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鴨翅的做法大全
鴨翅是鴨子所有部位中肉質比較細嫩的部位，鴨翅營養豐富，含有豐富的蛋白質，氨基酸，膠原蛋白，維生素以及多種礦物質。具有益氣補血，滋補養生，美容養顏，延緩衰老等功效。深受人們的歡迎。下面小編就為大家介紹幾款鴨翅的美味食譜吧。
鴨翅的做法
1.鹵鴨翅
材料
鴨翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油。
做法
1、鴨翅斬斷關節洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用。
2、半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油煮開。
3、鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關火悶泡一小時或更長時間。
4、撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。
2.鹽水鴨翅
材料
鴨翅800g(約20個)，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g。
做法
1、將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，并封好口。
2、取一個湯鍋，先將蔥姜拍松后放入鍋中，加入水，用中火燒開。
3、將黃酒加入湯鍋中，煮開后，繼續加入糖，鹽和鹵包，轉用小火，煮沸約5分鐘，至香味散發出來，鹵汁就算預備好了。
4、熬制鹵汁的同時，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開后，將鴨翅放入汆燙2分鐘后取出，并用開水沖凈。
5、將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉小火使鹵汁一直處于微滾的狀態約45分鐘后熄火，讓鴨翅繼續浸泡10分鐘后出鍋，晾涼后即可享用了。
3.醬鴨翅
材料
鴨翅四只750克，蔥15克，姜15克，八角兩顆，香葉兩片，調料，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將鴨翅洗凈后加入水煮開。
2、煮開后的鴨翅取出洗凈。
3、放入調料中攪拌好，腌30分鐘。
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘。
5、再取出用少許湯汁收干即可。
6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
4.醬香鴨翅
材料
鴨翅10個、西蘭花1小個、生姜數片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖。
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘(喜歡顏色深的可以加老抽)。
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進鍋里)。
4、大火燒開改小火煮約30分鐘(喜歡肉軟爛的`可以更久一些時間)。
5、待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧!!
5.干鍋鴨翅膀的做法
材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。
做法:
1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。
2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。
8、加蓋轉小火燜15-20分鐘鴨翅酥爛即可,中間要翻動幾次避免粘鍋,最后淋上香油翻勻出鍋。
6.鹵水鴨翅的做法
材料:鴨翅2斤、大料2個、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個、甘草3粒、姜片適量。
做法:
1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用。
2、把準備好的調料放入調料袋中。
3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來后加水加蓋慢煮,兩小時后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,繼續小火熬兩個小時,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入姜片、料酒、調料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。
4、煮開后放入鴨翅。
5、開鍋后轉中小火。
6、鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼,可以適當加入鹽或醬油進行調味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進行融合,放涼后可以開大火將鹵水燒開,調成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘,撈出放涼即可。
7.紅燒鴨翅的做法
材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。
做法:
1、鴨翅洗凈切開。
2、放進鍋里大火燒開,撈出浮沫。
3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開后轉小火慢慢燒。最后汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看,能輕松插進去就說明可以起鍋了。