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立春吃什么傳統食物大全
立春吃什么傳統食物，立春是我國24個節氣中的第一個節氣，位于24節氣之首，立春一到，自然界陽氣開始上升，人體內冬天蘊積陽氣也開始發散。那么，立春吃什么傳統食物。以下是小編整理的立春吃什么傳統食物，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
立春飲食習俗
1、春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成�！侗静菥V目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。
寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
2、春餅
唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段�！边@是清朝的吃法�，F在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
3、春卷
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現春卷的名稱。
春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。
4、蘿卜
據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”
為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫�！崩顣r珍對蘿卜更是贊譽有加，認為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者�！碧}卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值。這或許是古人提倡在立春時吃蘿卜的本來用意吧。
現在，吃春餅、春盤之俗已很少見，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。
5、咬春
清代，一般人家立春節一到，就要咬食生脆蘿卜，認為這樣可以卻除春困。
北京民間立春節咬蘿卜的習俗極為流行，每家每戶都要準備個大而勻稱的蘿卜來咬食。這種蘿卜，有的是“皮心都綠”，有的“皮紅心白”，有的“紫皮白心”，通稱為“水蘿卜”，只可供生食。這種蘿卜，“極甘脆”，有詩人賦詩贊譽日“咬春蘿卜同梨脆”，的確誘人。而仔細品來，不僅滋味好，情調好，還能提精神、解氣悶，難怪它如此受人偏愛。另外，一些富足人家，還要吃春餅和春盤（春餅與春盤的構成與制作見“人El太平宴”一節），也叫做咬春。較之單純咬個水蘿卜，要文雅和講究多了。
6、煨春
主要在溫州等南方地區流行，可以代表清代南方的立春節飲食特色。
所謂煨春，就是燒食春茶。起初，人們是將朱欒切碎，摻上白豆或黑豆，同茶一起加水煮食。后來，改用紅豆、紅棗、柑桔、桂花、紅糖與茶一同入水煮。這就是春茶。這種茶專供立春節食用，當地人稱之為煨春。煨春時，還要同時吃一些糕、例之類的茶點。屆時，往往還要先敬家中六神祖先，然后全家人再盡情分享。煨春的益處，據說可以明目益智，還有大吉大利及富貴榮華的寓意。所以，煨春活動在民間廣為流傳。
7、喝春酒
清代地方志關于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一；廣義的春酒指的是立春的春宴，例如<儀封縣志>和<考城縣志>載：“立春：迎春，觀土牛，飲春酒。”另外，新年的宴席也稱為春宴。這種新年春宴的日期要持續數日之久，甚至要到元宵節。在此期間，親戚朋友和鄰里之間互相宴請和拜訪，這種新年之后的宴請在東北地區又稱為“會年茶”。<蓋平縣志>載：元旦后“十數日，此往彼來，有攜物品為敬儀者。張筵招宗族親友飲春酒，名日會年茶�！�
在華北地區稱為“請春酒”，《天津縣志>載：“親友詣門互拜，數日交相宴會，名日請春酒。”這表明，當“春酒”單獨出現時，是指立春宴席，如果春酒和其他的食品共提時，例如春餅，春盤等，那么這里的春酒就僅僅指燒酒或者米酒。但是“春酒”的這兩種意義可以表明，不論是立春的家庭春宴，還是官方的春宴，都以酒作為宴席上的主要飲料。
