陳醋有保質期嗎

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的陳醋有保質期嗎，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　陳醋有保質期嗎

　　按照原有的國家標準規定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1g/kg的上限，且要求在商標標簽上給予明示。過去，酸度在6度以下的陳醋一般會添加防腐劑，標注保質期為2年。

　　對于新規定的出臺，山西省醋產業協會會長曹文杰對媒體表示，這是因為新標準將老陳醋酸度由4.5度變為6，這意味著山西老陳醋酸度較高，完全可以抑制腐敗變質，靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞，所以無需標注保質日期。

　　此次修改最大亮點是原來的4.5度醋變為6度醋，陳醋pH值為3.6-3.9，這就要求企業必須按照山西老陳醋的傳統工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產的老陳醋要經過夏伏曬、冬撈冰。另外，該指標還杜絕外加非傳統工藝生產的任何醋酸。按照pH值的要求，山西老陳醋的總酸必須達到6度及以上，這樣山西老陳醋就做到了不添加任何防腐劑，卻可以久放不壞。

　　山西老陳醋所執行的國家標準主要包括釀造食醋的國家標準和山西老陳醋國家標準。其中，山西老陳醋國家標準要求：山西老陳醋以高粱為原料主體，以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、醋酸發酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀;陳釀期在1年以上。

　　此外，山西老陳醋新標準將原來的5項指標增加到10項，除了上述pH值外，其它4項指標是氨基酸態氮不低于0.2g/100ml、食鹽指標不高于2.5g/100ml、總黃酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。據曹文杰透露，總黃酮和川芎嗪兩個指標是山西老陳醋新標準的特征性指標，這是山西老陳醋特殊工藝所決定的，新標準杜絕外加非傳統工藝生產的任何醋酸，另外如還原糖、不揮發酸、可溶性無鹽固形物等理化指標，均需通過微生物發酵產生，不可能勾兌而成。

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　　陳醋的營養價值

　　醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

　　營養價值

　　1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

　　2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

　　4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

　　5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

　　6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

　　7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。

　　米醋和陳醋選購的技巧

　　1、看顏色

　　正宗的米醋顏色是紅色，而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優質的食醋有個共同點就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。

　　2、聞氣味

　　優質的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會刺激的，酸味柔和；而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然。

　　3、用手搖

　　如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優質的食醋上面會有一層細小的泡沫，并持續好一段時間；而劣質的食醋上面會有大泡沫，并且很快就會消失。

　　4、品味道

　　優質的食醋味道柔和醇厚，吃過時候口齒留香，可以令人回味較長時間；而劣質的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。

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