泰安市美食攻略

　　導語：泰安是中國華東地區重要的對外開放旅游城市。北距省會濟南市66.8千米，南至三孔圣地曲阜市74.6千米，是山東省"一山、一水、一圣人"旅游熱線的中點。那么去泰安旅游，有什么必吃小吃呢？下面下邊將為大家推薦泰安的美食攻略。

　　1、香遠溢清

　　香遠溢清

　　主料：對蝦150克、蚧足棒50克、牛餐肉150克、白蛋糕50克、黃蛋糕50克、西紅柿

　　配料：胡蘿卜100克，紅心蘿卜、黃瓜、西蘭花、蛋皮絲等

　　調料：鹽、味精、香油

　　制作工藝：

　　葉：用牛餐肉墊底，將原料改柳葉片碼成合葉荷花狀，中間放熗黃瓜。

　　花：將西紅柿改刀擺成花瓣；熗黃瓜改刀成花莖。將各種原料改刀后擺拼出岸邊小景。

　　成品特點：色彩艷麗，刀工精細，形象逼真。

　　2、平頂香李

　　肥城平頂香李是肥城市獨有的珍貴資源，為國內稀有果樹品種之一，栽培歷史已有一百多年。由于歷史原因，在解放前后的果樹生產中，果樹專家和技術人員只能在資料中查閱到品種介紹，卻從未見到過栽培記錄，長期以來，廣大技術人員和專家教授都認為平頂香李這一名物品種已經滅絕。在1983年前后全省組織的資源普查中，在安駕莊鎮前寨子村發現了幾株李子樹，當時，廣大技術人員和果農都不知這是什么品種。后經山東省果樹研究所、山東農業大學鑒定，正是失傳已久的平頂香李。1986年，平頂香李被國家植物園引種保存，并被全國各地引種發展栽培。

　　平頂香李營養豐富，鮮艷美觀，成熟較早，耐貯運，生食、加工俱佳。果實形狀平頂扁圓，平均單果重80克以上，最大120克，離核。7月中下旬成熟，完全成熟后果面紫紅色，果肉金黃色，香味濃郁。成熟果實含糖量12%、有機酸0.34%、單寧0.15%，每百克果肉含水份90克、蛋白質0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物9克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸0.1毫克，此外還含有鈣17毫克、磷20毫克、鐵0.5毫克。

　　平頂香李適應性強，耐瘠抗旱，豐產、穩產、早產。由于栽培管理經驗較少，歷年來平頂香李產量、品質都不理想。1990年，肥城市果樹站承擔了市科委下達的《平頂香李豐產技術研究》課題，結合平頂香李的生物學特性，進行了合理整形、優化修剪、果園覆草、病蟲害綜合防治等技術研究，通過改良土壤、合理施肥、優化樹體結構、調節營養生長與生殖生長關系，實現了平頂香李大面積優質豐產和標準化管理。前寨子村500畝的標準化示范園達到了幼樹3年結果，5年豐產，8年進入盛果期，畝產達到500～2000千克，好果率95%以上。近年來，肥城市委、市政府確定了“平頂山李開發規則”，到2000年種植面積達2000畝，總產量100萬千克，深受廣大消費者歡迎。

　　3、葛石大棗

　　葛石大棗是山東省泰安市寧陽縣葛石鎮的特產。葛石鎮大棗栽培歷史悠久，現有棗林8萬畝，主要品種有圓紅、長紅、酸鈴、六月鮮等，年產大棗3000萬公斤，是中國經濟林協會命名的“中國名優特經濟林—大棗之鄉”。

　　葛石鎮得天獨厚的氣候和地形條件，為棗樹的生長提供了良好的條件。葛石鎮地區具有花崗片麻巖質母質條件的覆蓋型砂質棕壤土，棕壤土中的微量元素為本地特色大棗優良品質提供了豐富的物質來源，本區地下水為松散巖類孔隙水和基巖風化裂隙水，適宜棗樹生長需要。此外，棕壤土中有機質、腐殖質及氮、磷、鉀含量較高也促進了大棗的品質優良。

　　葛石大棗栽培歷史悠久，主要品種有圓鈴、長紅、酸鈴、六月鮮等，個小核小，色澤嫣紅，脆甜可口，營養豐富。圓鈴棗干棗平均果重14ｇ，每百克含Vｃ860ｍｇ，系棗中精品，被世人稱為天然維生素丸，有“一日三棗，長生不老”、“五谷加大棗，勝似靈芝草”之美譽。2000年，該鎮為其大棗系列產品注冊了“神童山”牌商標，共涉及4大類80多個品種。以葛石大棗為原料加工的蜜棗、烏棗、棗酒、醉棗、大棗飲料等滋補保健系列產品已開辟了廣闊的國內外市場。其中“泰山芽棗”、“金絲蜜棗”、“大棗露”獲“山東省優質產品”稱號，并被確定為“山東省進出口免檢產品”。

