唐代茶農如何制茶

　　採茶 -> 蒸茶 -> 搗茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

　　茶經第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文：「荊巴之間，採茶葉為餅狀……。」由上可知唐以前的茶葉是做成餅狀的團茶。關于團茶的製茶過程及使用器具，陸羽分成採、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個步驟。

　　採茶

　　茶葉的採摘約在二、叁月間，且必定要在晴天才可摘採，而茶芽的選擇以茶樹上端長得挺拔的葉為佳。當時無採茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山採茶，而好品質的茶樹多野生于奇巖峭壁上，所以他們為了採得佳茗，難免經常要跋山涉水，承受體力的勞累。

　　蒸茶

　　採回鮮葉放在木製或瓦製的甑（蒸籠）中，甑又放在釜上，釜中加水置于上，甑內擺放一層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上，蒸熟后將箄取出即可。

　　搗茶

　　茶菁既已蒸熟，趁其未涼前儘速放入杵臼中搗爛，搗得愈細愈好，之后將茶泥倒入多以鐵製的茶模中。由于模子有圓、方、花形，因此團茶的形狀有很多種。

　　拍茶

　　茶模下置襜布，襜下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑動。茶泥傾入模后須加以拍擊，使其結構緊密堅實而不留縫隙。待茶完全凝固，拉起襜布即可輕易取出，然后便換下一批。凝固的團茶水份并未乾燥，先置芘茉上透乾。

　　焙茶

　　掠乾后的團茶先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已乾的茶穴打通，最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來，放在棚（木架）上焙乾。團茶水份若未乾，便易發霉敗壞，難以存藏，故須焙乾以利收藏。

　　穿茶

　　培乾的團茶分斤兩貫串，因團茶中間有孔穴，故可竹或縫合谷皮穿成一串，較利于運銷。

　　藏茶

　　如果團茶收藏不當，茶味將大受影響。育器是用來貯藏茶的工具，它以竹片編成，四周并煳上紙，中間設有埋藏熱灰的裝置，可常保溫熱，在梅雨季節時可燃燒加溫，防止濕氣霉壞團茶。