餐飲規章制度優選【15篇】

　　隨著社會一步步向前發展，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲規章制度1

　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的`檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　13、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

餐飲規章制度2

　　為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的`管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。

　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。

　　二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。

　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

　　六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

　　七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。

　　八、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲規章制度3

　　1、語言表達力量。簡潔明白。

　　2、效勞態度，保持微笑，不應太熱忱

　　3、衛生習慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在效勞工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變力量，建立治理層，確定應急方案，當遇到客戶爭吵問題，應請示經理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，留意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展現給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。

　　8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培育員工根本素養，第一點要確立他們自信念，其次點要確定他們效勞意識與態度，根本禮貌問題第三點觀看他們的'能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

餐飲規章制度4

　　第一章 懲戒篇

　　一、收銀員需在營業前1個小時，領取當天的單據；如有違反，第一次提出警告，第二次罰款50元人民幣。

　　二、收銀員需在單據上雙方簽字、點清數量、寫清編號并確認；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。

　　三、收銀員不得擅自動用、查看傳菜部和廚房的單據；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。

　　四、收銀員不得清點酒水、擅自翻看酒水單據；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。

　　五、收銀員不得與傳菜員、廚房員、服務員相互勾結，故意撕毀單據；如有違反，將被開除并扣除全月工資及押金。

　　六、達到三次違反規章制度，全年無獎金。

　　第二章 獎勵篇

　　一、收銀員全月內未出現任何差錯，獎勵200元人民幣。

　　二、收銀員半年內未出現任何差錯，獎勵1000元人民幣。

　　三、收銀員一年內未出現任何差錯，獎勵20xx元人民幣。

餐飲規章制度5

　　目的：加強財務管理，有效掌握資金的使用，降低公司支出，節省成本。

　　一、財務借款及核銷管理方法

　　第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經理批準簽字后，到財務部領款。

　　其次條費用發生后，持報銷票據到財務報帳，消退借款，否則從工資扣除。

　　第三條報銷票據要供應合法報銷單據(特別狀況除外)。

　　第四條供應零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經理的簽名。

　　第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特別狀況必需在借款三日內進行核銷。

　　二、會計核算管理方法

　　第一條會計核算以權責發生制為基礎，采納借貸記帳法。

　　其次條會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款（收據）、請款單等。

　　(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。

　　(3)會計憑證保管期限為15年。

　　第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求準時填制申報。

　　三、成本核算管理方法

　　第一條營業成本的計算應依據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

　　其次條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時估計消失的損耗量之價值加入產品成本中。

　　第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。

　　第五條車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。

　　第六條各業務部門在經營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。

　　四、現金及流淌資金管理方法

　　第一條庫存現金額在財務部及公司領導同意下按肯定額度留存，超過部分當天存入銀行。

　　其次條現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、選購金、轉帳起點下的現金支出。

　　第三條現金收付的手續和規定：

　　在現金收付時必需仔細，具體審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條在收付現金后，必需在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。

　　第五條主管會計每天必需核對現金數額，檢查出納庫存現金狀況。

　　第六條流淌資金即要保證需要又要節省使用，在保證批準供應營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。

