如何分辨奶茶有沒有含奶

　　“奶茶含不含奶，倒點醋就知道了!最近，一個判斷奶茶是否含奶的小實驗在網上流傳，“醋遇蛋白質會起化學反應。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶!

　　昨天，記者分別從肯德基、85°C以及一鳴鮮奶吧各買回一杯奶茶做了該實驗，發現有的奶茶確實產生渾濁現象，而有的則基本無變化。專家解釋化學反應原理，稱用醋鑒定奶茶“基本靠譜。

　　[ 實驗現場 ]

　　三杯奶茶加點醋：兩杯變渾，一杯沒變

　　實驗時間：9月28日

　　實驗材料：肯德基：香醇奶茶;一鳴鮮奶吧：青蛙撞奶;85°C：英式奶茶

　　實驗過程：記者將5ml左右的醋分別倒入三杯奶茶中，并輕輕攪拌。

　　肯德基的香醇奶茶最先發生變化，產生大量的絮狀物;一鳴鮮奶吧的青蛙撞奶其次，產生的絮狀物體積略小;85°C的英式奶茶無變化。

　　十分鐘后，三杯奶茶開始產生分層。三十分鐘后，分層結束。記者觀察發現：肯德基的香醇奶茶分為兩層，約80%的奶狀液體處于上層、約20%的茶色液體處于下層，絮狀物明顯，體積較大，略顯粗糙;一鳴鮮奶吧的青蛙撞奶分為兩層，約20%茶色液體處于上層，約80%奶狀液體處于下層，絮狀物明顯，體積較小，較細膩;85°C的英式奶茶也分為兩層，約80%奶狀液體處于上層、約20%茶色液體處于下層，上層變得較為黏糊，無明顯絮狀物。

　　實驗結論：三杯奶茶加5ml醋后，有兩杯變渾濁，一杯沒變。

　　[ 專家解釋 ]

　　鑒定原理：

　　醋與蛋白質發生反應

　　導致奶茶渾濁

　　倒點醋，真的能判斷奶茶是否含奶?

　　寧波大學海洋學院食品科學與工程系的婁永江副教授給出了肯定的回答：“基本可行!

　　“牛奶中含有蛋白質，當蛋白質的ph值超過5，就會出現絮狀沉淀，也就是肉眼看到的渾濁狀。婁永江介紹，實驗中的奶茶出現絮狀物其實是牛奶中的蛋白質發生了化學反應，“但是醋加多了，也會導致蛋白質的溶解，絮狀物會消失。

　　婁永江直言，目前市場上售賣的奶茶的蛋白質含量微乎其微，市民少喝為妙。

　　[ 記者暗訪 ]

　　市民反映：

　　市面上奶茶

　　奶味都不是很重

　　先放糖漿，后放紅茶，最后沖入鮮牛奶，一鳴鮮奶吧的奶茶由營業員現調;85°C的英式奶茶和肯德基的香醇奶茶均是事先調好，裝杯出售。

　　“85°C的布丁奶茶我覺得味道還是可以的，經常去買。作為一名奶茶控，市民陳小姐喝過不少市面上的現調奶茶，“奶味都不是很重，但加還是有加的吧。

　　對于“既不含奶，也不含茶，是用各種添加劑配出來的，成本只要幾角錢的奶茶，陳小姐搖搖頭，表示堅決不能接受，“奶茶并不復雜，現在盡量自己在家里做，茶包加上鮮牛奶，味道不要太好!