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如何選購(gòu)意式咖啡機(jī)
導(dǎo)語(yǔ)：前一篇文章給咖友們普及了意式和美式的區(qū)別，這一篇就告訴你們?nèi)绾芜x購(gòu)意式咖啡機(jī)~對(duì)于小型咖啡館可以著重看一下，因?yàn)橐婚_(kāi)始可以從單頭意式咖啡機(jī)入手~
如何選購(gòu)意式咖啡機(jī)
意大利咖啡的制作和機(jī)器有很大關(guān)系，一杯完美的意式咖啡就象一張錄音優(yōu)秀的.唱片一樣可以稱(chēng)得上是藝術(shù)(制作者的手藝)和科技(咖啡機(jī)的設(shè)計(jì))的結(jié)合。要制作一杯上好的Espresso(意式特濃咖啡)，無(wú)論對(duì)于家中的咖啡愛(ài)好者還是咖啡館里一個(gè)資深的Barista來(lái)說(shuō)，都可以稱(chēng)得上是一項(xiàng)最具有挑戰(zhàn)性的“活動(dòng)”。意式咖啡機(jī)的選購(gòu)當(dāng)然要分家庭和專(zhuān)業(yè)二大類(lèi)。
家用意式咖啡機(jī)
原則上說(shuō)，家庭制作意式咖啡是“不可能”的。這就是為什么在意大利家庭中幾乎都在用摩卡壺。可能意大利人都已經(jīng)有了共識(shí)，自己不學(xué)做咖啡;因?yàn)槟翘y了。所以大家都到大街上喝咖啡。這才是意式咖啡的商業(yè)意義所在。
現(xiàn)在美國(guó)人也許因?yàn)樘y找好的'咖啡了，也許因?yàn)橛虚e錢(qián)，有時(shí)間，所以愿意在這上花功夫和花錢(qián)。
意大利也有一類(lèi)咖啡機(jī)，主要是為咖啡師在家里使用的。一般稱(chēng)為半專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)(prosumer machines)。例如，ECM公司的Giotto咖啡機(jī)，這個(gè)雖然比較適合小型咖啡廳，但是由于國(guó)內(nèi)的認(rèn)證制度限制，所以現(xiàn)在無(wú)法進(jìn)口。或者是比較好的家用咖啡機(jī)，例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意，美國(guó)人在家用這臺(tái)機(jī)器都是加裝PID恒溫裝置的;否則難以保證制作好咖啡)。這類(lèi)機(jī)器通常都使用專(zhuān)業(yè)手柄，只是鍋爐都很小，泵也主要是振動(dòng)泵。但是半專(zhuān)業(yè)往往還是使用E61沖泡頭的，所以使用起來(lái)不錯(cuò)。但是那個(gè)功夫誰(shuí)花得起?主要還是咖啡師在家里用最好。
專(zhuān)業(yè)意式咖啡機(jī)
一般專(zhuān)業(yè)的機(jī)器都不錯(cuò)，主要是意大利產(chǎn)的。當(dāng)然有的皮實(shí)一些，有的不太經(jīng)用，容易壞。特別是自動(dòng)式的。因?yàn)橛须娮涌刂瓢澹@類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量都不很好，很容易出故障。相比較而言，手動(dòng)(當(dāng)然不是“真”拉桿式的，而是“小”拉桿式的)和半自動(dòng)的更不容易出故障。手動(dòng)的是機(jī)械開(kāi)關(guān)，幾乎壞不了。半自動(dòng)的那個(gè)達(dá)電源開(kāi)關(guān)很大，電線(xiàn)很粗，也很難損壞。特別是本地沒(méi)有經(jīng)銷(xiāo)商提供維修和保修的，最好使用這類(lèi)機(jī)器。
外形有人重視，但是不要忘記，通常只有好的機(jī)器生意才好，利潤(rùn)就好，所以才有錢(qián)把機(jī)器做的更好看。所以外觀(guān)并不完全是沒(méi)有意義的`。最簡(jiǎn)單的就是不要有塑料部件。
E61沖泡頭，這是一個(gè)特殊的部分。專(zhuān)業(yè)機(jī)器最好是用這個(gè)。因?yàn)樗卸䝼�(gè)好處，一個(gè)是利用鍋爐里的熱水不停地加熱沖泡頭，避免沖泡頭溫度太低。最主要的還是，這個(gè)沖泡頭具有自動(dòng)“預(yù)浸泡”功能，對(duì)于制作非常方便。否則自己手動(dòng)“預(yù)浸泡”不易掌握，容易忘記，也可能會(huì)操作不當(dāng)。具有這一功能的機(jī)器比普通機(jī)器略貴一些，但是差價(jià)不很大。一般相對(duì)專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)的價(jià)格而言不明顯。
再有就是雙壓力表，當(dāng)然這是指振動(dòng)泵而言。有些機(jī)器使用的壓力表不夠精確，這對(duì)于調(diào)整壓力來(lái)說(shuō)是不太方便的。
現(xiàn)在很多人強(qiáng)調(diào)對(duì)溫度的控制，包括David schomer。所以有一些新開(kāi)發(fā)的咖啡機(jī)帶有直接的溫度顯示，和溫度調(diào)整功能。但是這類(lèi)機(jī)器雖然使用方便，但是因?yàn)樵S多部件都是電子產(chǎn)品，最好找本地有經(jīng)銷(xiāo)商提供保修和維修服務(wù)的。否則可能會(huì)影響咖啡廳的經(jīng)營(yíng)。
最后一點(diǎn)，最好購(gòu)買(mǎi)新機(jī)器。二手機(jī)往往使用時(shí)間較長(zhǎng)，如果還沒(méi)有出故障，也是即將出故障的時(shí)候了。所以使用起來(lái)很可能會(huì)常常遇到維修問(wèn)題。或者如果不了解機(jī)器的故障，就可能會(huì)影響咖啡的制作，而不自知，這樣更不好。
意大利蒸汽咖啡機(jī)常見(jiàn)問(wèn)題的處理
1、咖啡太淡：本咖啡機(jī)是意大利專(zhuān)業(yè)蒸汽咖啡機(jī)，是屬于意式咖啡器具，上面的刻度是按照意大利咖啡粉的濃度來(lái)設(shè)置的.，而意大利咖啡粉是很濃的，煮其它濃度比較低的咖啡粉時(shí)，調(diào)節(jié)咖啡粉和水的比例即可得到比較濃郁的口感，譬如把咖啡粉輕壓加滿(mǎn)后，煮咖啡到刻度2的位置即可;
2、咖啡溫度太低：打開(kāi)電源后，要等出水口出來(lái)的水燙了后再裝咖啡粉上去，或者打開(kāi)蓋子加熱，等里面的水快開(kāi)的時(shí)候再蓋上蓋子，這樣出來(lái)的咖啡口感就比較燙口了;
3、打開(kāi)電源后不久就出水：這屬于正常情況，因?yàn)榭Х葯C(jī)鍋爐非常密封，加熱后水和里面的氣體會(huì)膨脹，就會(huì)把水給壓出，等出來(lái)的水燙了后即可煮咖啡，或者打開(kāi)加水口的蓋子加熱，可以避免該現(xiàn)象。