芹菜大蔥餃子餡的做法

　　“春天季節(jié),多吃些大蔥,可預防感冒。芹菜大蔥餃子餡的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閱讀！

　　芹菜餃子餡的做法

　　材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽

　　步驟：

　　1、把豬肉洗干凈，然后放進絞肉機里絞碎

　　2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。

　　3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的'“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。

　　4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。

　　5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。

　　6、若看到瘦肉顆粒已經發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

　　7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。

　　8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。

　　豬肉芹菜餃子餡的做法

　　食材準備

　　豬肉餡適量，芹菜1把，食鹽5勺，蔥1根，姜1塊，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香油2勺，白糖適量，雞蛋1個。

　　方法步驟

　　1、生姜切末，芹菜洗凈后入沸水汆燙至軟；

　　2、芹菜撈出晾涼后切成粒，擠去水分待用；

　　3、肉糜中加入一個雞蛋，適量姜末，攪拌至完全吸收；

　　4、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖，蔥末，攪打上勁；

　　5、然后加入芹菜粒，調入香油攪拌均勻即可。

　　牛肉芹菜餃子餡的做法

　　食材準備

　　芹菜500克，牛肉500克，油，鹽，姜，蔥，五香粉，醬油適量。

　　方法步驟

　　1、把牛肉剁成餡，加入五香粉，醬油，油，分多次加入熱水，按一個方向攪打上勁；

　　2、蔥姜切末，加入牛肉餡中，攪勻；

　　3、芹菜摘洗干凈后放入開水鍋中焯水，過涼切碎加入肉中；

　　4、然后加入適量鹽，油攪拌均勻即可。

　　素芹菜餃子餡的做法

　　食材準備

　　芹菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，油150克。

　　方法步驟

　　1、芹菜洗凈切末，用鹽腌一會后擠干水分待用；

　　2、水發(fā)香菇，豆腐干切細，雞蛋打入碗中加鹽攪散；

　　3、起鍋，放油燒熱后倒入蛋液，煎熟后撈出晾涼剁碎，然后加入芹菜，香菇粒，豆腐干粒攪勻；

　　4、再加入鹽，胡椒粉，蔥末，白糖，香油，味精拌勻即可。

　　小貼士

　　還可以加入木耳，口蘑等食材，按喜好變更即可。