微波爐的正確使用方法

　　導語：微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進行加熱，加速分子運轉。

　　但是，使用“微波爐加熱，食物會致癌”的說法卻一直讓大家特別擔心。

　　微波加熱有毒、會致癌

　　傳言

　　微波加熱會“分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變”，也就是有毒、致癌!

　　真相：

　　食物受熱由生變熟，只是發生了“蛋白質變性”(分子空間結構改變，失去活性)。食物經烹飪后會不會產生致癌物，取決于烹飪的溫度。

　　煎炸、燒烤、煙熏，溫度會躥很高，使食物形成致癌物質;用微波爐，只要火候控制得當，一般不會出現這類問題，相對健康。

　　微波爐最佳火候怎么把握?

　　微波爐加熱后，食物摸上去很燙，但手一拿開就沒事，不會起水泡，這表明火候適宜。有的微波爐廠商已經設置好燉雞蛋、煲湯、米飯等多種模式，不用費心選火候。

　　微波爐熱得快，營養損失多?

　　傳言

　　微波爐加熱很快，食物的營養損失的特別多，幾乎沒什么營養了~

　　真相：

　　任何一種烹飪方式，都可以損失營養物質!微波爐讓食物快速升溫，造成的營養損失與煮、蒸、燉差別不大，爆炒、紅燒、煎炸都不能與微波爐相媲美。

　　如熱剩菜，回鍋翻炒需要5分鐘，微波爐只用2分鐘搞定，加熱時間越長營養流失越嚴重，哪個好你自己想~

　　高火短叮還是慢火長叮?

　　“高火”叮一下與中小火慢慢“叮”，加熱時間更短，能夠保留更多營養成分，因此“高火短叮”比“中火長叮”更好。開高火時，為了避免食物干巴巴，可以適當給里面加點水分。

　　這些食物，最好別放微波爐加熱

　　微波爐操作不當，會加熱時間過長、溫度過高，或營養損失嚴重。而嬰幼兒身體解毒能力弱，應避免攝入有害物質。

　　1、脂肪含量高而水分含量低的食物

　　從微波加熱的原理就能看到，微波烹調對于脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅果、五花肉、魚干、肉干等，都是不適合的。因為水分少，同樣溫度、時間下微波加熱后，很容易焦糊或炸開。動物食物焦糊后容易產生致癌物。

　　2、有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物

　　雞蛋除了外殼，其蛋黃上還有一層膜。蛋黃水分含量較低，在受到微波加熱之后，溫度飛快上升，產生大量蒸汽，壓力過大最終會將雞蛋炸開，這是很危險的。此外牡蠣、番茄、西瓜、葡萄等食物也不適合。

　　3、酸奶和其他含有活菌的食品

　　微波爐會殺死酸奶中的有益菌，降低其食物的營養價值。

　　4、嬰兒奶粉及輔食

　　5、加熱至半熟和已用微波爐解凍過的肉類

　　在半熟的肉類食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再次冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　6、塑料盒、紙盒、金屬容器裝盛的食物

　　微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。但是塑料，一定要能夠耐受100度溫度的無毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。

　　外面買來的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱，不但會變色，還有可能產生有毒氣體，影響人體健康。更不能使用金屬容器或者帶有金花紋的容器加熱食物，因為微波爐在加熱時會與金屬容器產生電火花并反射微波。紙質的盒子也不能用于微波加熱，比如盒裝牛奶，否則有可能過熱，甚至著火。

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