餐飲廚房年終工作總結（通用16篇）

　　時間真是轉瞬即逝，一年的工作又到了年終，在這將近一年的時間中我們通過努力的工作，也有了一點收獲，現在就讓我們對過去的工作做一個詳實的總結吧。年終總結可是讓你獲得升職加薪的機會喔，以下是小編收集整理的餐飲廚房年終工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲廚房年終工作總結 1

　　時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的.主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　餐飲廚房年終工作總結 2

　　本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了餐廳主管崗位，負責對餐廳全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導餐廳人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校餐廳擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任�？梢哉f，餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項工作落實到實處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期餐廳的全面工作有了實質上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

　　從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰，因為x月x日xx校區高中部餐廳新開，要從我xx餐廳調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，xx餐廳一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我餐廳組織全體員工認真學習學校的`方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對餐廳的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

　　以上總結完畢。

　　餐飲廚房年終工作總結 3

　　時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。

　　回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體餐廳，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的.放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　以上就是今年的總結，明年我會繼續努力。

　　餐飲廚房年終工作總結 4

　　我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的.廚師團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　餐飲廚房年終工作總結 5

　　xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者，懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好，你好，我好，大家都會好的�，F將工作總結如下:

　　一、培訓方面:

　　1.托盤要領，房間送餐流程。

　　2.大，中，小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

　　3.賓館相關制度培訓與督導。

　　4.出菜途徑相關安全意識。

　　5.對本班組進行學習醬料制作。

　　二、管理方面:

　　1.上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

　　2.我對任何人都一樣，公平，公正，公開做事。

　　3.以人為本，人與人的性格多方面的'管理方式。

　　三、作為我本人，負責傳菜工作。

　　1.負責廳面的醬料運轉。

　　2.傳菜出菜相應輸出與控制。

　　3.傳菜人手的協調。

　　四、在操作方面的幾點。

　　1.人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

　　2.由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢，不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊！

　　3.為什么招不進人的原因，這是須及時解決的問題。

　　4.什么叫編制，什么叫發展，什么叫進步，什么叫改進，什么叫管理，什么叫誰管誰，什么叫誰為誰維護誰，要怎樣才能穩定。

　　5.望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

　　五、本班組在本年度做的不到位。

　　1.部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。

　　2.有時沒按相關標準操作。

　　3.由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之，xx年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習，勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌。

　　餐飲廚房年終工作總結 6

　　轉眼間聘用公司工作已一年多了，根據公司經理的工作精心安排，主要負責管理餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況并作總結匯報：

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌建議每天討論會反反復復練，員工看見客人必須禮貌用語，特別就是前臺收銀和區域看位服務人員建議努力做到一怒便應當，建議把禮節禮貌應用領域至工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、潦河定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候展開合理的調配，以領班或助長為中心隨時支持忙碌檔的區域，其他人員各負其責，明晰各自的工作內容，展開分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀，凡事都建議努力做到有章可循、有據可查、有人繼續執行、有人臨督、跟單至人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人至店比較分散，往往可以發生客人排隊的現象，客人可以整體表現出來生氣。這時就須要領班副組長人員做好招待高峰前的招待準備工作，以增加客人等候時間，同時也應當特別注意桌位，保證有誤。搞好表述工作，延長等候時間，深入細致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、創建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報幾率，搜集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的舉報，做為提升日常管理及服務提供更多重要依據，餐廳所有人員對搜集的案例展開分析總結，針對問題掏出解決方案，并使日常服務極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、嶄新員工做為餐廳人員的關鍵組成部分，若想快速的帶入團隊、調整不好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據嶄新員工特點及聘用情況，積極開展專題培訓，目的就是調整嶄新員工的心態，直面角色轉變，重新認識餐飲行業特點。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準備工作，減輕了因角色轉型的不能適應環境而導致的不滿情緒，大力推進了帶入餐飲團隊的`步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、融合工作實際強化培訓，目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開剖析，使員員對日常服務存有了全新的重新認識和認知，在日常服務意識上構成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中比較細節化，工作精心安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分野。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，增加了生氣和活力。