在立春宴席上，春餅和春盤是不可缺少的。那么只要有春盤，人們一般就要飲春酒。在宋代就有飲春酒的習俗，蘇軾的詩句對此作了描述：“辛盤得青韭，蠟酒是黃柑�！比绻麤]有春盤，那么一般也沒有春酒。在中國飲食習俗中，酒和菜一般是不能分開的，有酒就要有菜，菜是豐盛還是簡單這并不十分重要。例如河北《吳橋縣志>載：“立春，飲春酒，茹春餅，切鮮紅萊菔食之，日咬春�！标兾鳌饿媚峡h志>載：“立春之日，人飲春酒，食白蘿卜，謂之咬春�！睆V東<歸善縣志>載：“是日，啖春餅，生菜，飲酒慶新春。”這些例子說明，飲春酒在清代是相當普遍的習俗。
立春風俗習慣
首先是迎春。迎春也叫行春。清代上自皇城北京，下到各地方縣城，人們都要在這一天隆重熱烈地舉行迎春大典。各地的儀式大同小異，我們這里僅以蘇州立春節的迎春活動加以說明。
據清人顧祿《清嘉錄》記載，立春前一天，本地郡守都要率領群僚出外迎春。迎春的儀式，一般設在樓門外柳仙堂。在前往迎春的隊伍中，前有各色旗幟導引，鳴騶開道。臨時雇傭的乞裝扮演出觀音朝山、昭君出塞、學士登瀛、張仙打牌、西施采蓮之類的“社火”，熱熱鬧鬧，春牛殿后。四處都是前來觀看的人流，熙熙攘攘，如同趕大集一般。每當春牛從身前經過，男男女女都爭先恐后地用手去觸摸春牛，據說這樣可以“占新歲造化”。當地流傳的諺語說：“摸摸春牛腳，賺錢賺得著�！边@可以說是自周代以來流行的迎春儀式的清代版本了。
其次是打春。所謂打春，就是鞭打春牛的簡稱。所謂春牛，就是在立春節前，人們用黃泥或紙做成一個牛的形狀，牛肚里填上五谷雜糧等物。春牛，應當說是迎春隊伍里一個十分特別的角色。一般由一個手執彩杖的農夫趕著。如果立春日在頭年臘月，農夫要走在春牛前；立春日在正月十五日左右，農夫則走在春牛之后；立春日恰在正月初一，農夫就與春牛同步。春牛被趕到“府堂”，時值立春，就用鞭子將它打碎，人稱打春。在場的百姓，個個爭先恐后地向前撿起春牛肚里流出來的五谷和砸碎的泥片。拿回自己家中，五谷放于糧倉，泥片放于牛棚或涂在墻上。據說，這樣可以保佑一年糧食豐收，馬牛滿棚，大吉大利。當然，有些地方的打春活動，與此有些小小區別。如蘇州等地的春牛，往往空心。待春牛被鞭碎之后，圍觀百姓要將提前準備在手的“麻、麥、米、豆”等，“拋打春�！�。官府小吏，將一種被稱為“春球”的物品贈給前來參加活動的百姓，用以預兆豐年。
再次，就是張貼芒神春牛圖。京城里，由順天府給皇上呈送春牛、芒神圖，向皇上敬賀立春之喜。民間百姓，則紛紛到集市上去購買這類紙圖，恭恭敬敬地張貼到中堂，祈求神靈保佑一年農事順利、豐收吉祥。
再有，就是拜春。這種活動，主要在江南蘇杭地區流行。每逢立春日，老百姓都要互相登門致意，慶賀立春，共祝新春吉祥，祈求一年豐收。拜春的百姓，人來人往，猶如春潮涌動。人人春風滿面，個個喜氣洋洋。
此外，還有歌舞慶祝活動流行于各地。前面所說的蘇州立春“社火”，其實就是一種典型的歌舞慶賀活動。只是它被納人迎春隊伍中，用以制造熱鬧、喜慶的場面，吸引百姓的關注，但它歌舞慶祝的作用仍是十分明顯的。東北地區，就十分流行在這天演出各種戲，吸引附近百姓觀看參與，以熱鬧紅火的氣氛迎來一個充滿希望的立春節。
送春
鞭春之后要送春，即地方政府給鄉紳送小芒神和小春牛，有的地方還送給政府各部門。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑，有的是畫像，小巧玲瓏，精致可愛，以盤或以亭裝飾托送j送春由鞭春時的胥役和樂隊以官府的名義執行，例如在河北永平“隨從鼓樂，將別塑小芒神、土牛分獻各官府及鄉宦，謂之送春”。在湖南長沙，“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂送鄉達，謂之送春�！�。這些小芒神和小土牛要由官府事先預訂，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂，打春畢，另將小牛芒神送各衙門及本城縉紳，皆預令工先期備辦，送縣待用者�！痹诮鞯禄�，“是日多為小土牛，置紙亭中，佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤貯小土牛送鄉紳家”。在有的地區，地方政府要送小春牛給鄉里，例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社，謂之發春”。有些地區由春官送春，例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛，乘陽氣也”。春牛送到之后，鄉紳一般要給賞錢，例如在福建漳平“鼓吹導送泥塑芒神土牛于紳衿家，以邀賞賚”。有的地區不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的畫像，例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫像”，河北延慶“以紙畫芒牛之形，令鼓樂春官遍送鄉達，謂之送春”。
