啞巴兔的做法

　　啞巴兔屬川渝地區(qū)的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，無辣不歡之人士喜愛。下面是啞巴兔的做法，為大家提供參考。

　　簡介

　　啞巴兔：其意有二，一則此菜看似平淡無奇，實(shí)則火爆麻辣，讓人無法言語；二則麻辣爽口，食之不可停也。屬川渝地區(qū)的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，無辣不歡之人士喜愛。采用兔肉為主料，輔以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣醬等烹制而成，肉質(zhì)滑嫩、麻辣鮮香。

　　材料

　　兔肉為主料，輔以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣醬等

　　做法

　　1.將兔肉洗凈再改刀成0.5cm的小粒，碼鹽加料酒拌勻，腌制半小時(shí)左右

　　2.將大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小蔥切成小段備用

　　3.鍋中放油加熱后放入兔丁，中火爆炒至見油不見水

　　4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

　　5.再加入小米辣、泡椒、尖椒繼續(xù)翻炒均勻

　　6.加入食鹽、生抽，老抽上一點(diǎn)色

　　7.加入少量的水蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，注意中間要不停地翻炒至水分消失

　　8.最后倒入芹菜、蔥段，再放入適量的雞精，翻炒幾下，出鍋

　　小訣竅

　　1.土豆絲切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，這樣不容易炒黏、粘鍋，才能保持土豆絲的爽脆口感

　　2.加入花椒會更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時(shí)吃到整粒花椒

　　3.如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時(shí)間。