日常生活廚房小常識介紹

　　剁肉餡不粘刀方法

　　剁肉餡，由于刀上愛粘肉，剁起來很費勁。可以先把肉切成小塊，然后連同大蔥一起剁，或者邊剁邊在肉上面倒些醬油，由于肉中增加了水分，剁起來肉就不再粘刀了，十分省勁。

　　浸發香菇的方法

　　●用冷水浸泡 大蘑菇泡2小時，小蘑菇泡1小時。

　　●除凈泥沙 用手將蘑菇一捏一松，使蘑菇中的泥沙沉入水中。過臟的蘑菇，要反復擠捏多次。

　　●溫水浸泡漲 發用適量的溫水浸泡漲發，時間半小時左右。浸泡的水有鮮味，可澄清后作湯汁用。

　　鑒別魚露質量的優劣

　　魚露的質量優劣可用以下方法鑒別：

　　●看色澤 將樣品放入透明容器，對光觀察其是否透明，有無懸浮顆粒物。真魚露應為橙紅色或橙黃色，不發烏。

　　●聞香氣 搖動瓶子，嗅其氣味，真魚露具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味。

　　●嘗滋味 取少量樣品放入口內，真魚露滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味，不死咸。

　　●觀察泡沫 搖動瓶子，使其產生泡沫。如果泡沫消失得快。說明其發酵完全，相對地說可較長時間貯藏；如泡沫消失緩慢，說明其發酵不完全，不宜久存。

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