粉蒸肉的最正宗做法

　　在現實生活或工作學習中，大家都不可避免地會接觸到粉蒸肉吧。那么你有了解過粉蒸肉的做法嗎？以下是小編為大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，歡迎大家分享。

　　粉蒸肉的最正宗做法1

　　第一步

　　挑選肥瘦相間的五花肉用蔥、姜以及各種調味料腌制10—15分鐘

　　第二步

　　腌好之后將米粉倒進去攪拌均勻，土豆切塊備用

　　第三步

　　裝盤時把土豆放在下面，把處理好的肉放在上面，上鍋蒸半個小時

　　第四步

　　蒸好之后裝盤即可。

　　粉蒸肉的最正宗做法2

　　主料：帶皮五花肉500克

　　配料：大米100克、糯米50克

　　調料：味達美醬油50克

　　甜面醬30克

　　料酒15克

　　白糖少克

　　蔥、姜絲各20克

　　花椒、八角、桂皮共10克

　　做法：

　　1、將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；

　　2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；

　　3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；

　　4、肉切成長8厘米，厚4毫米的大片；

　　5、將切好的肉片放進碗里，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；

　　6、肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開后轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可。

　　粉蒸肉的最正宗做法3

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗。

　　紅薯一整塊，蔥，姜少許。

　　花椒粒，花椒粉少許，鹽。

　　糖1小勺，味精，胡椒粉。

　　五香粉少許。

　　豆瓣醬，老抽1小勺。

　　做法

　　1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。

　　2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。

　　5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。

　　粉蒸肉

　　材料

　　五花肉，料酒，老抽。

　　生抽，少許胡椒粉。

　　蒸肉米粉，高湯。

　　土豆，蔥花。

　　做法

　　1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

　　3、土豆去皮洗凈，切厚片。

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟處理好的五花肉。

　　5、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

　　溫馨提示：

　　1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過于細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，

　　2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；

　　3、家里沒有研磨機的，可用搟面杖將炒好的米軋碎；

　　4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；

　　5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；

　　6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；

　　7、喜歡辣味的，里面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉里。

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