送春活動同樣也體現了社會等級差別，送春的對象是鄉紳，而不是平民百姓。例如在山東濟南“為小土牛，遍送縉紳家，及門，鳴鼓樂以獻，謂之‘送春’�！睂Α翱N紳家”不僅要“遍送”，而且要“鳴鼓樂以獻”，正如山西翼城春官和春吏的報春，“凡官長、薦紳之家，皆叩謁之”，而對于平民百姓則不予顧及，甚至欺壓，“民間有市貨者咸避焉，不則挈以去，無給直者�！钡恰叭伺涡腋渫骸笔敲褡宓男睦矶▌�，春牛在整個漢民族文化中被公認為是春天的象征，而象征符號在民族文化中是共同的，沒有階級和階層的區分，那么平民百姓也想得到小春牛這個春天的象征，則必須自己買。在一些地區，小春牛在集市上可以買到，例如在河南洛陽“百姓買小春牛，依官式五色裝，或相獻遺”。據乾隆<洛陽縣志》載，這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各長三寸許。又以細竹葦作胎，黃紙裹之，彩絲交纏，日春仗。紳宦官送，士民自賣買�！彼痛翰⒉皇乔宕陌l明，而是早已有之，正如同治《德化縣志》所說，送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時期，在開封、祥符兩縣“府前左右百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻遺”。南宋時，朝廷“掌管預造小春牛數十，飾彩幡雪柳，分送殿閣，巨趟各隨，以金銀錢彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉紳，已經不是一般的節日應景活動，而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動可以增強官紳關系，送春也體現了這個功能。由地方政府購置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物，并在鞭春儀式過后，委派樂隊分送給地方鄉紳，這是對鄉紳的尊崇和對其社會地位的肯定。在當時的社會，官紳關系對于地方長官有著十分重要的意義，許多地方豪紳不僅有重大的政治影響，而且常常掌握著地方上的經濟命脈。由于采取回避制度，地方政府主要長官均為外地人，如果沒有本地鄉紳的支持，他們就不能有效地對這個地區進行統治，甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此，官府便利用這個官方可以操縱的機會，以報春、送春的手段來提高士紳的社會地位和表示官府對他們的敬重，以此增強官紳之間的關系，爭取他們的支持和合作。
立春的由來及意義
立春是從天文上來劃分的，根據太陽在黃道上的位置，把一年劃分為24個彼此相等的段落，也就是把黃道分成24個等份，每等份各占黃經15度。當太陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所經歷的時日，便稱為“一個節氣”，每年運行360度，共經歷24個節氣，當太陽到達黃經315°時，便是“立春”，時間一般在每年2月3-5日(農歷正月初一前后)，所以，人們把“立春”視為一年春天的開始，也視為新一年的開始。
《月令七十二候集解》中講到：“立春，正月節。立，建始也。五行之氣往者過來者續于此。而春木之氣始至，故謂之立也”，立春一候東風解凍、二候蜇蟲始振、三候魚陟負冰，從這天開始，萬物復蘇，陽氣生發，冰雪開始消散，氣溫、日照、降雨等等也開始趨于上升、增多，民間有諺語“立春一年端，種地早盤算”，所以不管是對于日常生活還是農事生產都是非常重要的一個節點。
氣候變化
立春不僅是二十四節氣中的第一個節氣，而且在自然界、在人們的心目中，春意味著風和日暖、鳥語花香，也意味著萬物生長、春耕播種，所謂“一年之計在于春”。在氣候學中，春季是指候(約5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉折點，趨于上升或增多。
