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云南昆明米線美食攻略

時間:2022-05-31 03:05:40 美食 我要投稿
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云南昆明米線美食攻略

  有人曾經這樣總結云南的飲食口味:“辣不過貴州,麻不過四川”。對于飲食味道偏淡的省份來說,云南飲食稍微顯辣,我們看看下面的云南昆明米線美食攻略吧!

  云南昆明米線美食攻略

  一、過橋米線

  凡是來云南的游客,都不會忘記品嘗過橋米線。

  過橋米線,以其制湯考究,吃法特異,滋味鮮甜清香,咸淡相宜而成為云南特有風味小吃。吃時,用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯,湯表面有一層厚油,作用是保持湯汁高溫,然后將切的極薄的豬脊肉片、豬肝片、魷魚片、鯉魚片等放入湯內,用筷子輕輕攪動,使之燙熟,再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等,最后放入米線,稍等片刻即可品嘗一碗湯汁豐濃,肉片鮮嫩、味道佳美無比的過橋米線了。除了最為著名的過橋米線,米線還有很多種吃法,有機會的話,不妨都嘗一嘗。

  二、汽鍋雞

  汽鍋雞是云南獨有的傳統風味菜,因用汽鍋蒸制而得名。

  自清乾隆年間起在滇南地區流傳,至今已有200多年的歷史了。汽鍋,乃是扁圓小巧的陶鍋,鍋底中心有一突起的中空小嘴。廚師在制作時先將新鮮的雞塊放入汽鍋中,再加佐料,蓋上蓋子,把汽鍋放在一個盛滿水的`鍋上,連汽鍋帶雞一起蒸。巧妙之處在于,水沸后,蒸汽會從小嘴沖入汽鍋內,經過鍋蓋冷卻再滴入鍋內。一鍋雞湯,需歷三四小時方成。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相輔,一般可供選擇的有花旗參、三七、松茸、天麻等。

  三、野生菌

  5月至10月是云南各種野生菌的生長期,此時到云南旅游的話,千萬不要錯過吃菌類菜的機會。干巴菌、雞樅、牛肝菌、青頭菌、奶油菌都是唯美佳品,紅燒雞樅菌和野生菌火鍋更是不能錯過的佳品

  四、宜良烤鴨

  宜良烤鴨是別具一格的美味佳品,尤以狗街烤鴨為佳。

  早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨,從腋下開洞,剔棄內臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油撲于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,香氣四溢,非常可口。

  五、餌塊

  餌塊這名字只有云南有了。查查字書,五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”,米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是餌,當然也可以用機器,但仍是米蒸為飯后做,與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主,若是糯米做,是糍粑”,米磨粉做,年糕,有別于餌。

  燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤,到微焦黃時,在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等,還可夾入牛、羊肉冷片或油條,是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食,又可以佐餐的炒餌塊。

  在大米產區,米被加工為多種食品,米線(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉條等),在南方很普遍,唯餌塊這種吃食,除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外,云南在吃法與品種上,似可稱為“獨尊”了。

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