　　餐飲廚房年終工作總結 7

　　20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的.水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需重復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次重復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比率調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應按時通知前廳推銷，以免變質。

　　8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可反復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增進費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可重復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　餐飲廚房年終工作總結 8

　　今年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、培訓方面：

　　每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的'教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

　　2、管理方面：

　　上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。

　　3、作為我本人負責廚房管理工作：

　　負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛生的監督工作。

　　4、設備的更換：

　　在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商，換成了節能爐灶�；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣�、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

　　5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位：

　　有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之，20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。

　　餐飲廚房年終工作總結 9

　　新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的'同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創新

　　今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

　　3、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

　　2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

　　4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

　　5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

　　總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。

　　餐飲廚房年終工作總結 10

　　一年又將結束，回顧這一年的廚房工作，我深感時間的飛逝，也意識到自己取得的成績和遇到的困難。在這篇年終總結中，我想把這一年的經歷和感悟與大家分享。

　　首先，我要感謝整個團隊的支持和合作。正是因為大家的密切配合和團結奮斗，才使得我們的廚房工作能夠順利進行。在忙碌的菜品制作中，無論面對多么復雜的訂單，我們團結一致，相互幫助，確保每道菜品的品質和口感。

　　其次，我要感謝這一年來的培訓和學習機會。在廚房工作中，每一天都是學習的機會。通過參加各種培訓課程，我學到了新的烹飪技巧和食材搭配方法。這些知識的積累讓我在工作中更加得心應手，也為顧客帶來更多美味的菜品。

　　在這一年的工作中，我也遇到了一些困難和挑戰。首先是高強度的工作壓力。在繁忙的餐廳環境下，每天需要面對大量訂單的壓力，保持高效率的工作成為一項重要任務。同時，由于行業競爭激烈，顧客的要求也越來越高，我們需要不斷提高工作質量，以迎合不同顧客的需求。

　　其次是人際關系的管理。在一個大團隊中，人際關系的處理是一個不可忽視的問題。相互之間的謙虛和尊重是保持團隊和諧的'關鍵。我在工作中學會釋放自己的情緒，有效溝通和協調團隊合作，使得廚房的氛圍更加融洽。

　　在新的一年，我也有一些展望和目標。首先是進一步提高專業技能。我計劃參加更多的培訓課程，學習更多廚藝技巧，提升自己的烹飪水平。同時，我也希望能夠嘗試更多創新的菜品，通過不斷探索和嘗試，為顧客帶來更多的驚喜。

　　其次是加強團隊合作和溝通。在新的一年，我會更加注重與團隊成員之間的溝通和理解，積極參與團隊活動，增強集體意識和榮譽感。我相信只有一個團結和諧的團隊，我們才能夠取得更好的工作成績。

　　最后，我要感謝餐廳的領導和管理層對我的支持和信任。感謝他們給我提供了一個施展才華的平臺，讓我不斷成長和進步。我會更加努力，為餐廳的發展貢獻自己的一份力量。

　　以上就是我對這一年廚房工作的總結和展望。回首過去，我感到驕傲和滿足；展望未來，我充滿信心和期待。在新的一年，我將繼續努力，以更飽滿的熱情和更高的標準，為顧客獻上更多美味的菜品。讓我們攜手并進，共同創造出更加美好的明天！

　　餐飲廚房年終工作總結 11

　　一年一度的年終總結又到了，廚房中的小伙伴們也要總結一年的配菜經驗了。今年廚房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎樣的呢？下面，我們就來一一道來。

　　一、食材采購

　　我們開始注意到，食材的選擇至關重要。所以，為了減少食材過期的情況，我們在采購時要盡可能地減少儲存時間。及時將新鮮的食材運回廚房，避免過期或者品質變差。此外，我們還通過在地產市場購買食材，可以大大降低成本，保證鮮度，而且更加安全可靠。

　　二、處理食材

　　在廚房中，食材的加工關鍵要求是新鮮、衛生。我們在處理食材時，要迅速掌握殺菌和保鮮技巧，保證食材的衛生安全和新鮮美味。例如，對于偏愛生食的食材，我們會采用冰水浸泡的方法，能夠快速降低食材的溫度，保證美味的同時，又能夠保證食材的衛生安全。

