如何泡好茶

　　泡茶人人都會，但要泡得好喝，茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同或技術不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。茶葉沖泡是否得法，在很大程度上，決定著是抑制還是促進茶葉品質的發揮。

　　中國茶葉博物館的茶藝師許澤梅，從事茶文化研究9年多，曾經拿過全省比賽的冠軍。她對茶有自己不一樣的見解，她泡茶有自己獨特的技巧。

　　“刮泡沫”保留第一泡茶水

　　記者來到中國茶葉博物館，第一眼看到許澤梅的時候，她正在泡茶，與其他人不同的是，她的第一泡茶水并沒有倒掉。一般來說，第一泡的茶水都是用來清洗茶葉的，所以很多人選擇倒掉，記者帶著疑問坐到了許澤梅的對面，她向記者解釋說：“其實第一泡是集精華和糟粕于一體，可以說是無味純雜都在里面，味道也是最好的。其實清洗茶葉是可以通過刮泡沫的動作完成的。”

　　許澤梅邊說邊開始演示給記者看，她泡好第一杯茶之后，右手拿著蓋碗，左手用杯蓋以逆時針方向在蓋碗邊上把溢出的泡沫刮走，泡沫就順著杯蓋流了下來。“其實這些泡沫就是雜質，所以說這個方法是我自己保留第一泡茶水的小技巧。”

　　茶類不同 水溫也不同

　　當有了好茶、好水之后，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

　　如何沖泡好一杯綠茶？許澤梅有三個技巧，首先是控制水溫，“一般來說越是名貴的細嫩綠茶，所用的水溫就越低。水溫一般在75到80攝氏度之間。”接下來是投茶的方式。“我一般采用的是中投法。”許澤梅介紹說，置茶入杯中，先沖入開水至杯容量的三分之一，稍停一會兒，等干茶充分吸收水分舒展開時，再沖入開水至七分滿，稱之為中投法。

　　“另外，在泡茶之前，要注意溫杯，將開水注入杯的三分之一左右，然后，輕輕地搖動茶杯，在潔凈杯子的同時提高杯子的溫度，有利于茶葉沖泡時香味的揮發。把水倒掉后投一定量的茶入杯中，往杯中回旋注入少量的開水，水量以浸沒茶葉為宜，然后輕輕地搖動茶杯，使茶葉充分地吸收水分，從而慢慢地舒展開來，稱之為‘浸潤泡’。”