剩菜放冰箱多久不能吃

　　隨著生活水平的提高，物質生活也漸漸豐富起來，人們吃飯的時候常常做一大桌子菜，吃完的剩菜就只能放冰箱保存，那么剩菜放冰箱多久不能吃呢，下面就一起來看看吧

　　剩菜放冰箱多久不能吃

　　剩菜冷藏可以放2天

　　剩下吃不完的肉類，或者瓜果蔬菜，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好，等剩菜放涼到常溫的時候再入冰箱，這樣食物溫度會比較均勻，不會那么容易變質。

　　剩菜冰凍可以放7天以上

　　如果剩的菜很多，估計兩天內吃不完，可以用小碗分裝好，密封，依次放入冰箱中冷凍，每次吃就拿出一小份。切忌反復拿出來加熱，然后又返回去冷凍。食物在拿出來的時候會被空氣中的細菌污染，最好是吃多少拿多少，取出來就不要放回去了。

　　雖然冷凍的話，剩菜的保質期會加長，但是也不是永遠保質的。通常是建議1周以內吃完，至多不要超過2周。就算不變質，冷凍的時間越長，食物的營養價值也會越低。

　　小編提示：如果超過了以上的時間，感到有有苦味酸味霉味，就不要吃了。

　　吃剩菜的危害

　　1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

　　如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

　　3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎么產生的及危害

　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。

　　而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

　　溫馨提示：食物都是人們辛辛苦苦種植，由人辛辛苦苦烹飪出來的，扔掉了就不好，請大家吃多少做多少的原則，浪費是很不好的行為!

　　打包剩菜如何吃才健康

　　一、分開存放。

　　在打包的時候一定要讓服務員分開放，到家之后要找來趕緊，密封的器皿一一裝好，放在冰箱里儲存。因為不同食物中維生素的生長速度不一樣，分開儲存可以避免交叉感染。另外，食物需要在涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進入低溫環境中容易變質，而且食物帶入的熱氣會凝結，加速霉菌生長，導致食物霉變。

　　二、涼拌菜不易打包。

　　因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，另外涼拌菜放置的時間過長，口感上也發生了變化，也較易產生對人體有害的亞硝酸鹽，所以，涼拌餐最好當時吃完。

　　三、食用前要先加熱。

　　在冰箱存放過后，使用前一定要先加熱，因為冰箱的低溫只能一直細菌繁殖的速度，不能徹底殺滅。如果食用前沒有加熱的話，很可能造成痢疾或者是腹瀉。在回鍋加熱以前可以自己根據經驗來判斷一下食物是否變質，若稍感異常，那么千萬不要食用。另外加熱時要充分加熱，食物的溫度至少達到70度。

　　四、剩菜要盡早吃掉

　　打包回家的剩菜不易擱置時間太長，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它，在一般的情況下，經過100度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

　　五、加熱時間需注意

　　不同的食物，加熱的時間也不同，也有一些特別需要注意的地方。

　　魚肉需加熱4～5分鐘，因為魚肉屬于高蛋白食物，其中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20度左右的溫度里，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一個億，這個數目相信不僅讓你想起來就不舒服，還會讓你的腸胃不舒服。但，魚肉中的優質蛋白、脂肪和維生素等有益于人體的營養素也會損失較大。所以4～5分鐘為宜。

　　六、肉類加熱時可以加點醋

　　肉類食物再加熱時，最好是加上一些醋，因為這類食物含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后會隨著水分一同溢出。在加熱時加上一點醋，不僅提高了它的營養，還有利于身體的吸收和利用。

　　七、海鮮類食物加熱時加點料

　　貝類，海鮮類的食物在加熱時最好另外加一些酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃不適。比如姜、蒜都具有殺菌和劇毒的功效，特別是對魚、蝦、蟹之類。

　　八、淀粉類食物4小時內吃完

　　淀粉類食物最好可以在4小時內吃飯，因為它們容易產生葡萄球菌。而這類細菌的毒素在高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果在短時間內還沒有吃完，即使外觀上看著沒有變質，也不要再吃了。

　　吃剩飯剩菜要做到這幾點

　　1、回鍋：海鮮放姜蒜、肉菜加點醋

　　把剩菜剩飯回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　2、翻新：米飯做成糊、牛肉變肉松

　　與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

　　教你如何讓隔夜飯菜更健康營養

　　其實不管是哪一類的食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之后就越不安全。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

　　剩菜剩飯的存放技巧：

　　1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　2、放在冰箱下層最里面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

　　3、剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。

　　4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

　　剩菜改造方法：

　　吃新菜的時候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

　　比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。

　　這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。

　　最后我們要說的是雖然不剩菜是我們都想要的，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地飲食。

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