葡萄酒的自制做法

　　葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。那么如果想自己在家釀葡萄酒，可以怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

葡萄酒的自制做法

　　用料

　　主料 葡萄10斤 白糖半斤

　　自制葡萄酒的做法

　　1.把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的`成活。

　　2.葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。

　　3.首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)

　　4.加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)

　　5.經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

　　6.二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

　　7.左圖是發酵后1個半月后，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦

　　烹飪技巧

　　自釀葡萄酒注意事項：

　　1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。

　　2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。

　　3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

　　4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。

　　6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業的釀酒，由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

　　家庭自釀葡萄酒的正確做法

　　首先要對發酵容器進行消毒。過程中控制好發酵溫度，在16——28度之間最好，保證不高于三十度。還要在釀造過程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化，殺菌。