有關鯽魚的做法大全

　　鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。那么鯽魚可以怎么做？下面來看看鯽魚的做法大全吧。

　　鯽魚燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克

　　調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。

　　做法：

　　（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

　　（2）韭菜洗凈，切成一厘米長的段。

　　（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段。

　　（4）姜洗凈，2克切末，3克切片。

　　（5）鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

　　（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內。

　　（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　醬燜鯽魚

　　主料：鯽魚500克

　　輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個。

　　做法：

　　1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。

　　2、鍋內油熱后下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃后關火。

　　3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。

　　4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚下到湯里，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉。

　　5、待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。

　　小貼士：魚下鍋煎之前要擦干魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。

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