揚州特色美食攻略

　　導語：揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年  ，是江蘇省地級市，地處江蘇中部、長江與京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第一城”的美譽；被譽為揚一益二、月亮城 。以下是小編整理揚州特色美食攻略的資料，歡迎閱讀參考。

　　清燉蟹粉獅子頭

　　揚州人對自己家的`菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

　　龍抱鳳蛋

　　乾隆皇帝三下江南時，有一天，他來到揚州，乘興游玩了瘦西湖、平山堂等名勝后，又聽說城外還有一處明代建的古跡——魚鱗寺久負盛名。寺內雕梁書欄美麗異常，更叫人贊嘆不已的是寺內大殿，全部用魚鱗、魚刺、魚骨堆筑而成，從上到下，從里到外，沒有一顆鐵釘，沒有一寸木材。乾隆聽罷十分好奇，決定去一趟以飽眼福。

　　第二天，乾隆便上路了，剛走出十多里，抬頭一看，前面不遠的地方有個村子，村內家家屋子周圍都有用毛竹編的籬笆，又整齊又好看。進得村來，只見前面一家院子的門前趴著一群雞在曬太陽，乾隆傳旨，就在此村暫時休息片刻。一行人剛向門前靠近，門前的一群雞嚇得四散奔逃，獨有一只又肥又大的雞沒跑，反而一邊抖著全身五顏六色的美麗羽毛，一邊不斷地伸脖晃腦沖著乾隆直叫，好像是歡迎他。

　　乾隆見此情景，龍顏大悅，示意太監將雞抱起。無巧不成書，正在乾隆左右端詳著這只雞那滿身美麗的羽毛時，只聽雞咯咯叫了兩聲，下了個大蛋，太監躬身將蛋遞給皇上，乾隆接過雞蛋哈哈大笑：“真乃金鳳之蛋也�！�

　　“金鳳蛋得有真龍抱�！彪S聲音從屋里出來一位白發蒼蒼的`老人，跪在乾隆面前高呼：“臣接駕來遲，罪該萬死，罪該萬死�！�

　　乾隆聽罷一驚，心想：他怎么知道我的底細呢？于是放下手中的蛋問：“你是何人？”

　　“臣趙吉曾在圣祖駕前稱臣，只因得罪0黨被革職為民�！�

　　“你怎么知道朕今天要到此呢？”

　　“臣昨夜偶得一夢，夢見一條金龍駕著云霞飛到我莊。臣想此乃大吉大喜之兆，今日果有應驗。”

　　乾隆自然一番歡喜，進到屋里，趙吉趕緊吩咐家人準備酒飯。乾隆吃的非常滿意，尤其對那個用膳魚做的菜，更是贊不絕口。

　　“此菜叫做何名？”

　　“啟奏萬歲，此菜叫做龍抱鳳蛋�！�

　　乾隆聞聽喜上心頭，命人將此菜的做法抄下，傳入宮廷，作為皇家御菜。不過，相隔百年后的今天，我們吃到的“龍抱鳳蛋”在制作上已經走向民間化了，所以原料也不盡相同。

　　筍肉鍋貼

　　揚州風味小吃，以面團糊制皮，包入筍肉餡，經炸至而成；色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美。