食品生活小知識

　　隨著人們生活水平的不斷提高，一日三餐的肉食品也隨社會科學技術進步而日益提高。現就肉食品的三個品名作一一介紹。

　　一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等）

　　指將經獸醫檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標準的要求來進行屠宰生產加工后經檢驗合格且符合國家GB 2707－94和GB 2708－94標準的豬、牛肉產品。該產品要求從屠宰加工到涼肉后供應給用戶的時間為2 小時內，因2小時后如產品不存放在0～4℃溫度條件下，則肉質將逐漸開始變質，因此市場上實質無鮮肉。加之現在市場賣的肉食品都是個人宰殺，無衛生加工環境的這類肉食品是不放心的，在市場銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質而無法享用。

　　二、什么叫凍肉？（豬肉、牛肉等）

　　指將經獸醫檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標準的要求來進行屠宰生產加工后經檢驗合格且符合國家GB 2707－94和GB 2708－94標準的豬、牛肉產品。 該產品經冷加工后，其肌肉深層中心溫度低于－15℃溫度的產品，其產品一般存儲在－18℃及以下的冷藏庫中，存儲時間可達10個月，但其食用產品要先經過解凍的過程，在解凍過程中產品營養會隨著部分肉汁的流失也會有部分營養流失。且由于存儲時間的長短鮮度和口味也受到嚴重的影響。

　　三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）

　　指將經獸醫檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標準的要求來進行屠宰生產加工后經檢驗合格且符合國家GB 2707－94和GB 2708－94標準的豬、牛肉產品。該產品經冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0℃～4℃之間。（24小時內肌肉深層中心溫度應低于7℃）

　　由于冷卻肉內溫度在0℃～4℃之間，肉經排酸后不僅使消費者手里保持原有肉質的全部營養成份，而且使肉質成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發達國家的人民使用肉食產品大都消耗的是冷卻肉。

　　【生活小常識，有九種食物絕對不能放冰箱】

　　1.西紅柿

　　冷藏后，西紅柿質地和口感都會發生改變。如果溫度過低，西紅柿肉質會呈水泡軟爛狀，或出現散裂黑斑，鮮味蕩然無存，時間長了還會發生腐爛。

　　2.紅酒

　　紅酒的儲藏溫度以12°左右的恒溫為宜，切忌冷熱變化；而冰箱的工作原理是間歇式的，反復的溫度變化對紅酒的品質破壞很大。

　　3.土豆

　　低溫冷藏會導致土豆的質地變硬，口感變差。冷藏土豆會產生沙粒的口感，無論怎么燒都很難吃。

　　4.洋蔥

　　洋蔥在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，導致霉變和變黏。另外，洋蔥味會侵入冰箱中其他食物。

　　5.咖啡

　　無論咖啡粉還是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味。另外，瞬間的溫度驟降會導致咖啡脫水，其香味也會隨之大減。

　　6.大蒜

　　冷藏室較低的溫度更容易導致大蒜發芽、變質或發霉，質地也會變得軟如橡膠。

　　7.蜂蜜

　　一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏，就會加快其中糖分結晶的速度，蜂蜜更快變稠，甚至很難舀出。

　　8.辣椒醬

　　大多數辣椒醬放在食品柜里就可存儲三年。

　　9.面包

　　面包冷藏后容易變干、變硬和掉渣，營養及口感都不如常溫下保持得好。

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