如何挑選優質大米

　　導語：米飯的品質有差異，香噴噴的米飯會令你食欲大增。那么好大米有哪些特點呢？平時選大米又有什么標準呢？一起了解一下吧。

　　優質大米特點：

　　一、腹白小。

　　所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。

　　二、色澤亮。

　　新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

　　三、碎米少。

　　碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。

　　四、雜質少。

　　大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉)，礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。

　　選米有5個參照指標。

　　1.看硬度：

　　大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

　　3.看爆腰：

　　如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。

　　4.看黃粒：

　　米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　5.看新陳：

　　大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。