　　寧陽縣葛石鎮棗林面積達8萬畝，成齡棗樹80萬株，年產大棗2000萬公斤。1986年被國家林業部定為“大棗生產基地”，2000年5月，該鎮被全國經濟林協會命名為“中國名優特經濟林—大棗之鄉”，2000年9月，葛石鎮圓鈴大棗在全國首屆紅棗博覽會上獲優質產品稱號。2001年11月，又榮獲中國國際農業博覽會優質產品稱號；2003年5月，葛石大棗通過了省無公害產品驗證；2008年6月，葛石大棗被中國綠色食品發展中心認定為國家綠色食品A級產品。

　　4、海棠酥

　　用料：水油面團300克，干油酥面團200克，紅顏色面團、綠豆餡、生油各適量。

　　制法：

　　1、取水油面團、干油酥面團，分別下劑20個。

　　2、把水油面團包入干油酥面團后搟疊2次，最后搟成圓餅，包入綠豆餡，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。

　　3、把紅顏色面團做成小圓球，放在海棠酥生坯的中間為花心。

　　4、平底鍋內加生油，用溫熱油炸至乳白色，盛出即成。特點：清熱解毒，適宜夏季食用。

　　注意事項：油溫不宜太低，以免影響造型。

　　5、泰山豆腐宴

　　凡來泰山能有幸品嘗到三美豆腐的，都會為這道泰山名吃留下美好的回味。如今，經過泰安吳士國及烹飪團隊的挖掘整理，將古代帝王來泰山封禪祭祀時泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質文化遺產名錄中的一枝奇葩。

　　據史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達到了鼎盛。在封禪活動中，帝王要提前三天沐浴吃齋，以示對“天”的虔誠。漢武帝封禪泰山時，下令行齋戒禮。唐高宗封禪時，“齋食”以豆腐、白菜組成素食而食之。乾隆在泰山行宮的餐食單中，原料大部分是泰山豆腐。伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應運而生，影響至今。

　　泰山豆腐離不開泰山巖體裂隙流出的泉水，水質具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點，被古人譽為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質凝固，因而賦予了泰山豆腐優越的特質。口感細膩綿滑，營養豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細質純，食之若魚腦，民間作坊一市斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，被稱為“神豆腐”。

　　泰安大紅船酒店吳士國及烹飪團隊推出的泰山豆腐宴，講究營養與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對，選料講究當地特色土特產品及豆腐，以體現當地的民俗文化及世代相傳的豆腐文化；熱菜為十二道主菜以代表歷史上封禪祭祀泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。所有菜名都有史料依據，比如“干炸豆腐丸”當年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”。可見泰山豆腐宴是皇家御膳文化與泰山傳統飲食完美融合的見證。因泰山豆腐宴特色鮮明，被列入泰安非物質文化遺產名錄。

　　6、泰安金帥蘋果

　　金帥又名金冠、黃香蕉，是泰安蘋果中的代表品種。“泰安黃金帥”結果早、產量高、風味佳、糖分高、果銹輕、易管理、盛果期長。果實卵圓形，單果重一般150～200克，果皮黃綠色，成熟后果皮呈金黃色，耐貯藏，果肉淡黃色，肉質細嫩脆爽，汁多味甜，酸甜適度。據測定，果肉含可溶性因形物質在14%以上，含糖量12%左右，總酸度0.5%，每百克果肉中含鈣7毫克、磷9毫克、脂肪0.5克、蛋白質0.3克，還含有維生素、蘋果酸、胡蘿卜素等多種營養物質。金帥蘋果最宜鮮食，香脆味美，爽口生津，有提神清腦之感，并對降低膽固醇、健腦、防衰老等有明顯功效。它還可以加工成果醬、果脯、罐頭和果汁、果酒等食品和欽料。

　　泰安金帥蘋果，是1935年馮玉祥將軍從煙臺引進泰安20株，植于泰山南麓之烈士祠內。1936年馬伯聲又從煙臺引入一批植于“仁德果園”。后經繁殖推廣，逐步在境內砂石山、丘陵區擴大栽植。近十年，泰安市岱岳區、泰山區的各鄉鎮在管好原有資源的基礎上，積極發展了一大批新果園和改建了一些老果園。尤其在泰山、徂徠山周圍的下港、道朗、夏張、化馬灣、滿莊、粥店、大津口等鄉鎮（辦事處）重點培植了優質金帥，并發現了沙溝金帥早熟品種。

