洗菜的誤區(qū)有哪些

　　洗菜，看似一件十分平常的事情，卻有很多人犯了不少誤區(qū)，下面小編為大家介紹兩個(gè)洗菜的誤區(qū)，歡迎大家閱讀。

　　洗菜的誤區(qū)有哪些

　　清水浸泡越長(zhǎng)越好

　　浸泡時(shí)間過長(zhǎng)或增加亞硝酸鹽含量

　　“其實(shí)在洗菜時(shí)，如果使用涼水進(jìn)行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會(huì)溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡，溫度過高，有可能會(huì)破壞蔬菜中含有的維生素，造成營(yíng)養(yǎng)流失”，董金獅告訴記者。

　　清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。

　　另外，也有媒體報(bào)道稱蔬菜浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的'確有增加的可能性，但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會(huì)有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時(shí)，由于處在相對(duì)密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。

　　先切后洗更干凈

　　易使斷面氧化，營(yíng)養(yǎng)素流失

　　對(duì)于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

　　李廣萍也說，先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因?yàn)榍胁撕髸?huì)在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。