腌咸肉的食用功效及做法

　　因為冬天較冷，臘肉不易變質，又可以拿來招呼上門做客的人們，所以每逢冬天人們都喜歡腌制咸肉。咸肉有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘。小編帶來的腌咸肉的食用功效及做法。

　　腌咸肉的做法大全

　　腌咸肉，也就是我們平常所說的腌臘肉。在一些北方較冷地區特別受到人們的喜愛。現在我們就來看一下腌咸肉的做法：

　　1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反復擦均勻，還要再灑在另一面，然后再用手反復擦均勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

　　3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

　　4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

　　5、第二天再風干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。

　　腌咸肉怎么做好吃

　　腌制咸肉的做法我們已經知道了，腌制好的咸肉做成的菜式有很多，那么腌咸肉怎么做才好吃？我們現在來看一下其中一種的做法：

　　1、首先把已經腌制好的咸肉切出想要的分量，把肉洗干凈。

　　2、然后把肉切成一塊塊，注意要切得均勻一點，這樣口感才更好。

　　3、最后把肉切好后，往里面放一點姜一點酒，再放入電飯煲的蒸格里，這樣飯好的同時，肉也蒸好了，非常方便，特別適合上班一族。

　　腌咸肉的營養價值

　　腌咸肉是北方人們喜愛的食物之一，特別是在寒冷的冬天。那么腌咸肉的營養價值有哪些？我們現在來看一下：

　　1、豬肉有補腎養血，滋陰潤燥潤肌膚，有利于消渴等功效，還有助于人體消化。

　　2、咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質等一些人體所必須元素。

　　3、咸肉有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘。

　　腌咸肉幾天能吃

　　腌制咸肉一般最后都要放在陽臺或其他地方風干幾天，那一般腌咸肉要幾天才能吃呢？其實一般來說，腌制時間一般為2天以內或者20天以上，這樣咸肉就可以吃了。

　　根據專家們研究，腌咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉，這樣就可以避免咸肉流失水分。

　　腌咸肉鹽的比例

　　腌制咸肉也是有所規定的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加，用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。

　　腌咸肉的食用功效及做法

　　咸肉是一種在北方地區比較受歡迎的一類食物，咸肉這種食物顧名思義就是選來一些豬肉，然后用食鹽進行腌制，腌制成型之后，還可以向其中加入一些調料，最后制作而成的咸肉就非常的鮮美可口了，那么下面小編就來給大家介紹一下咸肉的做法。

　　1.在制作在制作咸肉之前首先要學會怎樣去切豬肉，才可以使制作出來的咸肉看起來非常好看，建議大家切豬肉的時候要選擇那些肉質比較偏肥的地方，而且要挑豬肉中筋比較少的地方往下斜著切，而在切肥肉的時候，則要注意先將肥肉蘸一下涼水，然后在切的過程中一邊切一邊也往肥肉上面撒一些水，這樣可以保證這些肥肉不會粘在案板上，也不會到處滑動傷到手。

　　2.準備好大家制作咸肉的時候需要用到的腌肉調料，當然了，具體選擇的調料要根據大家的喜好自己來選擇。

　　3.將我們切好的那些碎肉上面的血跡以及一些油進行一個修整，然后找來刀，將這些肉塊根據各自的薄厚程度，用刀在上面劃幾下，劃的深淺程度也要根據這個肉塊的薄厚程度來定，然后便可以將這些肉全部放在一一個容器之中或者盆中，向上面擦鹽，建議大家分三次擦鹽，而擦眼的部位則要選擇刀口處，因為這樣可以幫助更好的入味。

　　4.豬肉上面的鹽放的足夠多，之后將豬肉放入冷凍室中進行保存，也可以選擇將這些肉放入鹽水中，等到冷凍室中的肉出現異味的情況，或者鹽水出現渾濁的情況，則可以取出制作了。

　　咸肉的制作方法是不是比較簡單呢?不過在制作咸肉的過程中最重要的一個步驟，當然就是在上面抹鹽的步驟了，建議大家可以根據自己對食鹽的口味要求不同來選擇，最好持續幾天每天都為豬肉擦鹽。