關于如何選擇泡茶用水

　　常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質會影響茶湯品質嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質，水中礦物質含量愈高，導電度愈強，水的導電度超過300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個標準以下。水中的礦物質總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。

　　泡茶用水導電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質含量適中，當然會使茶湯品質提升，但臺灣的環境污染嚴重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含任何物質，導電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來泡茶。

　　要如何判斷水的軟硬度呢?較科學的方法就是使用水質硬度測量器(劑)，但學習茶道的人，口鼻要敏感，應該訓練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓練方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未經處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結成一團的樣子，甚至會有雜味。

　　方法二：

　　拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設備，只要經過檢驗合格的，都能將導電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可能會產生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。