排骨的做法

　　排骨想要做的美味可口，無非是燉、燒。蒸三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么進行搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，以下是小編幫大家整理的排骨的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　1、紅燒排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2.撈出排骨，瀝干水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

　　7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制

　　3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。

　　4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

　　4、可樂排骨

　　原料：排骨500克，可樂一罐。

　　輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

　　3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

　　5、蓮藕燉排骨

　　原料：排骨500克，蓮藕1個。

　　輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

　　3.生姜洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

　　4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　6、麻辣排骨的做法

　　主料：

　　排骨(300g)老姜(1塊)蒜瓣(10瓣左右)干辣椒(15個)青花椒(30粒)蔥節(幾根)大料等香料(少許)

　　輔料：

　　食用油(適量)孜然粉(適量)胡椒粉(少許)生抽(少許)雞精(適量)味精(適量)鹽(適量)料酒(少許)熟芝麻(少許)

　　麻辣排骨的做法步驟:

　　1.準備好所需食材。(我的排骨是之前焯水過的，所以排骨必須要焯水!)

　　2.姜切絲，蒜切片，干辣椒切圈，蔥切4厘米左右長節。

　　3.用少許鹽，胡椒粉，料酒，生抽，姜絲，蒜片將排骨抓勻腌制30分鐘。

　　4.鍋內倒入適量的食用油(稍微多一些，不要吝嗇)待油燒至七成熱，倒腌制好的排骨倒入鍋中開小火炸至八成熟。(所謂八成熟，基本就是排骨兩面金黃，水分炸完，比較干)

　　5.將炸好的排骨用筷子夾起來放入碗里。

　　6.鍋內剩一些油，多余的用碗裝起來可以炒菜用，開火倒入蒜片和姜絲爆香。

　　7.然后倒入炸好的排骨。

　　8.炒勻之后倒入青花椒，干海椒節，香料等，大火翻炒五分鐘。

　　9.鍋內放入孜然，鹽，味精，雞精，蔥節。

　　10.炒勻調料之后，關火。出鍋裝盤，撒熟芝麻點綴。如果你嗅覺正常，聞到這樣的味道你都會哈喇子直流，整個廚房充滿了麻辣的味道!太香太麻太辣!

　　11.近照再來一張，不信你不想吃，哈哈!

　　小貼士：

　　1、花椒最好用青花椒，我的是自己家種的，無法超越。如果實在買不到就用一般花椒代替，但起鍋時最好再撒上一點花椒面。

　　2、炸排骨時一定要小火，并且油要多一些。

　　3、切了干海椒千萬不要用手揉眼睛，必須將手用洗手液洗凈。

　　4、干海椒和花椒的數量可以根據自己喜好程度增加或減少。