云南昆明米線美食攻略

　　有人曾經這樣總結云南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。對于飲食味道偏淡的省份來說，云南飲食稍微顯辣，我們看看下面的云南昆明米線美食攻略吧！

　　云南昆明米線美食攻略

　　一、過橋米線

　　凡是來云南的游客，都不會忘記品嘗過橋米線。

　　過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風味小吃。吃時，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切的極薄的豬脊肉片、豬肝片、魷魚片、鯉魚片等放入湯內，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米線，稍等片刻即可品嘗一碗湯汁豐濃，肉片鮮嫩、味道佳美無比的過橋米線了。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。

　　二、汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南獨有的傳統風味菜，因用汽鍋蒸制而得名。

　　自清乾隆年間起在滇南地區流傳，至今已有200多年的歷史了。汽鍋，乃是扁圓小巧的陶鍋，鍋底中心有一突起的中空小嘴。廚師在制作時先將新鮮的雞塊放入汽鍋中，再加佐料，蓋上蓋子，把汽鍋放在一個盛滿水的`鍋上，連汽鍋帶雞一起蒸。巧妙之處在于，水沸后，蒸汽會從小嘴沖入汽鍋內，經過鍋蓋冷卻再滴入鍋內。一鍋雞湯，需歷三四小時方成。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相輔，一般可供選擇的有花旗參、三七、松茸、天麻等。

　　三、野生菌

　　5月至10月是云南各種野生菌的生長期，此時到云南旅游的話，千萬不要錯過吃菌類菜的機會。干巴菌、雞樅、牛肝菌、青頭菌、奶油菌都是唯美佳品，紅燒雞樅菌和野生菌火鍋更是不能錯過的佳品

　　四、宜良烤鴨

　　宜良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。

　　早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

　　五、餌塊

　　餌塊這名字只有云南有了。查查字書，五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂,舂透就是餌，當然也可以用機器,但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是糍粑”，米磨粉做，年糕，有別于餌。

　　燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤,到微焦黃時,在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等,還可夾入牛、羊肉冷片或油條,是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食，又可以佐餐的炒餌塊。

　　在大米產區，米被加工為多種食品,米線(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉條等),在南方很普遍,唯餌塊這種吃食,除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外,云南在吃法與品種上,似可稱為“獨尊”了。