　　第七條要求各部門在編制方案時，嚴格掌握并削減庫存物品。

　　五、盤點管理制度

　　第一條目的：為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本方法。

　　其次條盤點范圍

　　(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。

　　(二)財務盤點：系指現金、票據。

　　(三)財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。

　　1.固定資產：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。

　　2.代保管資產：系由供貨商供應，使用后結帳的物品。

　　3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。

　　第三條盤點方式、時間

　　(一)年中、年終盤點

　　1.存貨：由各管理部門、選購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

　　2.財務：由財務部主管會計盤點。

　　3.財產：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。

　　(二)月末盤點

　　每月末全部存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

　　第四條人員的指派與職責

　　1.總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及特別事項的上報。

　　2.主盤人：由各部門負責人擔當，負責實際盤點工作的.推動和實施。

　　3.盤點人：由各部門指派，負責點計數量。

　　4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數據工作。

　　5.協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

　　6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

　　第五條盤點前的預備事項

　　(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經理審批后，公布實施。

　　(二)各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當，所需盤點表格，由財務部預備。

　　1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

　　2.現金、票據等，應按類別整理并列清單。

　　3.各項財產卡依編號挨次，事先預備妥當，以備盤點。

　　4.各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條盤點實施要求

　　1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格根據盤點程序進行，不得徇私舞弊。

　　2.盤點時要力求物品的平安。

　　3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

　　4.盤點結束后，由財務部將盤點狀況進行（總結），上報總經理，特別狀況要著重指出，盤點結果進行存檔。

　　5.依據盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理打算，并存檔。

　　六、內部審計管理規定

　　第一條仔細復核前臺收銀員的營業日報、帳單，發覺差錯準時訂正，以保證收入精確 無誤。對己復核過的報表，必需簽名以示負責。

　　其次條審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容全都。

　　第三條嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。

　　第四條審核原料的購入憑證及選購員的在報銷單據的簽名。

　　第五條每日準時核算成本，要求成本核算必需合理、精確 、并計算出每月成本利潤率。

　　第六條要監管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，消失差異要準時查明緣由，按規定報批。

　　七、出入庫管理方法

　　第一條物資的領用、發放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特別狀況除外)。

　　其次條辦理出庫必需憑《申領申購單》由部門經理報總經理確認簽字后方可出庫。

　　第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續即可。

　　第四條固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第五條保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發覺問題應不與辦理入庫手續。

　　八、固定資產管理方法

　　第一條公司全部固定資產，包括全部包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。

　　其次條建立固定資產卡片，具體記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。

　　第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

　　第四條折舊計提（方法）采納使用年限法。

　　九、廚房原材料及其他物品選購管理方法

　　第一條由廚師長依據樓面經營狀況參照廚房庫存，提出選購方案送交選購。

　　其次條選購員要負責將價格真實、精確 、清晰的記錄在請購單上。

　　第三條選購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協同廚師長共同驗收并簽字。

　　第四條驗收后選購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、選購發票送財務報帳。

　　第五條其他物品的選購，由各部門提出申請選購方案，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經理批準后，交給選購員選購。

　　廚房原材料選購流程圖

　　結合樓面經營預銷售方案——提出申請——樓面經理、廚師長簽字——選購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——選購員持驗收憑證、發票到財務核帳——經總經理簽字后——財務報帳

　　其他物品選購流程圖

　　各部門填寫《申領申購單》提出選購方案——保管員復核——主管會計——總經理審批后——選購員憑單采買——保管員和選購員驗收——入庫——選購員持驗收憑證、發票核帳報帳

　　十、保管員工作規范

　　第一條負責記好公司全部物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

　　其次條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

　　第三條貨物入庫時，肯定要真實、精確 的根據入庫單上所列項目仔細填寫，確保精確 無誤。

　　第四條出庫物品，必需要由總經理簽字方可出庫。

　　第五條入庫物資必需根據類別，按固定位置整齊擺放。

　　第六條準時報告物資存儲狀況，除特別狀況外不得先出庫后補手續。

　　十一、報損、報廢管理規定

　　第一條各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理看法，然后送交總經理批示并由財務部備案。

　　其次條報損、報廢的金額走營業外支出科目。

　　十二、廚房成本的掌握和管理

　　第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　其次條廚房成本的掌握應做好以下幾個方面：

　　1.嚴格掌握菜品出品率，確保投料精確 ，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　2.選購員選購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　　3.對廚房的水、電、燃氣要本著節省使用的原則。

　　4.對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節省一分就為酒店多制造一分效益。

　　5.對廚房月末盤點時要做到斤兩精確 、價格合理，以確保本期營業成本的精確 。

　　6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，既要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，削減流淌資金占有量，達到降低經營總成本的目的。