　　三、制作配菜

　　在制作配菜的過程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多樣性。我們根據不同的.食材特點，在他們 的烹飪過程中添加適當的輔助材料，如大蒜、姜、蔥、豆腐等，使得我們的配菜在口感上更具有特色。

　　四、口感、質量檢驗

　　口感和質量是一道菜的成功與否的重要標準，而我們將在制作配菜的時候，對香氣和口感的權重大大擢升，做到一道菜可以讓人回味無窮。

　　五、配菜保質

　　一旦配菜完成，我們就要通過正確的保存方法，來延長其使用壽命。熟悉不同的食材和保存方式，就能夠更好地保鮮配菜。我們追求更長時間的保質，最終也是為了給客人提供更完美的口感和質量。因此廚房的配菜保存是很重要的一步，我們通過封口、真空、天然保存等多種方式，為大家提供更加優質的配菜。

　　餐飲廚房年終工作總結 12

　　時光荏苒，20xx年已經過去，我們充滿信心的迎來20xx年�；厥走^去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調到新橋協助廚師長負責爐臺的日常工作。

　　一. 廚房管理方面：

　　1.20xx年人員的調整，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。

　　2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

　　3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

　　4.廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

　　5.綜合管理大培訓，廚房積極參與學習并貫徹落實，把理論與實際相結合。

　　二．廚房存在的問題：

　　1.維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

　　2.對怎樣做員工的`思想工作還需要總結和學習。

　　3.在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

　　三.20xx年工作計劃：

　　1.對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。

　　2.通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。

　　3.對廚房衛生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。

　　4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。

　　餐飲廚房年終工作總結 13

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，xx廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

　　嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的'一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表xx廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　餐飲廚房年終工作總結 14

　　我做為餐廳的一名服務人員，經過自己的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：

　　一、尊重領導，聽從指揮。

　　在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳及客房部經理的表揚。

　　在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質量和水平有了很大的.提高，對客人的服務熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規章制度，做到讓領導放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束自己，認真學習研究工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高起點、高要求，讓每一個客人都滿意，和餐廳其他同事一起為每一位客人帶給一個舒適、安寧、溫馨的家。

　　二、對餐廳推薦和意見

　　此刻信息網絡時代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學習本行業先進的服務和管理水平，以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發達做出自己的貢獻。

　　餐飲廚房年終工作總結 15

　　隨著人們對健康飲食和烹飪的重視，廚房菜板成為了不可缺少的廚房工具之一。在這個市場上，廚房菜板公司是一家以生產和銷售廚房菜板為主的公司。經過一年的發展和努力，我們進行了一次年終總結，以便更好地規劃和展望未來。

　　一、生產情況總結

　　1.產品品質得到全方位提升

　　在過去的一年中，我們在工藝上做了很大的改進，從原材料篩選到制作流程的每一個環節都進行了精細的管理。通過提高顆粒度以及毛糙度的處理，確保每一個廚房菜板的工藝和品質達到一個高度，并且使用起來更容易打理和保養。

　　2.新品種的研發

　　我們在新品種的研發方面也取得了非常好的成果。我們根據客戶的需求與市場的形勢，推出了硬度更高和更防滑的廚房菜板，并且在好評如潮的反饋中，我們將繼續推進更多的新品種。

　　二、銷售業績總結

　　1.市場推廣

　　在過去的一年中，我們緊密圍繞市場需求進行廣泛宣傳和推廣，通過品牌形象的提升，品質的保證和客戶的口碑推薦，我們的產品越來越受到消費者的信賴和認可，我們的銷售額呈現出持續的上漲趨勢。

　　2.電商的銷售額逐漸占據主導

　　隨著消費的升級和網購趨勢的流行，電子商務越來越成為一個強有力的銷售渠道。因此，我們在加強線上推廣的`同時不斷完善電商平臺的交互體驗，增強了消費者的購物信心和體驗，這使我們的電商銷售額逐步占據了總銷售額的一半以上。