立春節氣，東亞南支西風急流已開始減弱，隆冬氣候已快要結束。但北支西風急流強度和位置基本沒有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，大風降溫仍是盛行的主要天氣。但在強冷空氣影響的間隙期，偏南風頻數增加，并伴有明顯的氣溫回升過程。
立春三候
我國古代將立春分為三候，即：一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。一候對應的花信為迎春，二候為櫻桃，三候為望春。所謂“一候東風解凍”，說的是東風送暖，大地開始解凍。
而在立春五日后，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，這就是所謂的“二候蟄蟲始振”。再過五日，河里的冰開始融化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全融解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面，這就是“三候魚陟負冰”了。
立春時節，春天已經到來，然而冬天的寒冷還未消失殆盡，它需要經過很長的時間才能慢慢消融，只有大地解凍才能使萬物復蘇，才能有萬物生長的土壤，所以三候的說法十分準確地把立春階段的特征和預兆形象地表現出來，令人不由得贊嘆我國古人敏銳精準的觀察力。
立春南北吃什么
河南民國《林縣志》所載“：民國后禮廢，民間于是日食薄餅、蘿卜絲，謂之咬春。”即使節日食品相對簡單，立春的飲食習俗依然傳承。這與官方禮俗形成鮮明的對照。這是北方立春飲食習俗的基本情況。
在廣大南方地區，立春吃生菜的習俗由來已久。清末廣東《開平縣志》和《新寧縣志》記述了迎春禮儀，也記載了民間立春飲食習俗“：啖生菜、春酒，以迎生氣。”在廣東人們至今仍然十分喜歡吃生菜。但時間并不是僅限于立春，而主要是在春節。在正月二十六日朝拜觀音時，人們要吃生菜會，也就是會友們聚在一起吃蜆肉、生菜、韭黃做的生菜包。
拓展：
小年吃什么傳統食物
過幾天就是小年了，你知道過小年要吃什么嗎?小年習俗要吃的美食可不少，如餃子、年糕、米餅、粽子等。具體過小年要吃什么?小編為您盤點12種小年的美食。
過小年要吃什么?
1、餃子
北方小年晚上習慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風面”。上供時，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美食。
2、粘糕
在山東魯西地區民間有“二十三、粘糕粘”的民謠。每年臘月廿三，是家家戶戶蒸粘糕吃粘糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說人間壞事。粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟，取“年年高”的吉慶之意。另外，海南人用椰子作配料趕制椰糕用來食用并祈福，取“年年高”的吉慶之意。
3、麻糖
晉西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。據說，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝報告一年來人間的衣食用度及其它天帝想要了解的事。也就是灶神的述職日?吃麻糖就是想讓這灶神的嘴巴被糖給粘住張不開，不能把人間的美味奢華的情景稟報給天，以免得愛吃喝的人們受到處罰——新年帶來饑荒，期盼有一個平安的豐年到來。
4、米餅
農歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經高溫蒸熟，吃起來別有風味，有“團團圓圓”的寓意。
5、殺年豬
恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過春節的習俗。過了小年夜(農歷十二月二十三)，那殺年豬的熱鬧戲就算開臺了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。
6、火燒
祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點生意非常興隆。