐椅
擦拭餐椅時，應先使用含洗潔精的濕潤抹布對餐椅木質部分進行清潔。
然后再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。
4.2.4清潔地面
使用含有洗潔精的溫熱水（溫度以手測感覺稍燙）濕潤拖把，呈橫向字型，清潔地面（包括餐桌椅底下），每清潔約5平方需清洗拖把一次，然后洗凈拖把，用不含量洗潔精的濕潤拖把地面全部清潔一遍，每清潔約8平方清洗一次拖把，最后用另一把干的拖把盡量吸干地面的水分。
清潔的過程中必須在清潔區域擺放“小心地滑”標示牌。
拖把不得在廚房水池內清洗。
4.2.5器皿拋光
左右手各握一塊清潔的棉布。
左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內并留一角在手中握住杯壁。
兩手朝相反方向旋轉，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。
拋光所用須為清潔干燥的棉布。
4.3餐具衛生
員工餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒，不要讓碗、碟子上滿是污漬，令人目不忍睹，影響食欲。
4.3.1管理
員工餐廳每月應對所有餐具進行盤點，餐具是指所有盛裝菜肴和席面服務所使用的器具——使用《員工餐廳物品盤點表》。
每月固定一天為盤點時間，盤點需等當天營業結束后進行。員工餐廳主管為盤點負責人。
餐具損耗登記——使用《物品報損單》。
4.3.2擺放標準
自助餐臺按照四大區域進行劃分標識。
（1）餐盤擺放在組合餐架上。要求：碗底朝里，LOGO朝外。
（2）筷子、調羹擺放在組合筷桶內。要求：筷子取菜一頭朝下，調羹底朝上。中點區擺放中式點心、菜類和其它類食品。
（1）餐具西點區擺放西點和水果類；
（2）粥類食品可放在西點區和飲料區之間
（3）醬菜類食品緊挨粥類旁。
（1）西點區擺放飲料機、豆漿飲料桶。
（2）水杯須放置在飲料區。
4.3.3擺放要求：
（1）將食品夾擺放在相應的餐盤爐邊的7寸骨碟上，并于自助餐爐保持平行；
（2）餐臺卡擺放在食品對應的地方。
4.4食品衛生
4.4.1食材衛生
注意食品衛生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質的食品，引起客戶食物中毒。
4.4.2用品衛生
食堂餐廳衛生管理制度5
一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。
二、嚴禁采購腐爛、變質的物品。
三、嚴禁傳染病者進食堂工作。
四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。
五、安全用電，不得擅自搭拉電線。
六、嚴禁大量現金存放，巨款及時存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。
八、平時、節假日一定要安排好值班人員。
食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。
食堂餐廳衛生管理制度6
1.目的
規范室外公共區域清潔工作,確保公共場地衛生良好、環境整潔。
2.適用范圍
適用于員工餐廳區內公共場地的環境清潔管理。
3.職責
3.1負責室外衛生清潔計劃的制定、組織實施和質量監控。
3.2負責協助主管檢查、組織實施清潔作業工作。
3.3負責依照本規程具體進行室外衛生清潔工作。
4.程序要點
4.1室外公共區域清潔計劃的制定
4.1.1應根據氣候變化、衛生狀況等制定出每月清潔計劃。
4.1.2室外公共區域計劃應包含以下內容：
4.2衛生間的清潔衛生間的.整理規程有以下9項（撤、沖、擦、洗、抹、封、補、看、關）：
4.2.1撤：撤出用過的用品、用具、清去垃圾雜物
4.2.2沖：用水沖潔具瓷片、梳妝臺等
4.2.3擦：用清潔劑擦、洗潔具、瓷片、梳妝臺、地面等
4.2.4洗：洗去泡沫、污水
4.2.5抹：抹干凈所有的設備物件
4.2.6封：封馬桶蓋、消毒（大掃除時）
4.2.7補：補充衛生間用品并擺放好
4.2.8看：看效果
4.2.9關：關燈、關門
4.3衛生間衛生要求：
無地面垃圾、無積塵、無雜物、無異味、無污漬、無不衛生死角、盥洗鏡無水漬、盥洗臺無水漬、墩布、抹布等清潔用品擺放整齊。
4.4電梯間的清潔
4.4.1掃地及拖地
4.4.2清潔電梯間窗戶
4.4.3清理電梯間物品
4.4.4清除電梯門污漬
4.4.5每周及定期性工作
4.4.6洗刷地板
4.4.7用擦銅劑清潔員工電梯門
4.4.8地板打臘及補臘工作
4.4.9清潔員工電梯間窗戶玻璃
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