大閘蟹的挑選技巧

　　導讀：大閘蟹挑選技巧有哪些？近日，陽澄湖大閘蟹開捕了，意味著那天起，消費者才能買到正宗 的陽澄湖大閘蟹。那么，想吃到健康肥美的正宗大閘蟹，一定要懂得怎么挑。下面教你一些大閘蟹挑選技巧，來看看吧。

　　一、大閘蟹挑選技巧：

　　1是青背：

　　陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。蓋象商城賣的陽澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

　　2是白肚：

　　貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

　　3是金爪：

　　我在蓋象商城網購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

　　4是黃毛：

　　陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　二、什么樣的蟹才算正宗陽澄湖大閘蟹？

　　1看時令

　　這并非指“九雌十雄”的傳統時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹季節的催熱下，不斷有標注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農貿菜市場、餐飲飯店等流通消費領域。部分商家老板會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關系的可在開湖前提前捕撈上市云云。

　　但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會（下稱“蘇協”）的工作人員表示，每年開湖前，蟹業協會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的。

　　2看防偽戒指

　　目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業內主要將“蘇協”和巴城陽澄湖大閘蟹協會（下稱“巴協”）的防偽戒指視為正宗。“蘇協”頒發的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環，圓環正面黃色的大橢圓圈嵌著一個綠色的小橢圓圈，打開這個圈蓋，里面有12位的防偽數字。消費者可通過電話、短信、網址、微信等方式，對這12位防偽數字進行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。

　　而“巴協”頒發的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環狀，里面有防偽數字，消費者也可通過電話、短信、網址查詢等方式進行查詢。

　　3看體態

　　對于有購蟹經驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發黑，說明飼養環境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

　　此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　4看活力

　　一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　三、怎么看大閘蟹死活？

　　1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活

　　2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）

　　3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

　　4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

　　四、大閘蟹吃公的好還是母的好？

　　1、九雌十雄：

　　“九雌十雄”是什么意思？九月團臍十月尖，團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。

　　因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農歷十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。

　　2、大閘蟹怎么看公母？

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進去一樣。

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。

　　母蟹農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農歷十月膏白豐腴。

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