　　三、管理總結

　　1.內部管理的加強

　　良好的內部管理能夠順暢地推進公司的發展和運作，因此，我們在內部管理方面作出了一些改變。通過嚴謹的部門分類和資源配置，我們優化了整個產品生產線，每個環節都能夠得到充分的管理和控制，保證了產品質量的穩步提升，銷售效益更有保障。

　　2.人才的引進和培養

　　公司的成員都是公司發展的重要因素，有一個優秀的團隊才能夠保證公司長遠的發展。我們加強了對人才的篩選和提拔，并營造了良好的員工氛圍來保持員工的充分發揮，這是我們成就輝煌業績的重要保障。

　　四、展望未來

　　在總結了過去的收獲和成就之后，我們要對未來進行規劃和展望。首先，我們將繼續推陳出新，不斷推出更適合市場和客戶需要的產品。其次，我們將不斷提高產品質量和技術水平，力求以更高、更整合的品質迎合市場需求。最后，我們將繼續擴展我們的市場，進一步加強與各方的合作和聯系，拓展我們的銷售渠道和客戶資源，實現不斷的創新和進步。

　　總結一下，我們廚房菜板公司在經歷了一年的努力后，實現了許多值得驕傲的成就，為未來的發展打下了下碩大的基礎。我們相信，這也是我們將在未來取得更好成績的信心所在。

　　餐飲廚房年終工作總結 16

　　說起炒鍋，大家的第一反應可能是它在烹飪中的作用——炒菜。然而，作為每個家庭廚房的�？停�炒鍋可不單單是炒菜的工具，它還是家庭烹飪常用的基本器具之一。

　　今年對于我的廚房炒鍋來說也是一個不平凡的年份。經過整年的使用和打磨，我的炒鍋走過了無數個晚餐和節日。它在熱鬧的廚房里，不斷地擔當著各種各樣的料理需求，為家庭做出美食。在這里，我來給大家總結一下我的廚房炒鍋的年終成果。

　　一、耐磨性和抗粘性

　　經過這一年的使用，我的炒鍋耐磨性還是非常強的。雖然菜品的種類繁多，但它依然一如既往地展現出優秀的耐磨性。此外，它的抗粘性也比較突出。通常，炒菜需要用油，而我用的是橄欖油，它是健康的，并且可以有效地防止菜品粘鍋。

　　不過這在某些特定的菜品上比較不受用，例如麻辣炒肉和煎雞蛋。在這種情況下，我還是需要用到少量的食用油來防止粘鍋。總體來說，廚房炒鍋越結實，越具有抗磨性，使用壽命也就越長。

　　二、熱敏性和散熱性

　　熱敏性是指炒鍋的傳熱效率，也就是說，熱能能夠快速地傳遞到鍋底，并從鍋底分散熱量，從而讓菜品更均勻地受熱。而散熱性是指鍋體表面散發出的.熱量，這是炒鍋制作最終要實現的一個目標。在這方面，我的炒鍋還可以繼續優化。

　　有時候在炒菜的過程中，鍋底會有不均勻的加熱現象，導致菜品的烹飪質量不同。散熱性方面，炒鍋表面的有效散熱面積并不足夠大，使得外面的鍋面溫度太高，需要額外的手段，例如加水來降溫，然而這種方法并不是非常可行，因為會降低鍋底熱量。

　　三、容量和清洗

　　我的炒鍋容量大小為26厘米。在日常烹飪中，這個容量足夠我滿足了家庭的烹飪需求。當然，如果有需要，我可以隨時購買其他大小的炒鍋來滿足特殊的烹飪需求。另一方面，清洗對于炒鍋也同樣重要。這一年使用下來，我發現我的炒鍋是否容易清洗至關重要。

　　在這一方面，我的炒鍋情況非常好。它有一層不易沾附的涂層，讓我不必擔心清洗難度。而且，炒鍋設計還非常好，它的重量足夠輕，我的手能夠輕松地拿起它，這讓我的清洗工作變得簡單且順暢。

　　總之，在這一年的烹飪生活中，我的廚房炒鍋發揮了巨大的作用。它的耐磨性，抗粘性等方面的表現最讓我滿意。在未來，我還會繼續挑戰它的極限，讓它在我的廚房里繼續發揮它的作用。

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