酥皮月餅的家常做法

　　月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。那么，怎么做酥皮月餅才好吃呢?下面小編給大家帶來酥皮月餅的家常做法，希望對你有幫助。

　　酥皮月餅的家常做法1

　　酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　做法：

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小竅門：

　　小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕，加面粉口味改變。

　　酥皮月餅的家常做法2

　　1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形;

　　2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起;

　　3、分成每個30克的劑子。

　　酥皮月餅的家常做法3

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;

　　2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

　　3、炒得油亮后即可出鍋備用。

　　餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

　　如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

　　臺式酥皮月餅的做法

　　材料

　　水皮：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

　　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

　　油皮：

　　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　　餡料：

　　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法見福建肉松。

　　綠豆沙：

　　5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

　　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。

　　蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。

　　裝飾：白芝麻1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。

　　做法

　　綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。

　　水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然后揉到光滑，保濕靜置30分鐘。

　　油皮：將3料和成軟面團。

　　餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉松1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。

　　綠豆椪：手上稍涂點玉米油，然后將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個做一批)。水皮一份搟成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上，從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁后再沿縱向搟開，然后疊3折。接著搟開成長方形，沿縱向卷起，然后橫向劵成小圓筒，保濕靜置松弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然后搟成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

　　放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷后，就可以開吃了。

　　鮮肉酥皮月餅的做法

　　材料

　　水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋面粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml

　　做法

　　將中筋面粉和糖粉過篩后加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過篩后加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻并上勁。

　　將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，搟薄后卷起，折三折后搟成面胚，包入月餅餡后壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。

　　把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘后取出盛盤，即可享用。

　　小訣竅

　　在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。

　　如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，搟成一個大薄餅，從一頭卷起后切成一個個小面胚。

　　中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

　　還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮制法不變。