五仁月餅餡的做法

　　導語：大家知道五仁月餅餡怎么做嗎，以下是小編介紹的它的做法，大家可以參考下哦。

　　五仁月餅餡的做法

 

　　食材：

　　主料：面粉300克，

　　輔料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鮮)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

　　調料：色拉油50克，白糖25克，水125克，豬油(板油)140克，白砂糖160克，

　　做法：

　　1.準備五仁餡。因為不同的干果需要烤的時間不一樣，所以可以將干果分批烤。將花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味后，取出，冷卻

　　2.黑芝麻與白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻

　　3.南瓜子和核桃仁(我買了熟的，如果是生的，可以160度烤6分鐘左右)

　　4.將冷卻后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鮮袋中碾碎(不需要太碎，顆粒狀的口感更好)

　　5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均勻(熟粉最后加，可以根據實際情況調整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團即可)

　　6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時(制作成功的餡料不滲油、不分離)，分成20等份(35克/個)分別搓成小球(餡料靜置的時候就可以準備做餅皮了)

　　二、餅皮的做法：

　　7.油皮原料

　　8.油皮原料中面粉和糖混合均勻，加入豬油搓勻

　　9.加入水揉成光滑面團(要多揉才會很光滑)，放入保鮮袋中放冰箱冷藏松弛30分鐘

　　10.油酥原料

　　11.將油酥原料混合均勻，放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛30分鐘(天熱比較粘手，不成團也沒關系，冷藏后就好操作了)

　　12.冷藏松弛好的.油皮面團和油酥面團分別搓成長條，并分別均分成20等份后搓成圓球(油皮22克/個、油酥15克/個)

　　三、酥皮月餅的做法：

　　13.取一份油皮按扁，將一份油酥放在中間

　　14.油皮放在虎口，將油酥包入，收口捏緊朝下，成餅皮面團

　　15.依次做好餅皮面團，覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘

　　16.取出餅皮面團搟開成牛舌狀

　　17.翻面，從上往下卷起成圓筒(蓋保鮮膜)

　　18.依次卷好成圓筒

 

　　19.取圓筒縱向放在案墊上

　　20.再次搟開搟長

　　21.翻面，從上往下卷起成小圓筒

　　22.依次卷成小圓筒，覆蓋保鮮膜再次冷藏20分鐘

　　23.取一份小圓筒，立在案墊上，用手壓扁

　　24.用搟面杖搟成中間稍厚，四邊稍薄的餅皮

　　25.取一份餅皮包入一份五仁餡

　　26.收口捏緊，朝下，整成圓形，按平按扁成月餅生坯

 

　　27.將月餅生坯放在烤盤中

　　28.預熱好的烤箱，上下火，中層，180度25分鐘(15分鐘左右可翻面烘烤，至兩面都上色)

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