廚房的6大保鈣技巧

　　不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，作為全家生活“總管”的家庭主婦。對此應多加注意，要掌握食物的搭配 、烹飪等方面的知識。烹調(diào)方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

　　巧主婦保鈣法

　　不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，作為全家生活“總管”的家庭主婦。對此應多加注意，要掌握食物的搭配 、烹飪等方面的知識。烹調(diào)方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

　　魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜。使魚、排骨中鈣的溶出較完全。烹調(diào)葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

　　維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食。同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

　　在消化道中。草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

　　因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　　黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

【廚房的6大保鈣技巧】相關(guān)文章：

廚房收納技巧06-03

廚房灶具的選購技巧06-04

廚房大件選購技巧06-04

廚房整理收納技巧09-19

廚房電器選購技巧06-04

銷售廚房電器的技巧03-09

廚房用具的拍攝技巧03-21

整體廚房清潔保養(yǎng)小技巧12-20

廚房電器選購3招技巧06-03

關(guān)于廚房做菜不糊鍋的小技巧02-22