　　7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

　　8.每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統計。

　　9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

餐飲規章制度6

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的'閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

　　9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐飲規章制度7

　　一、 收入管理

　　1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　4. 工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、 選購管理

　　1. 菜品、調料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數量，提高價格等現象，如發覺一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務人員要聽從管理人員指揮，協作協作，做到熱忱服務，高效服務。

　　2. 支配專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅持節省成本、提高質量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的`。

　　2. 保持廚房潔凈干凈，注意個人衛生，堅決杜絕消失菜品污染等現象。

　　3. 廚師要依據氣候季節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、 財務管理

　　1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況。【餐飲制度】

　　2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確 無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3. 帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐飲規章制度8

　　收銀員管理制度

　　1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

　　2、嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。

　　3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。

　　4、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

　　5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。

　　6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;

　　7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。

　　8、嚴格遵守財務制度，每天的現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。

　　9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業收入現金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

　　10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發現給予開除并賠償經濟損失。

　　11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;

　　12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

　　13、工作時間不得攜帶私人款項上。

　　14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。

　　15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

　　16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

　　17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業收 入情況、資料、程序及有關數據;

　　18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

　　19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的`程序，每日負責填寫 營業日報表，做到及時上交。

　　20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。

　　21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。

　　22、掌握發票、收據的正確使用方法。

　　23、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

　　24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業報表.

　　25、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.

　　26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;

　　27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。

　　28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養工作。

　　29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

　　30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。

　　收銀員日常用語

　　一、常用的待客用語

　　收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：

　　1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)

　　2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)

　　3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)

　　4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)

　　5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)

　　6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業，并對大鈔進行查驗)

　　7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)

　　二、接聽電話

　　1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)

餐飲規章制度9

　　一、部門本職：

　　負責商鋪運營管理工作。

　　二、主要職能：

　　根據公司制定的經營業內及招商進度針對已簽訂租賃合同的業主商鋪和公司自有商鋪進行后續運營管理。

　　1、擬定營運管理文件及經營商戶相關的營運指導準則。

　　2、對項目周邊已有商業項目的業內品牌調整情況及新開商業項目業內品牌分布情況進行調研和分析。

　　3、對項目周邊商業的促銷活動信息的收集，及時對本商業項目的促銷活動進行調整。

　　4、及時饋市場最新動態及競爭對手營運情況。

　　5、根據公司業內方針和營運管理標準推進商鋪的門頭及裝修形象的標準化、規范化工作。

　　6、推進已簽訂租賃合同的商鋪在確定時間節點內進場裝修。

　　7、根據商業版塊制定的經營業內和商戶形象標準對已簽訂租賃合同的商戶提供裝修標準并對商戶提供的門頭及內場裝修圖紙（效果圖等）進行審核。

　　8、定期與招商部協商分析商鋪招商情況，并提出合理的商戶調整建議和底商形象活動建議。

　　9、負責商戶的日常管理工作，與商戶保持良好的聯系和溝通，協調好公司與商戶的關系。

　　10、隨時了解經營信息和業主、經營戶的.經營動態，做好已租賃商鋪的經營業主建檔工作。

　　11、與相關部門密切合作，做好經營商戶進場、裝修、調整、退場工作。

　　12、對營運管理過程中可能出現的困難和突發事件做出相應的預案，并對營運過程中出現的問題提供建議處理辦法。

　　13、負責組織部門內員工的培訓、考核工作。努力做好人員工作績效的評估及士氣與績效的提高。打造一支學習型的有戰斗力營運團隊。

　　14、完成上級領導交派的其他工作任務。

餐飲規章制度10

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的'照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

