11月吃什么時令蔬菜好

　　進入11月，不少人都很好奇11月時令蔬菜有哪些。反季節蔬菜吃多了對身體有害，當季蔬菜才是養生的最佳選擇，那么11月時令蔬菜，你知道有哪些嗎?小編為您介紹11月適合吃的6種時令蔬菜。

　　11月吃什么時令蔬菜好

　　1、西蘭花

　　上市時間：9月~第二年6月

　　推薦理由：有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的作用，經常食用還能減少乳腺癌、直腸癌和胃癌發生的危險。干燥寒涼的深秋，感冒高發，此時適當多吃些西蘭花，可緩解干燥帶來的不適，提高防感冒的能力。這是由于西蘭州中有較多類黃酮的緣故，而類黃酮對殺死胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。

　　推薦吃法：西蘭花焯水后口感好，和西紅柿一道吃防癌性更強。在炒食之間，專家建議大家先用開水焯燙一下，撈出過涼瀝干后再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時候應當多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負擔。

　　2、西葫蘆

　　上市時間：10月~第二年2月

　　推薦理由：西葫蘆約含水分94%以上，它是低熱量食物，維生素A的含量較多，其余的維生素類和礦物質類與筍瓜相近，含鉀、鎂的比例較高。其品質比筍瓜要好，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。

　　推薦吃法：生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。需要注意的是，高溫煎炒西葫蘆可能產生令人致癌的丙烯酰胺，因此烹炒時溫度一定要低。西葫蘆是最好的面食搭配。西葫蘆可以添加到各種面食中來食用，從而降低了食物中攝取的總熱量。

　　3、南瓜

　　上市時間：10月~第二年2月

　　推薦理由：秋季天氣忽冷忽熱，很容易出現感冒等癥狀，我們應該適當地吃點南瓜。首先，南瓜含有我們所需的胡蘿卜素和豐富的維生素E，可以改善我們的秋燥癥狀。其次，南瓜也可用于兒童蛔蟲、滌蟲、糖尿病的治療，還能減少麻疹的患病率和死亡率。再次，多吃南瓜還有美容的作用，可以使肌膚更加細膩。最主要的，南瓜還有中和致癌物質的作用，它的營養價值可不容小覷。

　　推薦吃法：秋冬季節是吃南瓜的黃金時節，它烹飪簡單，蒸食、煮粥或煲湯皆宜。一般來看，生長周期長的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點;而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。

　　4、紅薯

　　上市時間：9月~11月

　　推薦理由：番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。紅薯含極高的營養成分，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被養生營養師們認為是蔬菜里營養最均衡的保健食品，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

　　推薦吃法：單獨食用容易因蛋白質攝入量不足而降低體重，因此要搭配蔬菜、水果，蛋白質類食物一同食用，才不會營養失衡。烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。

　　5、白蘿卜

　　上市時間：9月~第二年4月

　　推薦理由：中醫認為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能。幼兒感冒時出現喉干咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀，吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。蘿卜有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿卜不含草酸，不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。

　　推薦吃法：白蘿卜的吃法也非常多，不但可以用于涼拌、燉湯等，還可以與蓮藕或雪梨等搭配榨汁飲用，也可以搭配魚腥草與冰糖熬制糖水飲用，對消化和養胃有很好的作用，還能潤肺止咳。如果出現咽干咽痛的癥狀，也可以搗碎后與生姜汁混合后服用，能夠有效緩解咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞等。

　　6、球芽甘藍

　　上市時間：9月~第二年3月

　　推薦理由：也稱抱子甘藍，是葉酸、鐵和維生素K的優質來源。以鮮嫩的小葉球為食用部位，是20世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍的小葉球蛋白質含量很高，居甘藍類蔬菜之首。每天吃半杯球芽甘藍(約合36克)，即可滿足一天所需要的維生素K。維生素C和微量元素硒的含量也較高。

　　推薦吃法：除了清炒做法，清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等都是不錯的食用方法。最簡便的就是清焯熟再澆上各自喜愛的調料，也可以做成小包菜色拉，外觀碧綠誘人，風味獨特。而其烤制時，燒過頭更會透出一股硫磺氣味，此氣味來源于一種名為硫代葡萄糖的含硫有機化合物，當抱子甘藍被燒過頭，就會釋放這種味道，十分有趣。

　　夏季時令蔬菜最養生

　　1、絲瓜

　　絲瓜有清熱解暑的功效。歷代醫藥典籍及其《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮及其絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。

　　2、莧菜

　　莧菜軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。事實上，莧菜這種口味獨特的蔬菜還非常有營養，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且有利于鈣吸收的維生素K是蔬菜中的補鈣冠軍。一般紅莧葉片是紫紅色，口感軟糯，適合做湯；綠莧口感較硬，烹炒更適宜。最常見的莧菜做法就是蒜炒，也可以做成鍋貼兒，美美地吃上一頓。

　　3、瓠子

　　瓠子吃不胖是因為瓠子是低熱量蔬菜，但是它的營養價值卻相當高。瓠子性寒，味甘，有清熱、解暑、止渴、除煩、利水等功效。適宜各種類型的水腫，諸如心臟性水腫、腎炎水腫、肝硬化、腹水等食用；尤其適宜夏季煩熱口渴，或熱病口干之時食用。《食物本草》記載：“瓠子主利大腸，潤澤肌膚。”所以瓠子也是愛美人士的首選蔬菜。

　　4、苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑；如以苦瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。正如廣東客家山歌所唱：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜。”

　　5、豇豆

　　豇豆，也就是我們所說的長豆角是很常見的豆類蔬菜之一，夏天正是大量上市的季節。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。而豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。

　　6、芹菜

　　芹菜具有解熱、利尿的作用，能減退宿醉引起的發熱和幫助大小便的排泄，減少體內的酒精含量，同時鈣磷含量較高的水芹還能夠鎮靜保護心血管。值得注意的是，芹菜葉中含有的營養成分遠遠高于芹菜莖，其中芹菜葉含有的胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍等，從現在開始可得好好地利用芹菜葉了。

　　7、葫蘆

　　具有清熱解暑，止渴利水的作用，是民間（尤其是南方等地）盛暑天時最應時的瓜蔬。《食物本草》說葫蘆瓜：“主利大湯，潤澤肌膚。”總之，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結等功效，適用于消渴、煩熱、黃疸、水腫、熱毒瘡瘍等癥。特別是其利尿祛濕的功效，有助減肥、潤膚。

　　8、黃瓜

　　黃瓜有“平民蔬菜”之稱，脆甜多汁、物美價廉，而且有美容減肥、利尿防病的功效，受到人們的喜愛。黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助于預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。

　　9、毛豆

　　夏天正當毛豆上市時，毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管很有好處。夏季吃毛豆還能預防體能低落、容易中暑等情況。

　　10、茄子

　　夏季也是茄子上市的季節，你知道茄子的功效嗎？茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。

　　11、佛手瓜

　　佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。

　　12、蘆筍

　　蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。新鮮的蘆筍柔嫩可口，烹調時切成薄片或者段、炒、煮、燉、涼拌均可。蘆筍用途多樣，既可以做中餐，也經常出現在西餐里，著名的菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”等。

　　13、冬瓜

　　冬瓜含有多種維生素及其人體所需的微量元素，能夠調節人體的代謝平衡。而且，冬瓜具有有清熱解暑功效，夏天多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。

　　夏日時令蔬菜多，多吃瓜類多吃涼性菜，“殺菌”蔬菜可不可少。同時還要注意飲食安全衛生，蔬菜的處理一定要干凈衛生，少吃涼拌菜！

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