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排骨的做法

時間:2022-03-17 16:45:04 美食 我要投稿
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排骨的做法

  排骨想要做的美味可口,無非是燉、燒。蒸三種方法,但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么進行搭配。排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了,以下是小編幫大家整理的排骨的做法,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

  1、紅燒排骨

  原料:排骨500克

  輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

  做法:

  1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

  2.開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

  3.冰糖敲碎。

  4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

  6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7.倒入少許醬油上色。

  8.放入大料、香葉、桂皮,姜片、蔥段、拍過的蒜。

  9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

  10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

  2、糖醋排骨

  原料:排骨500克

  輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

  做法:

  1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

  2.撈出排骨,瀝干水分。

  3.盛出一小碗排骨湯備用。

  4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

  5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。

  6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。

  7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

  8.出鍋,撒上白芝麻。

  3、粉蒸排骨

  原料:排骨500克,大米100克。

  輔料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

  做法:

  1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

  2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制

  3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

  4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

  5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

  6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

  4、可樂排骨

  原料:排骨500克,可樂一罐。

  輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

  做法:

  1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗干凈。

  2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入姜片、蔥爆香。

  3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

  4.最后倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

  5、蓮藕燉排骨

  原料:排骨500克,蓮藕1個。

  輔料:香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

  做法:

  1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

  2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

  3.生姜洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

  4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

  5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

  6、麻辣排骨的做法

  主料:

  排骨(300g)老姜(1塊)蒜瓣(10瓣左右)干辣椒(15個)青花椒(30粒)蔥節(幾根)大料等香料(少許)

  輔料:

  食用油(適量)孜然粉(適量)胡椒粉(少許)生抽(少許)雞精(適量)味精(適量)鹽(適量)料酒(少許)熟芝麻(少許)

  麻辣排骨的做法步驟:

  1.準備好所需食材。(我的排骨是之前焯水過的,所以排骨必須要焯水!)

  2.姜切絲,蒜切片,干辣椒切圈,蔥切4厘米左右長節。

  3.用少許鹽,胡椒粉,料酒,生抽,姜絲,蒜片將排骨抓勻腌制30分鐘。

  4.鍋內倒入適量的食用油(稍微多一些,不要吝嗇)待油燒至七成熱,倒腌制好的排骨倒入鍋中開小火炸至八成熟。(所謂八成熟,基本就是排骨兩面金黃,水分炸完,比較干)

  5.將炸好的排骨用筷子夾起來放入碗里。

  6.鍋內剩一些油,多余的用碗裝起來可以炒菜用,開火倒入蒜片和姜絲爆香。

  7.然后倒入炸好的排骨。

  8.炒勻之后倒入青花椒,干海椒節,香料等,大火翻炒五分鐘。

  9.鍋內放入孜然,鹽,味精,雞精,蔥節。

  10.炒勻調料之后,關火。出鍋裝盤,撒熟芝麻點綴。如果你嗅覺正常,聞到這樣的味道你都會哈喇子直流,整個廚房充滿了麻辣的味道!太香太麻太辣!

  11.近照再來一張,不信你不想吃,哈哈!

  小貼士:

  1、花椒最好用青花椒,我的是自己家種的,無法超越。如果實在買不到就用一般花椒代替,但起鍋時最好再撒上一點花椒面。

  2、炸排骨時一定要小火,并且油要多一些。

  3、切了干海椒千萬不要用手揉眼睛,必須將手用洗手液洗凈。

  4、干海椒和花椒的數量可以根據自己喜好程度增加或減少。

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