　　請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲規章制度11

　　第一章 總 則

　　第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障學生飲食衛生安全和飲食服務質量，特制定本制度。

　　第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

　　第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛生安全管理 第一節 從業職工的資質要求

　　第四條 從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

　　從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

　　從業職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

　　無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發或不發工 1 資。

　　第五條 發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位，發現有故意隱瞞病情者，扣發當月工資。

　　從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。第二節 從業職工個人衛生管理

　　第六條 從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

　　第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

　　第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　以上條例，每發現一次違規，考核當月工資30元。第三節 食品采購索證管理

　　第九條 食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

　　第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

　　2 第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。

　　第四節 食材管理

　　第十二條 食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。

　　第十三條 倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼

　　有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進 先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。第十四條 食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督，發現問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

　　第十七條 必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的'原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食

　　3 品。

　　第五節 食品加工管理

　　第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

　　第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來，不得丟棄;原料必須達到最大利用價值，發現有浪費食材情況者，每次考核100元。

　　第二十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

　　第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。第二十二條 經常保持生產環境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。

　　發現有工具或生產環境不清潔現象，每次考核責任者30 4 元。

　　第六節 食品品嘗留樣

　　第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。

　　第二十四條 食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。

　　第二十五條 食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

　　第二十六條 食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。

　　第七節 餐具管理

　　第二十七條 餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

　　第二十八條 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，并做好相關記錄。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

　　第三十條 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　5 第八節 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛生。

　　第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。

　　第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。

　　第九節 環境衛生管理

　　第三十四條 食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。

　　第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

　　第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

餐飲規章制度12

　　前廳部考勤紀律及衛生管理制度

　　1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。

　　2. 在工作時間內，未經部門主管批準，不得早退，不得空崗。

　　3. 員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

　　4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。

　　5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將

　　合同醫院的假條交到部門，并辦理補假手續。

　　6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。

　　7. 前廳部內禁止吸煙和使用明火。

　　8. 要愛護各種辦公設備，并經常用酒精擦拭。

　　9. 每日打掃并保持所轄區域的`衛生。

　　10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。

　　11. 保持地面墻面的整潔干凈。

　　12. 保證各類物品的碼放整齊。

　　前廳部安全及消防管理制度

　　1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，

　　認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

　　2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。

　　3. 積極參加各種消防安全工作。

　　4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

　　5. 掌握發生火災時自救措施和疏散客人的方法。

　　6. 堅持24小時值班制度，發現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

　　7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

　　前廳部儀容儀表管理制度

　　1. 男員工應每天修面，頭發經常修剪，長發應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發型，小胡子。

　　2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。

　　3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

　　4. 頭發干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

　　5. 員工當班期間不許佩戴飾物。

　　6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續。

餐飲規章制度13

　　第一章總則

　　第一條為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1。辦公室管理職責：

　　（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

　　（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

　　（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

　　（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

　　（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　2。員工監督權利：

　　（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

　　（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章服務要求

　　第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

　　第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章食品衛生

　　第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的'有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

　　第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

　　第六章附則

　　第十七條餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

　　（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責：

　　1。對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

　　2。負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

　　3。負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　4。負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

　　5。保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

餐飲規章制度14

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

　　3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。

　　2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據狀況定)

　　4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。

　　6、礦工:

　　①遲到一小時按曠工處理。

　　②未經批準休假者按實際天數計算曠工(一天扣兩天)。

　　③輪班，調班，值班不聽從支配者，強行自由休假者按曠工處理。

　　④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發大事)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(不能越級)否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時打卡，可根據簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發覺罰款100-300元。情節嚴峻者賜予開除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領取。

　　2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發放。

　　3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

　　4、離職員工的.薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。

　　7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴峻損害店內，顧客利益的)

餐飲規章制度15

　　一、收入管理

　　點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

　　收銀員每天做好收入明細帳，在當天的`業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、支出管理

　　嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、采購管理

　　菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

　　四、前廳管理

　　服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

　　安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、廚房管理

　　廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

　　保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

　　廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、財務管理

　　堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

　　財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

　　庫存酒水等物品實行明細帳管理。

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