濃縮冰茶沖泡方法

　　夏季由于氣溫高，會造成人體種種不適，故有苦夏一說。人們也喜歡在大熱天飲冰茶。臺灣興起泡沫紅茶，即是以調雞尾酒的方式調飲加冰的紅茶、綠茶、花茶或烏龍茶等，受到廣大年輕人的追捧，一時間泡沫紅茶坊成為時尚消遣的好去處。

　　現介紹一款冰茶的沖泡技藝。因為不是制作大宗茶水飲料，故宜選用高級紅茶、綠茶、烏龍茶及這三類茶窨制的花茶調配冰茶。

　　（1）茶具配置

　　茶匙筒、手搖磨碎機、茶樣罐、茶盤、沖泡壺、水盂、開水壺、茶巾、貯茶瓶

　　（2）沖泡技藝

　　①滌器。將沖泡壺及貯茶瓶等清洗干凈，倒置放于濾水網架盤中，待其滴盡余水后備用。

　　②備茶。如果選用的茶葉炒焙不足，冷飲茶香不足，則可先放入微波爐內稍加烘烤，時間不宜超過30秒，以免影響茶葉原有風味。將適量茶葉放入手搖磨碎機或擂缽內，磨碎或搗碎呈芝麻粒狀。除紅碎茶外其他茶均需研磨。如無上述用具，最簡單的方法是把茶葉放進厚瓷碗中，用搟面棍的一端研磨；或將茶葉放入干凈食品袋封口平置桌上，用搟面棍碾壓至碎，這樣當然效果稍次。將磨碎的茶葉立即裝入茶樣罐，避免吸潮變質。

　　③備具。泡茶臺上居中擺放茶盤。茶盤內居中擺放茶盤。茶盤內居中擺放泡茶壺，壺左側放貯茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶樣罐放在茶盤內左上角；開水壺放茶盤內右上方；水盂放在茶盤內右下方。若以泡茶濾壺作貯茶瓶，則改為茶盤內右下角放茶樣罐，水盂放在茶盤右側桌面，開水壺放水盂前面。擺放完畢，覆蓋上泡茶巾備用。

　　④備水。盡可能選用清潔的天然水。將水裝入干凈容器，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫熱水壺，蕩滌后將棄水倒入水盂，重新向開水壺內注入熱水備用。這一點在氣溫較低時十分重要，溫熱后的水壺可避免水溫下降過快（開水壺中水溫應按茶類要求控制）。

　　⑤溫具。右手提開水壺向滴盡生水的泡茶壺及貯茶瓶內注少量開水，雙手持壺、瓶加以逆時針轉動，令內壁充分滌蕩后將水倒入水盂，壺、瓶復位。

　　⑥置茶。按茶水比1克：25毫升比例根據泡茶壺的容量，以茶匙取茶樣罐中碎茶，放入濾網內膽中。蓋好茶樣罐，茶匙復位。

　　⑦沖泡。為了保持茶葉的良好風味，泡濃縮茶汁時用水溫度應低一些，也便于冷卻。泡綠茶用水約50度——60度；泡紅茶與花茶用水約70——80度；泡烏龍茶用水約80——90度。右手揭開水壺向泡茶壺注水，用回轉沖泡手法，沖水至適量、開水壺復位。然后雙手捧壺，運用手腕回轉搖動泡茶壺，加快茶葉有效成分的析出，約1分鐘后復位。約10分鐘后揭蓋取出濾壺內膽濾盡茶湯并置茶盤內，仍將茶壺蓋好。

　　⑧冷卻。在等待泡茶時間，可準備稍大一些的干凈容器，加入自來水與冰塊備用。沖泡完畢后將濃縮茶汽倒入貯茶瓶；加蓋后浸入冷水中，或者用自來水流水沖淋貯茶瓶外壁，令茶湯快速冷卻。這一點對綠茶尤其重要，不然茶湯將被悶黃。待茶湯溫度降至室溫，即可取出擦干外壁，放進冰箱冷藏（注意不是冷凍）。

　　⑨品飲。取濃縮茶湯20毫升——30毫升倒入杯內，加涼開水與冰塊，搖勻后飲用。

　　⑩凈具。每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。

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