　　泰安境內光照充足，多數果園成土母質為片麻巖風化物，含磷、鉀較高，這些自然條件促成了泰安金帥蘋果優良品質的形成。1986年10月，在全國林副產品展銷會上，“煙臺青香蕉和泰安黃金帥”被譽為山東蘋果中的兩顆“明株”；1997年，在省林業廳組織的全省果品評優中，泰山金帥蘋果獲金獎；1998年，獲全國林副名、特、稀、優產品“推薦品牌”。2000年，全市泰安金帥蘋果栽培面積達11.53萬畝，占蘋果栽培面積的20.15%，產量達到91154.8號，占蘋果總產量的43.22%。

　　7、章魚

　　主料：面粉500g

　　配料：花生油175g，蓮茸餡400g，花椒粒

　　制作工藝：

　　1、先將面粉分為2份，1份為300g，用油75g，水適量調成水油面團

　　2、另一份為200g，用油100g調成油酥面團

　　3、將油酥面團包入水油面皮內，搟開，折疊，再搟開成長方形，卷成筒狀摘劑40個

　　4、取一個劑包入餡心，先做成章魚的坯形，再剪出章魚的足

　　成品特點：造型美觀，口味酥脆。

　　8、雙參帶子

　　主料：水發刺帶500g

　　配料：澳洲帶3200g，胡蘿卜1500g（約耗200g），菜心50g

　　調料：鹽10g，味精5g，頂湯1000g，胡蘿卜油20g，淀粉10g

　　制作工藝：

　　1、將刺參渡水；胡蘿卜成片改成燈籠形包入澳帶，在湯中汆熟入味；菜心焯水備用。

　　2、勺內加頂湯放入海參、帶子、調味勾芡，淋胡蘿卜油入味后擺入刺參盤內，澆汁，用菜心點綴成菜。

　　成品特點：色澤艷麗，造型美觀

　　9、家常燒海參

　　主料：肉末、水發海參。

　　調料：蔥姜、醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、清湯、油、蔥油、濕淀粉各適量。

　　制法：

　　1、將海參順長片成抹刀片，放在開水中汆一下，撈出控水，蟹黃切成0.5厘米見方的丁，蔥、姜切成末。

　　2、凈鍋置火上，加底油燒熱，用肉末、蔥末爆鍋，加海參煸炒一下，再加醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、清湯燒透，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，盛入盤內。

　　特點：黃黑相襯，鮮美可口。

　　10、東平湖芡實

　　芡實是水生植物“芡”的果實種子，亦稱“雞頭米”。據史料記載，東平湖芡實已有八百多年的歷史，因其質量好、產量高、食用藥用用途廣而聞名。

　　東平湖芡實素以子粒大、米仁飽滿、營養豐富、藥用價值高等特點而著稱。據化驗分析表明，每百克米仁肉中含水量碳水化合物32克、蛋白質4.4克、脂肪油0.2克、硫胺素0.4克、核黃素0.08毫克、尼克酸2.5毫克、抗壞血酸6毫克，還含有鈣9毫克、磷110毫克、鐵0.4毫克以及胡蘿卜素、維生素等。它不僅可以食用，而且還具有很高的醫用價值。據《本草綱目》中記載，芡實能“止渴益腎、治小便不禁、遺精、白濁、帶下”。《本經》中也記有“主溫痹，腰脊膝痛、補中除暴疾、益精氣、強志、令耳目聰明”。芡葉可治胞衣不下，吐血之癥；莖在《本草圖經》中稱花嵌，能“止煩渴，除虛熱”，生熟皆宜；根能醫治疝氣、白帶、元名腫毒等癥。

　　芡實系睡蓮科一年生水生草本植物。性喜溫暖，適生于湖泊、坑塘水深在一米左右、軟泥底的水域。東平湖地處黃河下游，水域遼闊，水質良好，湖內底質肥沃，氣候溫暖，光照充足。根據資源調查資料，東平湖泊面積為23.19萬畝，其中有三分之二屬于水深不足2米的淺水域，適于芡實的生長。

　　東平湖芡實生產，在五十年代以前是靠天然下種，自然繁殖，沿湖群眾自由采收，因此產量不穩，質量也難以提高。六十年代，采取了引進良種、擴大養殖面積等一系列措施，于1963年從江蘇省引進了“南芡”品種，面積迅速發展到3萬畝，年產芡實40萬千克。東平縣自1970年開始對東平湖的芡實生長工作實行統一管理以來，養殖面積不斷擴大，1977年曾達8萬畝，年產量達到100萬千克以上。2000年芡實種植面積達2萬畝，收獲芡實200萬千克，創產值400多萬元。除國內廣泛應用于制藥、烹飪、食用和飲料加工等外，每年出口達40～50萬千克，用含芡實配制的“唐龍健身酒”名揚四海，打入了國際市場。

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