茄子泡水如何泡比較好

　　茄子在炒之前，一定要先泡水，這樣可以防止茄子氧化，那么茄子應該如何泡水呢，下面我們一起來看看吧。

　　茄子泡水如何泡比較好

　　食醋水浸泡茄子

　　準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。

　　檸檬汁浸泡茄子

　　準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。

　　鹽水浸泡茄子

　　用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

　　茄子為什么要泡水

　　隔絕氧氣

　　茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

　　減少吸油量

　　我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

　　茄子泡水要泡多久合適

　　鮮茄子泡：

　　1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

　　2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量(一匙)鹽。

　　3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

　　干茄子泡發：

　　1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。

　　2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。

　　3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。

　　茄子的功效與作用

　　1、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子的治病作用

　　1.紫皮茄子(大的一個，小的2~3個)切塊，加米煮粥吃，每日一次，連吃數日，可治黃疸。

　　2.生白茄子30~60克，切碎，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日分兩次服，可治慢性支氣管炎及年久咳嗽。

　　3.茄子一個，茄根、茄葉適量，煎水熏洗患處，每日2~3次，可治陰囊奇癢不止。

　　4.茄根10克，生姜3片，水煎服，每日1~2次，可治小兒腹瀉。

　　5.把茄子搗爛，用醋調勻敷患處，可治無名腫毒，有消炎止痛之效果。

　　6.經霜打的茄子一個，曬干研成細末，用蜂蜜調勻，可治口腔炎或小兒口瘡。

　　7.以新鮮的紫茄皮貼敷在“老爛腳”患處，每日1~2次，勤換有望漸愈。

　　8.取茄子煨后烤干，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布于創面，紗布包扎，可治皮膚潰瘍。

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