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麻油雞的做法

時間:2022-10-27 15:28:41 詩婕 美食 我要投稿
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麻油雞的做法

  麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜、是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增、下面是小編收集整理的麻油雞的做法,希望對你有幫助。

  用料

  主料:三黃雞1只

  輔料:蔥50克、姜50克、啤酒半杯、鹽10克、麻油50毫升、黃酒2匙

  麻油雞的做法

  1、雞洗凈,泡除血水

  2、鍋中注水加入姜片煮開

  3、放入雞和啤酒煮15分鐘,再加入蔥煮10分鐘,關(guān)火燜20分鐘

  4、將雞撈出,給雞由內(nèi)至外抹黃酒及鹽

  5、倒入調(diào)好的醬汁

  6、過10分鐘抹麻油

  7、放置3小時以上入味即可食用

  烹飪技巧

  1、要有耐心把酒和鹽抹勻才好吃

  2、最好是選三黃雞

  菜品特色

  成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增、按照地方風(fēng)味分兩種:川式麻油雞(四川風(fēng)味);臺式麻油雞(臺灣風(fēng)味)。

  麻油雞的正宗做法

  方法一

  材料

  大雞腿4只,老姜80克,米酒1瓶,鹽少許,糖1小匙,黑芝麻油2大匙。

  做法

  1、雞腿剁塊洗凈,老姜去皮后洗凈拍碎。

  2、鍋燒熱后,放入黑芝麻油爆香姜,加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

  3、加入1200毫升左右的水煮開,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,加米酒續(xù)煮5分鐘,放入鹽和糖調(diào)味就可以吃了。

  方法二

  材料

  雞腿3支,黑麻油1大匙,米酒1瓶半,老姜5片。

  做法

  1.雞腿洗凈、濾掉血清,再切成適當(dāng)塊狀備用。

  2.熱鍋,倒入麻油燒熱后,放入姜片爆香至干關(guān)火。

  3.取一湯碗,倒入作法2的姜片、麻油、做法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關(guān)蒸煮,待電鍋跳起即可。

  方法三

  食材

  蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜、水發(fā)木耳備25克,油1500克,醬油40克,醋25克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽1克,白糖30克,香油10克,水淀粉50克。

  步驟

  1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

  2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁。

  3、勺內(nèi)放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤里。

  4、坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。

  方法四

  食材

  土雞1300公克,老姜片50公克,當(dāng)歸片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,鹽2茶匙,雞精粉1茶匙,細(xì)砂糖少許。

  步驟

  1、將土雞清洗后剁成大塊狀,每塊約70公克左右。

  2.取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油后,將老姜片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/p>

  3.于做法2中倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水,煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

  4.15分鐘后掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。

  方法五

  食材

  雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

  步驟

  1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜涼。

  2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。

  3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖。

  4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進(jìn)來,放點香油、芝麻、花生碎。

  方法六

  食材

  老母雞1只、老姜、米酒水、純麻油。

  步驟

  1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪,雞肉用米酒洗凈,切成塊狀。

  2、老姜刷干凈,連皮一起切成薄片。

  3、將麻油倒入鍋內(nèi),用大火燒熱。

  4、放入老姜,轉(zhuǎn)小火,爆香至姜片的兩面均“皺”起來,呈褐色,但不焦黑。

  5、轉(zhuǎn)大火,將切塊的全雞放入鍋中炒,直到雞肉約七分熟。

  6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,蓋鍋煮,酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火,再煮上30~40分鐘即可。

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