如何選購意式咖啡機

　　導語：前一篇文章給咖友們普及了意式和美式的區別，這一篇就告訴你們如何選購意式咖啡機~對于小型咖啡館可以著重看一下，因為一開始可以從單頭意式咖啡機入手~

　　如何選購意式咖啡機

　　意大利咖啡的制作和機器有很大關系，一杯完美的意式咖啡就象一張錄音優秀的.唱片一樣可以稱得上是藝術(制作者的手藝)和科技(咖啡機的設計)的結合。要制作一杯上好的Espresso(意式特濃咖啡)，無論對于家中的咖啡愛好者還是咖啡館里一個資深的Barista來說，都可以稱得上是一項最具有挑戰性的“活動”。意式咖啡機的選購當然要分家庭和專業二大類。

　　家用意式咖啡機

　　原則上說，家庭制作意式咖啡是“不可能”的。這就是為什么在意大利家庭中幾乎都在用摩卡壺。可能意大利人都已經有了共識，自己不學做咖啡;因為那太難了。所以大家都到大街上喝咖啡。這才是意式咖啡的商業意義所在。

　　現在美國人也許因為太難找好的'咖啡了，也許因為有閑錢，有時間，所以愿意在這上花功夫和花錢。

　　意大利也有一類咖啡機，主要是為咖啡師在家里使用的。一般稱為半專業咖啡機(prosumer machines)。例如，ECM公司的Giotto咖啡機，這個雖然比較適合小型咖啡廳，但是由于國內的認證制度限制，所以現在無法進口。或者是比較好的家用咖啡機，例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意，美國人在家用這臺機器都是加裝PID恒溫裝置的;否則難以保證制作好咖啡)。這類機器通常都使用專業手柄，只是鍋爐都很小，泵也主要是振動泵。但是半專業往往還是使用E61沖泡頭的，所以使用起來不錯。但是那個功夫誰花得起?主要還是咖啡師在家里用最好。

　　專業意式咖啡機

　　一般專業的機器都不錯，主要是意大利產的。當然有的皮實一些，有的不太經用，容易壞。特別是自動式的。因為有電子控制板，這類產品質量都不很好，很容易出故障。相比較而言，手動(當然不是“真”拉桿式的，而是“小”拉桿式的)和半自動的更不容易出故障。手動的是機械開關，幾乎壞不了。半自動的那個達電源開關很大，電線很粗，也很難損壞。特別是本地沒有經銷商提供維修和保修的，最好使用這類機器。

　　外形有人重視，但是不要忘記，通常只有好的機器生意才好，利潤就好，所以才有錢把機器做的更好看。所以外觀并不完全是沒有意義的`。最簡單的就是不要有塑料部件。

　　E61沖泡頭，這是一個特殊的部分。專業機器最好是用這個。因為它有二個好處，一個是利用鍋爐里的熱水不停地加熱沖泡頭，避免沖泡頭溫度太低。最主要的還是，這個沖泡頭具有自動“預浸泡”功能，對于制作非常方便。否則自己手動“預浸泡”不易掌握，容易忘記，也可能會操作不當。具有這一功能的機器比普通機器略貴一些，但是差價不很大。一般相對專業咖啡機的價格而言不明顯。

　　再有就是雙壓力表，當然這是指振動泵而言。有些機器使用的壓力表不夠精確，這對于調整壓力來說是不太方便的。

　　現在很多人強調對溫度的控制，包括David schomer。所以有一些新開發的咖啡機帶有直接的溫度顯示，和溫度調整功能。但是這類機器雖然使用方便，但是因為許多部件都是電子產品，最好找本地有經銷商提供保修和維修服務的。否則可能會影響咖啡廳的經營。

　　最后一點，最好購買新機器。二手機往往使用時間較長，如果還沒有出故障，也是即將出故障的時候了。所以使用起來很可能會常常遇到維修問題。或者如果不了解機器的故障，就可能會影響咖啡的制作，而不自知，這樣更不好。

　　意大利蒸汽咖啡機常見問題的處理

　　1、咖啡太淡：本咖啡機是意大利專業蒸汽咖啡機，是屬于意式咖啡器具，上面的刻度是按照意大利咖啡粉的濃度來設置的.，而意大利咖啡粉是很濃的，煮其它濃度比較低的咖啡粉時，調節咖啡粉和水的比例即可得到比較濃郁的口感，譬如把咖啡粉輕壓加滿后，煮咖啡到刻度2的位置即可;

　　2、咖啡溫度太低：打開電源后，要等出水口出來的水燙了后再裝咖啡粉上去，或者打開蓋子加熱，等里面的水快開的時候再蓋上蓋子，這樣出來的咖啡口感就比較燙口了;

　　3、打開電源后不久就出水：這屬于正常情況，因為咖啡機鍋爐非常密封，加熱后水和里面的氣體會膨脹，就會把水給壓出，等出來的水燙了后即可煮咖啡，或者打開加水口的蓋子加熱，可以避免該現象。