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微波爐的正確使用方法
導(dǎo)語(yǔ)：微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
但是，使用“微波爐加熱，食物會(huì)致癌”的說(shuō)法卻一直讓大家特別擔(dān)心。
微波加熱有毒、會(huì)致癌
傳言
微波加熱會(huì)“分解蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致通常情況下不會(huì)發(fā)生的分子異變”，也就是有毒、致癌!
真相：
食物受熱由生變熟，只是發(fā)生了“蛋白質(zhì)變性”(分子空間結(jié)構(gòu)改變，失去活性)。食物經(jīng)烹飪后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物，取決于烹飪的溫度。
煎炸、燒烤、煙熏，溫度會(huì)躥很高，使食物形成致癌物質(zhì);用微波爐，只要火候控制得當(dāng)，一般不會(huì)出現(xiàn)這類問(wèn)題，相對(duì)健康。
微波爐最佳火候怎么把握?
微波爐加熱后，食物摸上去很燙，但手一拿開就沒(méi)事，不會(huì)起水泡，這表明火候適宜。有的微波爐廠商已經(jīng)設(shè)置好燉雞蛋、煲湯、米飯等多種模式，不用費(fèi)心選火候。
微波爐熱得快，營(yíng)養(yǎng)損失多?
傳言
微波爐加熱很快，食物的營(yíng)養(yǎng)損失的特別多，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了~
真相：
任何一種烹飪方式，都可以損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)!微波爐讓食物快速升溫，造成的營(yíng)養(yǎng)損失與煮、蒸、燉差別不大，爆炒、紅燒、煎炸都不能與微波爐相媲美。
如熱剩菜，回鍋翻炒需要5分鐘，微波爐只用2分鐘搞定，加熱時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重，哪個(gè)好你自己想~
高火短叮還是慢火長(zhǎng)叮?
“高火”叮一下與中小火慢慢“叮”，加熱時(shí)間更短，能夠保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，因此“高火短叮”比“中火長(zhǎng)叮”更好。開高火時(shí)，為了避免食物干巴巴，可以適當(dāng)給里面加點(diǎn)水分。
這些食物，最好別放微波爐加熱
微波爐操作不當(dāng)，會(huì)加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高，或營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。而嬰幼兒身體解毒能力弱，應(yīng)避免攝入有害物質(zhì)。
1、脂肪含量高而水分含量低的食物
從微波加熱的原理就能看到，微波烹調(diào)對(duì)于脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅(jiān)果、五花肉、魚干、肉干等，都是不適合的。因?yàn)樗稚伲瑯訙囟取r(shí)間下微波加熱后，很容易焦糊或炸開。動(dòng)物食物焦糊后容易產(chǎn)生致癌物。
2、有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物
雞蛋除了外殼，其蛋黃上還有一層膜。蛋黃水分含量較低，在受到微波加熱之后，溫度飛快上升，產(chǎn)生大量蒸汽，壓力過(guò)大最終會(huì)將雞蛋炸開，這是很危險(xiǎn)的。此外牡蠣、番茄、西瓜、葡萄等食物也不適合。
3、酸奶和其他含有活菌的食品
微波爐會(huì)殺死酸奶中的有益菌，降低其食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、嬰兒奶粉及輔食
5、加熱至半熟和已用微波爐解凍過(guò)的肉類
在半熟的肉類食品中細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再次冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
6、塑料盒、紙盒、金屬容器裝盛的食物
微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。但是塑料，一定要能夠耐受100度溫度的無(wú)毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。
外面買來(lái)的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱，不但會(huì)變色，還有可能產(chǎn)生有毒氣體，影響人體健康。更不能使用金屬容器或者帶有金花紋的容器加熱食物，因?yàn)槲⒉t在加熱時(shí)會(huì)與金屬容器產(chǎn)生電火花并反射微波。紙質(zhì)的盒子也不能用于微波加熱，比如盒裝牛奶，否則有可能過(guò)熱，甚至著火。
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